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种田之美食大亨 第110节

  秦老板惊喜道:“你同意了?”
  余清泽笑道:“您说好的人,定是不错的。”
  “那我现在就去问问他。”
  没过多久,小聪就过来了。
  “余老板,听说您这儿招跑堂的,我做了七年茶馆跑堂,您给看看,我合适不合适?”小聪进来见到余清泽也没怵,也没说是秦老板介绍的,直接笑着说道。
  余清泽暗自点点头,说道:“我在茶馆见过你。听秦老板说你现在在做山楂葫芦?”
  “余老板好记性。最近城里事情不好找,就做做山楂葫芦糊口罢了。”
  “听说你从十岁就开始在茶馆跑堂了?”
  “是,那时候小,什么都不懂,还是秦老板心慈,给了份活儿。余老板,您是要新开饭馆的吧?我没在饭馆做过,不过我记性挺好,学得也快,不知道能否合乎您的条件?”
  “这个没事。你碰到过不少找茬的客人吧?”
  “挺多。上茶馆的大部分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们,还有些做生意谈事情的客人。有些客人脾气急,跟同伴说着说着就能吵起来,还碰到过好几次打起来的……”
  余清泽跟小聪聊了好一会儿,然后便决定留下他。小聪人机灵,反应快,有处理闹事客人的经验,之前服务过的客人也都是有钱人家的,可以让他在二楼雅间做小二。
  之后两天,余清泽又见了好几个人,最后在一对兄弟中间选了哥哥大辉留下。
  找齐全人后,余清泽根据需要住宿的村民人数,立马去租了一间有四间房的屋子,然后将之前请村长他们做好的双层床放进去,便可以入住了。
  随后,他立即将伙计们都召集起来,在小吃店的后院里给他们培训。
  一共十三个人,将其中三个村民跟小吃店调换,把小树、庆哥儿和小海调了过来。
  余清泽在桂花树上挂了一块大木板,上面写了开业时的菜单,一共三十道,六道凉菜,十五道热菜,三道汤,三道主食,三道点心。
  这是他综合了乐哥儿和家宝两人会做的菜后,挑选出来的。到时候要有一个人负责柜台收银,至少要两人做菜,才能保证上菜的速度。做菜收银他们三人都会了,到时候做菜累了也可以轮流去柜台稍作休息。
  他要求所有伙计都记清每道菜的菜名和特征,主食材是什么,口味是咸的还是甜的,辣还是不辣,大致需要多久能做出来等等。
  包括打扫卫生和洗碗的两个叔么,他也让他们尽量记下。因为他跟他们说了,如果做得好,也有可能调到前面去做小二跑堂。
  跑堂的跟洗碗打扫卫生的,月钱可是不一样的,两个负责打扫和洗碗的叔么听了,兴致也很高,认真地听着余清泽讲解。
  他每天给他们说四道菜的特征,还做出来给他们看了一下实物帮助他们记忆。
  记完了菜谱,他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识,比如点单,点单时需要注意问清客人需求,发现客人点的都是制作时间长的菜品时,要有意识提醒客人并引导客人再点一些制作时间短的菜品,冷热菜搭配,时间长短也要注意,避免空桌让客人久等……
  余清泽将自己所知道所想到的,都给他们培训了一遍,还进行了实训,让每个人都模拟了几遍,确保大家基本没问题。
  培训完集体项目,余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计做了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉子,他打算将来如果没意外,就培养成厨子的。
  经过二十多天的培训,伙计们这边基本都过关了,新店铺那边也已经改造完成。
  余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞干净,桌椅摆放整齐,锅碗瓢盆所有物品到位,摆上一些盆摘,铺子里收拾好,挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪,选定了个黄道吉日,就准备开张啦。
  九月十五这天巳时,余记的第一家饭馆——余记聚福楼开业。
  照例,余清泽请了舞狮队来热场,还请了蔡老太爷一家和赵老爷子他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看热闹了,加上路人,这个开业仪式很是热闹。
  饭馆开业前三天为庆祝开业,打八折。
  开业仪式结束后,也差不多临近午时,一些顾客干脆就坐在了店里,边喝茶边聊天。
  他们都是冲着余记这招牌和余清泽的手艺来的。
  蔡府和赵府的人凑了一桌,坐了一个大雅间。原先在蔡府答谢宴上吃过余清泽做的菜的人,有些人知道今天他的饭馆开业,也带着一家老小来吃饭,也算是间接给了蔡府一个面子。
  余清泽和乐哥儿两人在客人们点了菜后便进了厨房去忙了。
  在点单方面,余清泽没有采取桐山城里的古旧做法,就是全凭着小二和厨师的记忆来记菜单。
  他将每一道菜名的前面都标了序号,然后在柜台后面和厨房的墙上都挂上了写了菜名和序号的菜单。然后买了一些便宜的纸张回来,裁成了小小的一张。
  客人点好菜后,就让小二们先到柜台跟家宝说,家宝就在小单子上写上桌号和所代表的菜的序号,然后再让小二递到厨房去。余清泽和乐哥儿就对着菜单来做菜,避免记忆混乱,出错菜。
  菜品一道一道摆上桌,客人们在吃到第一口的时候,就又大为惊叹了一翻。
  这味道,绝了!
  小吃店里的几道凉拌菜和蒸菜,他们已经吃熟悉了,这会儿吃到大火炒出来的菜,他们发现这味道似乎比小吃店里的几道菜的滋味更加好。
  还有许多没见过的菜名。什么剁椒鱼头、鱼香茄子,什么水煮肉片、蚂蚁上树,全都是听都没听过的好嘛!
  重要的是,还都非常非常好吃!
  瞧瞧这回锅肉,油光发亮,肉香浓郁,那肉吃起来肥而不腻,微辣的味道里还带着一点甜。
  再尝尝这红烧狮子头,香味扑鼻,一口下去,味道鲜香,汤汁饱满,边上翠绿的青菜将多余的油脂吸收,完全不觉得腻,只觉得香!
  ……
  已经开始吃的客人们赞不绝口,还没上菜的客人们闻到那菜的香味,听到其他人的赞叹声,简直望眼欲穿。
  正午的时候,饭馆里来了几位贵客——洛明达带着家人也过来了。
  门口的伙计还不认识洛明达,家宝见了,赶紧自己迎了上去。
  “洛大人,洛夫郎,两位小少爷,欢迎光临。”
  洛明达是见过家宝的,他顿时笑眯眯道:“听闻余老板饭馆开业,特来尝尝。可还有雅间?”
  “楼上正好空出一间,洛大人楼上请。”家宝带着几人上楼,安排好,叮嘱小二好生招待,然后赶紧到厨房跟余清泽说了下县令大人一家来了,在楼上墨梅阁。
  余清泽闻言,挑了挑眉,没多大意外。这几个月,洛夫郎的小厮每天都会到店里打包点心,他们对吃的要求是极为精细的。
  “好,你让二楼的伙计好好招待。”余清泽答道。
  “我交代好了。要跟蔡府和赵府的人说一下吗?”
  “你跟老夫郎悄悄说一下,提醒一下他就行,他会知道怎么做的。”
  “好,那大哥,我出去了。”
  “好。”
  另一边,隔了半条街的香满楼里,石笙给贾孝仁倒了杯清茶,说道:“夫君,那聚福楼今天开张,很是热闹呢,我让人去瞧了一下,都坐满了,听说县令大人一家人也去了。”
  贾孝仁喝了口茶,放下茶杯,拉着石笙坐到他怀里,在石笙腰上捏了捏,又挑起石笙的下巴说道:“怎么,笙儿着急了?”
  石笙搂着贾孝仁的脖子,娇柔地说道:“人家才没着急,我相信夫君。只是有一点点担心会不会影响咱们饭馆的生意。”
  贾孝仁笑着在他唇上亲了一下,说道:“别着急。新店开张,总会热闹一阵子的。而且他有蔡府和赵府的关系在,生意不会差。不过,敢跟我抢生意的人,都回家种红薯去了。”
  “我相信夫君,夫君最厉害了。”石笙轻笑一声,在贾孝仁脸上亲了一下,然后趴到了他肩头,眼神立即冷了下来。
  余清泽,常乐,还有那个小二,他一个都不会放过。
  作者有话要说:  石笙是贾孝仁的小夫郎,就是小妾。
  至于怎么搞在一起的,里面还有段故事。
  还没那么快下线啊,还要他推动剧情的呢。
  总之,他会有一个属于他的结局的。
  第108章 蔡大人来访
  厨房里,余清泽将蒸好的清鱼端出来,那边乐哥儿也做好了三道鱼香茄子。
  “第五桌、第九桌清蒸清鱼上菜!第十桌、十一桌、秋菊阁鱼香茄子上菜!”将两盘菜端到上菜区,余清泽喊了一声,立马有小二进来端菜出去了。
  “乐哥儿,接下来我做爆炒花甲,你做酸辣鸡杂。酸辣鸡杂有四张桌子有点,做四份。”余清泽看着挂在他们头顶的菜单,跟乐哥儿说道。他们都是用大锅炒菜的,一次可以炒几份,节约时间。
  乐哥儿点头,然后就开始转身洗了锅倒了水就起了油锅。
  余清泽看着点了花甲的几张桌子,将门口候菜的小二叫进来,跟他说道:“你去叫二楼的小聪下来一下,我找他。”
  “好的余老板。”小二点头上去了。
  过了一会儿,小聪下来了。“老板,您找我?”
  余清泽见小聪下来了,拿过那张墨梅阁的菜单说道:“小聪,我记得墨梅阁的洛少爷不能吃海鲜,这花甲也是海里的,你再去跟客人确认下。”
  小聪闻言,说道:“老板,家宝跟我说过这事,点的时候我确认过了,这是洛夫郎和两个孩子吃的,不是洛大人吃的。”
  “是吗?很好,你和家宝都做得很好。这件事要记下来,以后若是洛大人来了,都要记得这事,千万不能让他吃带有海鲜的食物。”余清泽听了,惊讶了一下,不过对于家宝和小聪两人能注意到这事,他很欣慰。
  得了老板称赞,小聪扬起笑,点头道:“好的,我记下了。我会告诉庆哥儿。”庆哥儿和小聪一样,也是负责二楼的小二。
  余清泽道:“好,明天早上我再跟大家强调一遍。去忙吧。”
  “是。”小聪应了,回去忙了。
  小聪上去一会儿,小树进来端菜。余清泽趁机问了下他外面的情况。
  小树笑着答道:“很好,客人都说好吃,就是有些还没上菜的客人等不及了。有个小汉子连吃了三碗饭还想吃,他爹不让,哭起来了,好不容易给劝住了。他再吃下去,我都怕给撑出问题来。”
  厨房里的人闻言都笑,切菜的大松笑道:“我第一次吃老板做的菜,也停不下来,更别说小孩子了。”
  在忙着烧火的秋叔么听了,就调侃了大松一句:“半大小子,吃穷老子。大松你十四五岁的时候,你爹整天都说家里的粮就是全被你吃光的。”
  大伙儿都笑。
  小树端起刚出锅的炖汤,说道:“可不是,他还偷偷去他家地里刨番薯啃,被他阿么见了好一顿骂。”
  大松笑骂道:“小树你可比我好不到哪儿去啊,你不是跟我一起去刨的吗?你倒聪明,专刨我家的,也不知道带我去刨你家的!”
  “带你去刨我家的,那不就得是我阿么骂我了吗!”小树说完端着菜出去了。
  大伙儿又是一顿笑。余清泽和乐哥儿听了也忍不住笑。
  一直到未时后半,聚福楼饭馆里的客人才少了起来,大家也终于得到了一点休息的时间。
  余清泽召集所有人开了个小会,听他们说一说中午遇到的一些问题。
  这个在小吃店是老传统,小树、庆哥儿和小海已经习惯了,便带头说了,其余的人闻言,也都纷纷说起来。
  主要的问题还是在应对客人的各种要求上,目前还不能灵活处理,这里就能看出有经验和没经验的人在应对时的区别来了。
  小树和庆哥儿他们虽然在小吃店的时候也接触了客人,但是小吃店的营业模式不一样,客人点什么便拿什么,很简单,所以他们在面对饭馆跑堂这事时,也还算是生手。不过因为在小吃店跟客人接触多了,他们面对客人时倒是没那么容易紧张了。
  而像小聪、大辉和大林这三个有经验的,就比较会处理,所以他们碰到的问题也比较少。
  余清泽便请他们分享了一下他们的方法,给其他人示范了一下。

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