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临安城美食录 第57节

  不过多买也买不了太多, 因为没太多地方种,酒楼后院到底是小了些。要是有一间大宅子就好了, 林稚想。
  摘下来的葡萄用生粉水洗净,剥开一颗挤进嘴里, 酸酸甜甜,清爽多汁。
  虽然比不得外面出售的马乳葡萄、水晶葡萄, 但毕竟是自家栽种的, 哪怕是纯酸口味,也能品出几分甜蜜。
  几人直吃到胃口发酸, 筐子里依然剩下许多。
  看着那筐还剩不少的紫果子,林稚问:“你们吃不吃葡萄鸡翅?”
  沈小七声音颤抖:“葡萄……鸡翅?”
  知道他在想什么, 林稚笑道:“放心,不是当初厨娘做的那种。”
  沈小七放下心来:“那就行!”想到那几道黑暗料理,他仍然心有余悸。
  阿蓝好奇问道:“什么厨娘,哪种料理?”
  “就是当初食店招聘的时候。”沈小七给他讲起来,“你和阿青不是第一个来的。第一个来的是个扯面师傅……算了, 不提也罢。”
  “第二个来的便是那位厨娘。阿郎让她做几道拿手菜, 你猜她做的是什么?”
  阿蓝想了想,“她用水果做菜了?”
  “没错!”沈小七一拍大腿, “那几道菜我到现在还记得, 洋莓炒五花、苹果鸡片、紫菜香蕉糖水。”
  阿蓝笑了出来, “听起来……不太好吃。”
  沈小七道:“何止是不太好吃!”
  看他那副如数家珍的模样,林稚恻然,瞧瞧给孩子留下了多大的心理阴影……
  “其实有些水果入菜是好吃的。”他又剥了一颗葡萄,“比如梅汁排骨、樱桃鸭、蜜桃虾,还有葡萄鸡翅,都是水果菜的正面例子。”
  樱桃鸭是母亲饭店中的一道热门菜,用新鲜的樱桃和鸭子一同焖煮,成品色泽红艳,味道酸中带甜,美得很。
  阿青道:“既然小郎君说了,那就很值得一试。”
  “好吧。”沈小七决定暂时放下心中偏见,“我去拿鸡翅!”
  虽不知宋家的新妇是不是依旧挑食,刘三每次的鸡翅却是照送不误,且都很新鲜。
  鸡翅两面划刀,用葡萄果泥和葱姜蒜稍作腌制,放油锅煎至两面金黄,再把剩下的葡萄汁子倒进去,慢慢炖着,等到葡萄汤汁收干就可以吃了。
  做好的鸡翅就是蜜汁鸡翅的味道,外焦里嫩,鲜嫩多汁,加了葡萄后还能尝到葡萄的清甜,好吃又解腻。
  沈小七嗦着鸡骨头,连声喊了好几句“真香”。
  阿蓝也道:“葡萄这样做确实好吃。”
  “葡萄加糖熬一熬,还能制成果酱。前些日子不是还剩了些滴酥鲍螺?正好可以抹在上面吃。”林稚道。
  葡萄果酱配滴酥鲍螺,他这也算中西合璧了。
  说起葡萄的做法,阿青也出主意:“还能放太阳底下晒成葡萄干。”
  阿蓝笑眯眯补充一句:“做成葡萄糖水似乎也可以。”
  沈小七从盘子里拿起一块鸡翅,津津有味地听他们讨论葡萄的百种吃法。
  “葡萄还可以酿酒。酿好的葡萄酒和橙子、苹果、丁香、八角、肉桂一起煮,热着喝,味道很妙。”
  回忆着热红酒的味道,林稚道:“用这些香橙果子煮酒,可以去除酒的涩味儿,煮出来的酒清香可口,带着浓郁的果香。”
  “用肉桂和果子煮酒?”阿青问,“可是什么节日吃食的做法?”
  林稚点头,“确实是个外邦节日,咱们这里不常过的。那是个白胡子老头……”
  “……”
  絮絮吃完这顿半上午的饭,临近午时,酒楼里的食客渐渐多起来。
  林稚将温酒壶放入热水,等到酒壶变热,再倒入酒坛里的酒。如此细细热了两遍,才把温好的酒端去给高梦华。
  “这是新进的蔷薇露,高先生尝一尝。”
  “醇馥幽郁,回味悠长,有淡淡的蔷薇香,果真好酒!”高梦华抿了几口,“不过我还是更喜欢小郎君亲酿的雪花酒,真材实料。”
  林稚心道:“确实真材实料,都把人喝得羊肉癣发作了。”
  高梦华喝过酒,忽然伸手取了一碟糖霜玉蜂儿,“小郎君猜猜,我左手里的莲子数是单是双?”
  这是要和他玩“猜枚”了。猜枚是一种酒令,其法是把瓜子、莲子等握在手心,让人猜单双、数目或颜色,猜中者为胜,不中者罚饮。
  林稚笑道:“高先生好雅兴。只是我喝酒恐会失态,扰了先生的雅兴就不好了。”
  高梦华微微一笑,“无妨,我不过是给自己找个乐子。小郎君以茶代饮便可。”
  想到从前外祖父也喜欢和自己玩这种猜大小的游戏,林稚心中微微一酸,“那我就恭敬不如从命了。”
  他想了想,“双。”
  须臾,高梦华张开手掌,里面果真躺着两枚白胖胖的莲子。
  “好!”
  高梦华抚掌而笑,倒了一盏酒喝了下去。
  又猜了两局,答案分别是“单”和“双”,竟都让林稚猜对了。
  “小郎君好运气!”
  林稚笑了笑,顾及着对方年事已高,三杯薄酒找个乐子就够了,便不再继续往下猜了。
  高梦华放下酒杯,“我有个朋友,也如小郎君这般神机妙算,在猜枚上甚少输人——投壶也投得很好。”
  脑海中浮现出孟少卿颀长清隽的身形,林稚心想巧了,他也有这么一个朋友!
  中午刘三送来了羊肉,想着有好些日子没吃了,林稚便拿这些羊肉开刀。
  今上爱吃羊肉,宫里羊肉做法颇多,单说烤制法就有烟熏、火烤、炭煨、石烹四种,若再按照不同食材的搭配细分下去,又有二十多种不同法子。
  在众多烤羊法子当中,今上又独爱“坑羊”——就是用炭煨出来的烤羊。
  炭煨之前,先在地上挖一个坑洞,坑洞上支一口铁锅,把腌制好的全羊置于锅内,再用泥土密封锅口,利用木炭的余温煨烧一夜而成。要让林稚说,有点像叫花鸡的孪生兄妹叫花羊。
  这样做出来的羊肉细嫩可口、香浓不腻,是《玉食撰》中赫赫有名的一道大菜。
  想到自己做的猪蹄能和这样的菜同框出现,林稚就有点心虚。心虚完了又忍不住小自恋——谁让七皇子喜欢呢?他值得!
  用如此大锅烧羊做不来,小锅却是做得。
  去除血水的羊肉切成小块,和白萝卜、豆腐皮、豇豆角一同放砂锅小火焖煮,不加一滴水,只加酱油蚝汁等酱料。
  等到肉汁淋漓、脂香四溢的时候,放一把索饼炖一会儿,羊肉焖锅出锅。
  炖好的羊肉萝卜豆角软嫩多汁,用筷子夹起一块软乎乎的白萝卜,轻轻用力便能从中断开,更不用说香而不腻的羊肉、吸饱酱汁的索饼……
  阿青咬下一口羊肉,口感软糯、汁水横流的肉块在唇齿间跳跃,细细咀嚼相连的皮与肉,又觉得嚼劲十足,好吃!
  沈小七吃得都顾不上说话了,阿青和阿蓝倒还尚留有余裕,还不忘催林稚上些羊肉新菜。
  想到食单上那几道羊杂、羊头元鱼、羊蹄笋……是该上些羊肉新菜一起凑个热闹。秋冬嘛,也很适合吃些羊肉。
  “小郎君有没有吃过甘蔗炖羊肉?算是我们那里的一道特色菜。”阿蓝道。
  一天之内听了好几道水果菜,沈小七觉得自己已经波澜不惊了。
  “甘蔗炖羊……确实没吃过。”林稚摇摇头,“想来应该和椰子炖鸡差不多?椰肉和甘蔗入菜,都能让汤更鲜肉更美。”
  话音刚落,林稚忽然觉得有什么东西在扯自己裤脚,低头一看,猝不及防和嗷嗷待哺的四毛对上实现。
  “……”林稚站起身来,“把你忘了。”
  他拿起四毛的碗,从焖锅里舀出几块羊肉,又仔细把小狗能吃的蔬菜挑出来,浇上一勺汤汁,和里面的米饭搅拌均匀,“吃吧。”
  嗷呜一声,四毛大口大口吃起自己的晚饭。
  沈小七看着大快朵颐的四毛,“四毛好像长大了点。”
  “都捡回来好几个月了,长大了也很正常。”阿青说。
  林稚顺着他们的话一寻思,也觉得四毛长大不少——而且似乎并不是大街小巷常见的华夏田园犬品种,倒像是……阿拉斯加。
  是宋朝也有阿拉斯加,还是四毛本身天赋异禀,凭一己之力长成了阿拉斯加的样子?
  林稚百思不得其解。
  给四毛盛饭时手上不小心沾了油汤汁子,林稚去庖厨拿皂角洗干净,回来的时候,一抹鹅黄色衣角猝不及防闯进眼帘——竟是那位小依姑娘又来了。
  ……是不是发现他不是断袖,找他秋后算账来了?
  林稚躲在墙角,小心翼翼地向外看了一眼。
  只见小依对面坐着一位青衫男子,两人说说笑笑,相谈甚欢。
  那男子一边笑一边给她敲胡桃吃,片刻,还伸手抹去了她嘴角上不慎残留的核桃渣。
  林稚莫名觉得这个动作有点眼熟。
  想起当初两人互赠的那句“早日觅得如意郎君”的祝福,他笑了笑,到底是让这小丫头先找到了。
  ……等等,他为什么要说“先”?
  他拿着食单走过去,笑问:“二位客人要吃些什么?”
  “店主郎君。”小依笑着和他打招呼,“便还是鱼片粥吧,要两碗。”
  对面的青衫男子也微笑点头。
  待林稚拿着食单走下去,那青衫男子问小依,“听你刚才说‘还’,是和那店主郎君认识?”
  “对。”小依的眼睛亮晶晶的,“那日太庙祭祀……”
  听完这个不长的故事,青衫男子的眼睛也亮晶晶的,“店主小郎君果真心地善良。”
  林稚端着两碗鱼片粥、一碟椒盐胡豆和一盘凉拌胡瓜出来时,就看到两道灼热的目光不约而同地望向自己。
  怎么,这是要和他拜把子?
  “酒肆开张,每桌赠送胡豆胡瓜,二位客人慢用。”
  小依笑了笑,“多谢店主郎君美意。”
  结账的时候,趁那位青衫公子不在,她小声对林稚道:“郎君仍然独身一人吗?”
  林稚:“……是。”

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