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一口天价炒饭,老唐当场拜师 第245节

  跟着,他就拿过筷子,从料汁里夹起了一只醉虾,送入口中。
  看到他真的将一只醉虾吃进了嘴里,一旁的赵金麦忍不住退了半步,一脸惊恐。
  “干嘛?”
  吴垒将虾肉抿出,笑道:“这种吃法很鲜的,你试试?”
  “不不不!你自己来吧!”
  赵金麦连连摆手:“我可吃不了,你不怕得寄生虫吗?”
  “这种虾一般没事的,而且用高度酒泡过,是可以杀菌的。”
  吴垒还在劝说:“真的好吃,你试试就知道了。”
  “你自己吃吧,我真吃不了。”
  赵金麦怎么也不肯尝试。
  她能看到,料碗里的虾有些还没有死透,虾须和腿都还在动,这样生着吃也太吓人了。
  但吴垒却不以为意:“我老家那边经常这样吃的,大人喝酒的时候就喜欢点一盘醉虾,特别下酒。”
  “我试试吧!”
  黄小明看得好奇,上前来拿起了筷子,夹起了一只醉虾,打算品尝一下。
  他是滨海城市的人,对生吃海鲜的接受程度还是要高一些的。
  但就在他即将把醉虾送入口中的时候,那只醉死过去的虾却像是回光返照一般,猛地弹了下身子。
  啪!
  “哎呦!”
  醉虾身上带着料汁,猛地一弹之下,顿时弹向了黄小明的脸。
  黄小明猝不及防,料汁直接被弹进了他的眼睛里。
  “小明哥,你没事吧?”
  吴垒见状,吓了一跳,赶忙上前关切询问。
  料汁里是有辣椒油的,还有香醋和酱油,对眼睛还是有一定刺激性的。
  黄小明没说话,只是赶忙跑去了洗菜池边,闭着一只眼睛,摸索着水龙头,打开水龙头,冲洗着眼睛。
  一番忙碌过后,他终于洗干净了眼睛。
  再次回到案台前,看着碗里的醉虾,他忍不住打了个哆嗦,再也没了尝试一次的勇气。
  第279章 鱼肉泥裱花
  “给你个报仇的机会。”
  李逸看着补妆回来的黄小明,笑道:“帮我把那些醉虾的虾肉都剥出来。”
  “这个可以,我剥虾技术一绝。”
  黄小明欣然同意。
  吴垒眼见没人愿意再尝试醉虾,只能自己将腌好的醉虾都吃了个干净。
  李逸手中一刻不停的在处理着鱼肉。
  这次是试菜,所以他没用那几只有毒的野生河豚,只是拿了条养殖河豚出来,将肉剃了下来。
  刀鱼和鲥鱼一样,都属于多刺的鱼种。
  张爱玲的人生三大恨事之一,就是鲥鱼多刺。
  而刀鱼的细刺数量,绝不亚于多刺的鲥鱼。
  不过在淮扬菜里,是有给刀鱼去刺的方法的。
  捞起一条刀鱼,李逸就将它两侧的肉连着皮一起切了下来。
  跟着,他切去了腹部排刺,将肉放在了案板上,用刀背轻轻的,有节奏的剁着。
  随着刀背的砸下,原本充满韧性的鱼肉一点点被砸成了肉泥,而肉缝间夹着的细小肉刺,也从肉泥之间凸显了出来。
  砸化一层,李逸就用刀刃将上方的肉泥刮了下来,继续向下砸着。
  一层接着一层,李逸一直砸到完全没有了鱼肉,只剩下一张鱼皮的时候,才停了下来。
  而鱼肉间的那些小刺,则都留在了鱼皮上。
  一点点将鱼肉砸成了肉泥,从鱼皮上刮了下来。
  而鱼肉之间的细密小刺,则统统留在了鱼皮上,像是一柄柄利刃,指向天空。
  将鱼肉泥收起,李逸把鱼皮放在了一旁,却没有丢弃。
  这些鱼皮放进油锅里,和鱼刺一起炸到酥脆,是可以当零食的,而且味道还不错。
  鲥鱼同样可以用刀背砸泥的方法来去刺,但却没办法像刀鱼一样轻松,让刺留在鱼皮上。
  鲥鱼的皮下脂肪很厚,所以鱼皮和鱼肉之间的连接没有那么紧密,鱼刺也没办法连在鱼皮上。
  不过将鱼肉砸成肉泥后,还是可以通过纱布过滤的方式,把鱼刺过滤出来的。
  刘艺菲和赵金麦已经将螃蟹的蟹黄都挖出来放好,回去继续摘花瓣了。
  但听着李逸剁鱼肉泥的敲击声,她们还是会时不时的抬头看一眼李逸的方向。
  看着李逸耐心的砸着鱼肉泥,赵金麦小声冲刘艺菲说道:“我怎么感觉逸哥这期节目做的菜,都特别精细啊?”
  刘艺菲抬头看了眼李逸,笑道:“他哪次做的菜不精细?”
  “不不,上一期我感觉就没那么精细。”
  赵金麦摇头道:“上一期的西域菜,虽然也都很好吃,但做法还是比较粗犷的,主要是食材好。
  但这次逸哥做的菜,不光是食材好,做法也精细得不得了。
  别说用汤做花了,光是把那么多种鱼都砸成鱼泥,就已经很麻烦,很费功夫了。”
  “所以呢?”
  刘艺菲不懂她的点。
  “所以,逸哥费这么多的心思,肯定是有原因的呀!”
  赵金麦回头看了眼李逸,才转过脸来,笑嘻嘻的看着刘艺菲,挤了挤眼睛,信誓旦旦道:“我觉得,逸哥肯定有目的的,不然也不会这么费心费力。”
  “什么目的?”
  刘艺菲还是不明白。
  赵金麦无奈的摇了摇头,提醒:“你忘了?明天是七夕呀!”
  刘艺菲闻言一愣,下意识看了眼李逸的方向。
  李逸还在剁着鱼泥,手中双刀节奏均匀。
  剁好了一团鱼肉泥,他用刀铲起,向盆中放去,余光却像是察觉到了刘艺菲的视线,随意的抬眼看了过来。
  刘艺菲赶忙不动声色的收回了眼神,低下头来,继续摘起了花瓣。
  但她总感觉李逸还在看着她,总想下意识的看过去。
  一直到李逸剁鱼泥的刀声再次响起,她才松了口气。
  赵金麦看着刘艺菲心神不定,嘿嘿笑了声,压低声音问:“逸哥有没有跟你说什么?”
  “啊?”
  刘艺菲有些吃惊,微微一愣,才摇头笑问:“说什么呀?我不知道。”
  抿嘴笑了下,赵金麦没再多问,坐直了回去。
  刘艺菲也安静的继续摘起了花瓣,但她的思绪却不由自主的走了神。
  她又想起了在高邮面馆里,李逸拿过她的碗去,吃得鼓起了脸颊的样子,她的嘴角,也微微扬起了一个微不可查的弧度。
  “七夕?”
  她用自己才能听到的声音,轻轻的念了声。
  手中花瓣已经摘完,她重新拿起了一朵。
  看着盛放的鲜花,她想起了偶像剧里,很多女主角都做过的占卜桥段。
  摘下一片花瓣,又一片。
  她依然在做着自己的工作,但心思却已经飘远了。
  案台前,李逸终于将所有鱼肉都剃了下来,砸成了泥。
  将所有鱼肉泥都放进了一个大盆中,他拿了些冰块来,加了些水,弄了一小盆冰水,放在了一旁。
  跟着,他往鱼肉泥盆中加了四个蛋清,半碗葱姜蒜,以及少量的食盐。
  随后,他将手放进冰水中浸泡了十几秒后,就伸进了鱼肉泥盆中,开始用手快速搅打了起来。
  搅打片刻后,他感觉手的温度恢复了温热,就重新将手放进了冰水中浸泡降温。
  这样做是尽量避免手的温度在搅拌的过程中影响到鱼肉泥的口感,让鱼肉泥更紧致,出品更紧致,更容易定型。
  在沿海地区,制作鱼丸,鱼饼的时候,都会往鱼肉里加冰水,这样做出的鱼丸,鱼饼会更加q弹。
  在搅拌的过程中,又加了几次葱姜水后,鱼肉泥终于搅拌均匀了,也打出了胶质。
  李逸挖出一坨鱼肉泥,放在掌心,然后将掌心翻转了过来。
  鱼肉泥依然粘在他的掌心上,没有因为重力落下来。
  这就说明,鱼肉泥已经打好了。
  跟着,李逸就冲刘艺菲喊了声:“艺菲,我们上次买的裱花袋,你放哪儿了?”
  “啊?哦,在保鲜柜里。”

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