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临安城美食录 第61节

  林稚笑笑,心道这人真会说话,“赚得大钱”……很合他的心意!当即停下马车,细细挑选起来。
  “水母线、石首鱼、八足鱼、鳗鱼、壳菜和石发菜都是一个时辰前刚送来的,小郎君看看要哪些?”
  林稚想了想,“都装起来吧。”
  小贩:……大佬!
  林稚又道:“石首鱼多装些。”
  石首鱼就是黄花鱼,肉细味美,时人称之为“海鱼中之至美者”,烤着吃炖着吃都很好,关键价格还不贵。
  “好嘞,一定给小郎君装得多多的!”
  买了这些河鲜,又买了蛤蜊海螺牡蛎,刚买来的马车物尽其用,装得满满当当。
  想到店中还剩下不少的螃蟹虾子,林稚满意了:“走吧阿蓝,回酒楼。”
  “小郎君会不会买得太多了?”
  “不多。”林稚道,“回去你就知道了。”
  小郎君又在卖关子了。阿蓝无奈一笑,驾起马车。
  回到酒楼,林稚先把画满虾蟹蛤蜊的菜品展示牌展出,又拿出前几日烧好的绿釉陶烤炉——做什么?烧烤。
  烧烤这东西本朝也有,上至高官贵爵,下至平民百姓,都爱吃。
  夜市上流行一种美食,名曰“旋炙猪皮肉”,就是将猪皮肉放在炭火上烤制,猪皮上挂一丝丝肉,两种口感一并尝到,好吃得平易近人。
  也有不那么平易近人的,今上独爱的“炙羊棒骨”。
  炙羊棒骨就是烤羊的后腿棒骨。宫里御厨都是选用滩羊,这样的羊肉肉质丰盈细嫩,不腻不膻。
  刚出炉的羊棒骨,骨间的肉微微焦黄,一口咬下,表面肉脆而内里紧实多汁,配上黄豆粉、孜然粉等调制的干碟……啧啧!
  好的羊肉,单用清水煮都好吃,更不用说烧烤。其实海鲜也是如此。
  虾子剖开,喷上清酒,搁炭火烤得通红的铁网上,待其快熟时淋上一小勺酱油,再撒些许薄盐,滋滋的响声伴着虾子的鲜甜,在空气中弥漫开来。
  食客们对这道炙虾赞不绝口:“这虾子炙得火候正好,鲜甜无比,多一份则焦,少一分则生!”
  除了炙虾备受好评,还有蟹、牡蛎、元贝、八爪鱼……
  元贝在炭火热力之下,鲜美的汁水被高温逼出,鲜亮红艳的贝肉鲜香诱人;烤好的牡蛎滋滋向外冒着汁水,一点蒜蓉更是突出了自身鲜甜的味道;还有那紧实弹润的小八爪鱼……
  蘸料是烧烤的灵魂,咸口蘸料就是椒盐、孜然粉、花椒粉、胡椒粉和盐混和一起,也有甜口的,芝麻碎和白糖。
  炙好的海鲜蘸着料碟,鲜麻火辣的滋味在口里流窜,再嘬一口小酒……绝了!
  “当初应该再让小郎君多买些。”阿蓝吃着烤虾,“这才不到两天就差不多卖完了。”
  经过酒楼的大力宣传,昨日用马车驮回来的河鲜水产只一天半就尽数卖完,饶是如此,还是有好些食客没吃到。
  “无妨。”林稚啃着烤好的小黄花鱼道,“反正有马车,过几日再去买就是了。”
  买来的马脾气很好,被沈小七当成骡子都没发脾气尥蹶子,只用那双温润的大眼睛看着别人。
  林稚很喜欢它,因其颜色红棕,便给它起了“小红”的名字。
  小红不挑食,和挑剔的四毛形成鲜明对比,简单的牧草、麦麸、黄豆拌成的饲料也吃得很开心。
  和它一样吃得很开心的还有沈小七和阿青,各自或是叼着八爪鱼、或是嗦着牡蛎,连话都顾不上说。
  海鲜烧烤搭配二楼新开的酒肆,乍一踏进酒楼,还以为走进了什么烧烤大排档。
  因海鲜烧烤的反映良好,再加快到十月初一暖炉会,正是吃烤肉的时节,林稚顺势引入了其他烧烤串。
  先是肉串,羊肉、鸡肉、猪肉、各种肉切成小块,串在签子上,还有紫茄串、香菇串、冬笋串、韭黄串、大蒜串各种素串,还有豆皮豆腐、馒头馍片,凡是能吃的一律串起来,刷上酱汁烤了。
  这样热闹的炙肉炙菜得到了食客们的大力赞扬,不说二楼,连三楼未开放的茶坊都几乎坐满。
  小厮们端着一盘盘放满各色炙串的托盘,穿梭在各个食桌之间,屋子里热气氤氲,热闹得很。
  孟琼舟进来时就看到这样一番景象。
  他素来不喜这种喧嚣场合,但人一多,意味着阿稚的钱就赚得多,这样想着,便也觉得欢喜起来。
  他抬起步子,刚要迈进去,发现常去的位置上坐了人,不仅如此,到处都坐满了人——没有他的位子了。
  孟琼舟抿了抿唇。
  林稚刚从庖厨出来取签子,就看见孟琼舟一言不发地站在原地。
  “孟郎君若是觉得人多吵闹,不如我把炙串送到府上?”他提议。
  孟琼舟摇摇头:“不必麻烦。我……改日来便是。”
  看他转身要走,林稚有点舍不得,“孟郎君若是不嫌弃的话。”
  “到后院用餐如何?”
  孟琼舟回过身来,“可以吗?”
  “这有什么不可以。”林稚笑道,“后院就是我们吃饭的地方,孟郎君若不嫌弃,就和我过来吧。”
  孟琼舟和他一同行至后院。
  四毛看见熟悉的人影,哒哒哒跑过来,很热情地往孟琼舟腿上一扑。
  “……”林稚:“它最近有点欢实得过分。”
  “无妨。”孟琼舟有点想摸摸四毛的头,但想到一会儿还要吃饭,到底忍住,“吃完饭再说。”
  环视一周,半人高的桃树、干净整洁的鸡棚、挂着零星几株葡萄的葡萄藤……
  “林小郎君的院子很有生活气息。”
  林稚轻轻一笑,“自然比不得孟郎君的府邸高贵典雅。”
  “不。”孟郎君摇了摇头,“我更喜欢小郎君这里。”
  林稚心中一软,垂眸道:“那郎君以后可要多来。”
  没拿食单,他直接口述:“店里新上的炙肉炙菜,河鲜有牡蛎、虾蟹、蛤蜊、石首鱼八足鱼,肉串有羊肉猪肉鸡肉,菜有……反正平日食单那几样都能炙了吃。孟郎君想试试哪个?”
  孟琼舟道:“河鲜吧。”
  “哪样要多来些?”
  “牡蛎。”
  牡蛎就是生蚝,想到生蚝……
  林稚连忙溜去了厨房。
  作者有话要说:
  小孟:我说什么了老婆这么害羞?
  ps:生蚝补肾(轻轻
  第63章 重阳花糕
  烧烤的爆火在意料之中, 然而“原料够、炭火铁网够,小竹签却不够了”这件事,却在意料之外。
  是以一大早, 林稚便前往西市去取昨日订好的竹签子。
  老板娘把削得尖尖、没有倒刺儿的小竹签递给他:“小郎君店里的炙肉炙菜味道真妙!我自己在家也做来吃过, 味道却没有那么好。”
  林稚笑道:“这些炙烤菜吃得就是热闹劲儿,店里到底比家中人多, 在家吃就显得没那么热闹,故而觉得味道稍逊。”
  老板娘爽朗一笑。
  看着林稚的背影, 她默默心道:“其实明明是我火候掌握得不好、蘸碟调得不好,小郎君没直接说出来……真是给面子!”
  被发了好人卡的林稚把烤串签子递给沈小七, 自己鼓捣起昨日剩下的虾子。
  新鲜的虾子怎么做都很好吃,这几日又是白灼又是炙烤, 有些吃腻了, 便想着换成油焖。
  锅里放多多的油,煸香姜蒜, 再放剪去虾须虾尾、挑了虾线的大虾,炒红, 用炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁。
  沿锅边烹入少许黄酒、酱油,洒入两小匙白糖,见汤汁收紧、颜色变深,即可出锅。
  这样做出的虾子色泽浅红油亮, 口味鲜香浓郁, 酸甜爽口。吃时先舔壳,再吃肉, 最后用盘中汤汁泡饭, 和烧烤又是不一样的感觉。
  无论是油焖大虾还是肉菜烧烤, 一经推出就得到了食客们的热切追捧,连卖两三天,热度不仅没有降低,反而上升许多。
  在各种海鲜的包围下,林氏酒楼迎来了第一个重阳节。
  此时过重阳节,上至宫廷下到民间都要购菊赏菊,受此影响,食店酒楼也常用菊花装饰门窗,算是迎客的一种噱头。
  只是用菊花装饰门窗……林稚不太想凑这个热闹,只做了应景的重阳糕。
  本朝人过重阳要喝茱萸酒、吃重阳糕,茱萸酒好说,直接从正店引进便可,重阳糕却得自己做。
  重阳糕没有特定,但凡是重阳节做出来的糕饼,一律都叫重阳糕。
  但还是大致分了几个派别:用面粉拌糖,烫面蒸熟的面糕;一半面粉,一半糜子,加糖,加豆沙的黄米糕;米粉、面粉、枣泥混合作为糕馅儿的枣米糕;还有主料是黑黍米、枣泥和豆沙的饵公式糕。
  其中普及最广的,还得是用松子、栗黄、银杏肉做成的粉面蒸糕。
  反正是要拿来卖的,不怕样式多,林稚把各种糕馅儿的重阳糕都做了一遍,还做了点缀小象小鹿的万象糕和食禄糕。
  每次看到林稚捏这些精巧的糕点形状,沈小七都在一旁吹彩虹屁:“阿郎手真巧!阿郎真厉害!”
  林稚瞥了他一眼,“怎么没戴花?”
  重阳节男子簪花,女子佩戴茱萸囊,戴得越多越吉利。
  沈小七答道:“阿蓝去成衣铺买丝绸茱萸了,还没回来。”
  “今日去取花的人肯定很多。”林稚道,“一会儿我们出去的时候再戴上。”
  沈小七点了点头。
  重阳登高是习俗,这一天花朝节的玉壶园再次开放,允许人们前去登高望远——其实就是吃吃喝喝。
  最后一只小泥鹿捏好放在面糕上,林稚把这些糕点装起来,打算一会儿拿到玉壶园卖。
  忽然有一道熟悉的声音从门外响起:“林小郎君,重阳安乐啊。”
  林稚抬眼一看,居然是许久不见的曹婆婆。

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