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临安城美食录 第21节

  林稚低头一看,三道拿手好菜分别是草莓炒五花肉、苹果鸡片、紫菜香蕉糖水。
  ……这不就是前世大名鼎鼎的黑暗料理?
  没想到隔了一千多年还能再见面,林稚居然有点感动。
  他感动地对厨娘道:“做得很好,下次不要再做了。”
  “啊?”厨娘一时没听明白,“那我是做还是不做了?”
  沈小七则比较直白:“您还是另寻别处吧。”
  厨娘同样含恨离场。
  一连送走两个应聘者,还是以这般奇葩的方式,沈小七有些泄气:“今天是不是不适合招人啊?阿郎,要不我们改日再说?”
  “再等等。”林稚道,“再一再二不能再三,说不定下一个人就很好了。”
  没想到下一次来的不止一个人,居然是枚双黄蛋——一对亲生兄弟。
  兄弟二人长相有五分相似,都是十分清秀的相貌。哥哥叫阿蓝,比林稚略长一两岁,性格亲切和善,未说话先三分笑。弟弟阿青略小几岁,沉默寡言,总绷着一张小脸。
  两兄弟是蜀东人士,都是第一次外出离乡打工。问了问,阿青善烹鸡鸭等禽肉,阿蓝则善烹河海之鲜。
  照例是要先审核一番,林稚让他们兄弟二人分别做一道拿手菜,有了上次的阴影,他特意嘱咐不要用水果入菜。
  阿蓝笑得一脸和善:“水果还能入菜吗?”
  阿青仍是摆出一张扑克脸,“嗯”了一声。
  “脾气这么大,摆脸子给谁看呢!”沈小七嗤道。
  林稚却不以为然。搞艺术的人,总是会有些脾气——做饭也是门艺术。只要“艺术”搞得好,有点脾气又何妨?
  一炷香过后,阿蓝和阿青分别端着两盘菜走了出来。
  阿蓝做了一道紫苏焖鸭,均匀齐整的酱油色鸭肉其间,点缀着深绿色紫苏叶,芳香扑鼻;阿青做的是一锅鱼头豆腐,鱼头和豆腐一锅同炖,汤色奶白,香气直往鼻子里窜。
  两道菜各有千秋,紫苏焖鸭极其入味,鸭肉软嫩不柴,紫苏叶吸饱了鸭肉的汤汁,比肉还好吃;鱼头豆腐汤鲜味美,一丝腥味都没有,细腻的鱼肉融在汤里,美得很。
  尝完菜,林稚没怎么犹豫,翻过二人公凭,把两兄弟全部收入麾下。
  紫苏焖鸭味道虽好,但店内已经有了烤鸭和小鸡炖蘑菇等禽肉菜品,再说阿青那个和年龄不符的深沉性格,让他当跑腿小二只怕是要出事,林稚便决定让阿青当副厨,阿蓝当小二。
  至此,一楼的四人住间终于住满了。
  作者有话要说:
  终于凑齐主角团了!下章继续吃吃吃。
  第30章 水煮鱼片
  因有了新厨师,林稚琢磨着要好好开发几道新菜。
  他问阿青:“都会做什么鱼菜?”
  “都能做得。”
  听听,多大的口气!出自自家厨师之口,林稚自然很喜闻乐见,沈小七却是在一旁直翻白眼。
  他又问:“会做水煮鱼吗?”
  到底是道新式菜品,对于此时的人民还是太过超前,阿青皱皱眉:“用白水煮?”
  本朝确实有人喜欢吃白煮鱼。
  慈幼局旁有一家猎户姓袁,那袁猎户隔三岔五用鱼肉打牙祭,用的就是白煮法。
  据他所说,不加盐的鱼肉别有一番风味,细细品尝,极其清和。
  这大概就是吃出了“禅意”。可惜林稚俗人一个,只喜欢吃放了盐的鱼。
  他和阿青解释:“虽说是水煮鱼,鱼片却并不是用白水煮出来的,大多用高汤吊底,连同黄酒、酱油、辣……嗯,茱萸,一同煮熟,最后淋一勺热油激出香味。”
  光是听他一番描述,沈小七都馋得直咽口水,“阿郎,你怎么不早些上新这道菜啊,听着就好吃,肯定能热卖!”
  林稚莞尔:“一道一道来,哪能一口气吃成个胖子?现在上新也不晚。”
  “不错。”阿青若有所思,“可以试试。”
  说试就试,沈小七拿着买鱼钱上了街,不到两刻钟便提着两条大黑鱼回来了。
  “阿郎好运气,那鱼贩说今日只网到两条这么大的鱼,全都被我买回来了!”
  林稚冲他比了个大拇指。
  鱼是刚捕上来的,新鲜得很,直甩尾巴。沈小七一脸严肃地拿着一根木棒,正思索该怎么下手才能让它死得没那么痛苦,忽然眼珠一转,“阿青,你来!”
  见阿青没什么异议地接过木棒,沈小七看他顺眼不少。
  到底是烹鱼高手,一木棒下去鱼就不动了,阿青面无表情地剖去鱼鳞内脏,切头去尾,临到要片鱼片的时候,开口问林稚:“鱼片要薄一点还是厚一点?”
  林稚想了想前世外祖父做水煮鱼的手法,道:“薄片。”
  阿青依言把鱼肉片成薄片,不需林稚吩咐,用胡椒粉、生粉、黄酒和蛋清把鱼片抓匀,按照两人刚才的谈话,下八角、桂皮、花椒,最后浇上一大勺茱萸酱,加高汤煮开。
  这些步骤都没什么问题,林稚时不时提点几句“加鱼骨一起煮,味道更鲜”、“可以烫些豆芽做垫菜”、“鱼片变白就能出锅”……
  鲜辣的鱼香味铺天盖地,盈满了小小的庖厨,就连在外招待客人的阿蓝都忍不住探头道:“好香啊。”
  正好快到午食饭点,林稚招呼他道:“阿蓝,先吃饭吧。”
  “没事,现在客人正多,你们先吃,我一会儿再吃。”阿蓝笑着补充,“大家可要记得给我留些。”
  沈小七:“放心吧,阿郎绝对不会亏了你的!”
  几人说话期间,阿青已经连汤带肉将鱼片倒入豆芽铺底的大碗里,撒上花椒、芝麻、蒜末和葱花,一勺热油淋上去,只听“呲啦”一声,一阵青烟腾起,呛香萦绕,还未入口就仿佛辣上了头。
  沈小七舔着嘴唇看得津津有味,用肩膀撞了下阿青:“可以啊,很不错嘛!”
  阿青抿了抿嘴,看样子是有点高兴。
  两条肥鱼都已上桌,细腻嫩白的鱼片浸在红亮的酱汁里,鲜润诱人,分量十足,足够四个人饱餐一顿。
  沈小七率先夹了一筷子鱼片。
  鱼片入口先是爽滑,接着就是麻辣,香辣的汤汁包裹着弹润的鱼片,一整片滑进胃里,再来一筷鲜辣爽口的豆芽,一口接一口停不下来。
  沈小七被辣得出了一脑门的汗,即便如此仍是停不下筷子,“好辣好爽!”
  阿青尝了一口也道:“这是我做过的最好吃的鱼菜。”
  三人筷子不停,很快两大碗水煮鱼片便所剩无几,还好林稚提前给阿蓝拨出一碗鱼片放在食盒里温着,要不然,还真不一定能剩下。
  等到阿蓝忙完回来吃饭,又是一场活色生香的麻辣诱惑,沈小七和阿青眼不见心不烦,连忙回到各自的岗位上了。
  第二天晌午,来吃午食的客人纷纷发现,食单上出现了一道新菜——水煮鱼片。
  不仅有了新菜,旁边还用小楷写了一行小字,分别是香辣、酸菜和藤椒。
  莫不是新菜口味?当即便有人问道:“店主人,这‘香辣、酸菜、藤椒’是什么?”
  林稚笑道:“便是水煮鱼片的口味了。一共三种,可以单点,也可以双拼或者三拼。”
  那客人只觉此法甚妙,花一份钱就能吃到三种口味,怎么算都不亏,喜滋滋道:“那我要一份三拼的,都尝一遍!”
  没过多久,阿蓝把三小锅水煮鱼片端了上来,“三拼水煮鱼片,客人小心烫。”
  “好的,多谢。你这小厮看着有些面生,新来的吧,不错不错……”和阿蓝随意聊了几句,那人低头开始享用美味。
  香辣水煮鱼片麻辣鲜香,口感滑嫩,油而不腻;酸菜版鱼片多了一份酸香,酸菜吸收进辣味,酸香脆爽,实乃点睛之笔;藤椒版则口味清爽,麻香浓郁,麻味绵长,十分清新利囗。
  总的来说,三个版本的鱼片各有千秋,难分伯仲。
  直到三碗鱼片都下了肚,那人也没想好哪种最为好吃、下次来要点哪种。最后决定,下次来还是点三拼的!
  水煮鱼片是鱼类菜品,又是食铺里为数不多的辣菜,刚一出场就得到食客们的青睐,甚至还抢了烤鸭和小鸡炖蘑菇的风头,成为了店里最热门的一道菜。
  林稚一开始还不觉得,直到偶然一次外出遇到鱼贩,对方欢欢喜喜地告诉他,多亏了他,这些天网上来的鱼就没剩下过。
  这日沈小七外出采购,买回一些子鱼。
  子鱼就是后世常说的鲻鱼,一条鱼约莫七八寸长、两三寸宽,肚子里的鱼卵取出漂净、加工成型,就是著名的乌鱼子。
  鱼卵取出用盐腌渍,太阳底下晒一晒,等到成型后片成薄片,抹上米酒,搁平底铛里煎一煎,吃起来软糯绵密,每嚼一口都是鲜香浓郁,又软又糯又弹牙。
  同为河鲜,这样煎好的一块乌鱼子搭配水煮鱼片组合出售,食客们接受起来毫不费力,很让林稚发了一笔大财。
  摸了摸鼓鼓囊囊的钱袋,林稚觉得,距离开酒楼终极目标又近了很大一步!
  作者有话要说:
  1白煮鱼的故事出自《吃一场有趣的宋朝宴席》,有改动。
  第31章 椰子鸡汤
  朱记食肆的店主朱大郎这几天心情很不好。
  先是偷鸡不成反蚀把米,派人陷害一楼的林氏食铺被抓了个现行,这还不算什么,谁知去到衙门,他竟然被毛衙内亲自审问了,狠狠交了一大笔罚金——这种微不足道的小案件,也值得动用素负盛名的毛衙内!
  一楼开食铺的那林小郎君不过双十年岁,看起来无亲无故,也不像认识临安城有头有脸人物的样子啊?朱大郎百思不得其解。
  这还不算完,他灰头土脸地交完罚金回来,就被程家二郎告知,不能继续在春风楼租佃营业了。
  至于理由,他没好意思问,想来也和那位林郎君脱不了干系。
  真真是屋漏偏逢连夜雨。
  朱大郎重重吐出一口浊气,有气无力地收拾住间内的杂物,将贵重物品一并装进包袱。
  他不过是想给林氏食铺泼盆脏水,让对方生意没那么红火罢了,也没真的想把他如何,怎么就踢到铁板上了?
  替他买意和香的那小厮挨了一顿板子,趴在床上捂着屁股哼哼:“郎君,你别急,等我好了……再替你好好收拾那小子一顿!”
  朱大郎直拍大腿:“哎哟,你就老实歇着,死了这条心吧!我算是看出来了,那林氏的店主人……根本就不是一般人!”
  他这头兀自愁云惨淡,不是一般人的林稚早已把这件事抛之脑后,在研发新菜谱的道路上风生水起地行进着。
  首先是改进食单。

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