美食从麻婆豆腐开始 第755节
就算以后陈老板不开饭店了,他也可以跟着一起拍拍视频,运营一下账号。
就这样,下午陈年找来了萧景,萧景听说陈年要拍视频之后别提有多开心了。
现在他的在媒体道路上又多了一个朋友。
于是很热心的给众人讲了讲平时他自己是怎么拍视频的,拍摄时要放在哪里,光要怎么打,拍摄的时候要说些什么话,脚本怎么写。
以及视频剪辑出来之后标题要怎么取,每个平台的特色和风格是怎样的。
毕竟现在他也算是这方面的老油条了。
“听起来不是很难,不过后面一些专业性的问题,你再给小花讲一讲,到时候她会主要负责这方面的工作。”
“没问题,那小花我加你个微信?”
“好的,萧哥。”
再之后的事情陈年就懒得管了,主要是小花和萧景去进行沟通。
而陈年这边只要否则到时候把设备买回来,小花要怎么拍自己配合就好。
其实他也不太介意做这个,但前提是店里有人可以做,否则的话让他们自己来搞根本忙不过来。
现在互联网这么发达,拍视频发到网上,不光可以增加名气也可以增加不少的收入,尤其是一些做到头部的主播,除了视频收入之外,广告收入也相当可观。
至于直播带货他肯定不会去做,但是在视频中接一些推广就无伤大雅了。
那些广告推广的价格陈年也找萧景了解过,以萧景现在的粉丝量,基本上在视频里推广一下,按照对方的要求念一念词就有好几万块钱。
“小花好好干,如果咱们真能做起来我给你涨工资!”
最后陈年鼓励了小花一句。
这种涨工资,店里人也没谁会在意,毕竟人家确实能干这个,他们干不来,比起嫉妒,他们还是觉得提升自己厨艺来涨工资更靠谱。
毕竟在其位,谋其职。
但就算小花要去学去尝试,那也得一段时间,所以这事儿急不得。
到了晚上的时候陈年久违的瞄了一眼菜谱,发现自己在卤肉上马上就要完成菜谱的任务了。
“也不知道下一个要学什么。”
现在陈年感觉自己接触的越多,知识就越匮乏。
中国饮食文化博大精深,无数先贤为之努力了几千年的时间,而自己在梦境空间中前后加起来不过也只经历了一二百年。
虽说现在基本功扎实无比,如果真要拿一道精品菜出来和现在所从事的那些大师比较,自己也不见得会比对方弱。
甚至在某些菜上陈年还有信心超越他们。
陈年想要学的东西很多,如果没有菜谱这个金手指的话,或许他现在都不会走上厨师这条道路。
又或者是投身于厨师行业中,最后将某一个菜系学通学精。
可现在既然金手指在手,陈年也有了更大的野心。
就这样,又是三天的时间后,小花这边已经学的差不多了,开始琢磨选题。
宋晓雅也把能逛的地方都逛过了,打算第明天回去。
至于安红豆则是又接到了两个活。
一个是给年底要开播的一个电视剧写主题曲。
还有一个是给另一档明星们拍的美食节目作曲。
所以也开始忙碌了起来。
也就是在这一天,陈年看到自己的卤肉任务终于完成了。
同时菜谱也提示,在今天晚上的时候,陈年会进入到新的梦境当中去学习。
于是就在这天晚上,陈年留在店里,打算在进入新的梦境之前再研究一道新菜。
这道菜也是陈年之前收集来的。
现在店里面的肉菜太多,素菜反而就那么几个。
所以陈年打算再搞一道素菜出来。
酱烧春笋。
其实这可以算得上是一道传统的老川菜,虽然春笋这是时令食材,但到了冬天也可以把春笋换做冬笋来做。
制作这道菜所要用到的材料陈年也已经都准备好了,所用到的材料不多,制作起来也没有太过复杂。
不过陈年买来的春笋上面还带着泥土,显然是刚挖出来不久,所以在做之前还是得把外面的那层泥巴洗掉,然后又用刀削去外面的老皮。
之后又过了一遍清水,将其从中间破开,然后切成细长条。
这道菜还有另一个兄弟叫做油焖春笋,但这两道菜其实是不一样的。
油焖春笋和其他油焖的菜一样,其主要的调味料之一还是酱油,但是酱烧春笋中要用到甜面酱。
陈年切好春笋之后就将其放入烧开的锅中进行焯水,在这个过程,陈年又取来了洗净的小白菜,切去根部之后放在一旁备用。
春笋需要在开水中焯水3~5分钟左右,因为只有这样才能够充分去掉里面含有的大量草酸。
否则的话这个笋吃起来就会发苦发涩。
而且草酸吃入体内后也不易被人体所吸收。
有些人一吃春笋就拉肚子,这就是因为厨师没有将里面的草酸去干净,当然一些过敏人群除外。
等到春笋焯好之后,陈年又将其捞入凉水之中浸泡。
同时陈年倒掉锅中的水,开火彻底将锅烧干后又加入宽油进去,等油烧热后,再把春笋从水中捞出来控干水分,下入油锅中去炸。
一方面可以去除掉损中多余的水分,另一方面笋本身在经过油炸之后表面就会变干,等一下再用甜面酱也更容易吸收上色。
等到笋表面被炒至微微发皱后便到了火候,陈年再次将其倒出备用。
同样是在这个油锅里,陈年又放入一些油进去,然后加入小白菜,撒了些盐,等到白菜微微发软便捞出来摆在盘底。
虽然说陈年店里有洗碗机和消毒柜,但也并不能保证所有的盘子都是热的,除了一些内脏海鲜之类的菜必须保证盘子是热的情况下,大多数的菜为了保温都会用素菜垫在下面,以避免菜品流失温度过快。
而这样做也可以增加一定的美观程度,同时在客人吃腻了肉的时候也可以吃点菜来中和一下。
将小白菜摆好盘,陈年又往锅中下了一小块猪油,同时又倒了一些植物油。
以小火将猪油化开,然后又在里面添入甜面酱,均匀的将甜面酱在油中翻炒均匀,等到香味渐渐飘出来后直接倒入炸好的春笋。
这时陈年调整至中火开始颠勺翻炒,一直到甜面酱将春笋均匀的包裹起来。
由于先前炸过的缘故,所以此时的酱汁很容易就挂在了春笋表面。
随后陈年又用勺舀了一条清水洒在锅中,刺啦刺啦的声音顿时响起。
盐、白糖、老抽依次下入锅中。
大约十几秒后过去这些调料也被烧至入味。
等汤汁收得差不多了,陈年又加入了少量味精进行调味。
再一次翻炒均匀,陈年又倒入芡汁进行着最后的步骤。
在高温的作用之下,芡汁很快就把那些酱汁包裹,而此时这一道菜的颜色也更加鲜亮,酱色十足。
在临出锅前,陈年又撒了少许香油进去增香,再次前后翻了两下,这道菜也就完成了。
把制作好的春笋倒在小白菜上面。
将酱色与翠绿色相得益彰,分明的色彩对比之下,让这道菜多了几分家常的味道。
浓郁的酱香味袭来,让陈年吃过晚饭的肚子又开始饥渴难耐了起来。
还没有端出去陈年就忍不住尝了一口,酱香的味道在口中肆意蔓延,回口还有一些甜面酱的微甜。
春笋本身软嫩微脆,并不需要多大的力气就能够咬断,在咬开之后内部的汁水流出,更添几分甘甜气息。
尝过之后,陈年这才将这菜端到外面。
今天晚上他打算喝一点小酒,这样一来,回去之后也可以更好的入眠。
第774章 进入!山西面食
不过陈年这边晚上做了宵夜还是要去隔壁先问一问的。
他到蛋糕店里去问了一下,可二人都表示不太饿,于是陈年又回到店里自己吃了起来。
不过这样也好,能少炒几个菜。
就这样陈年一边搭配着米饭,一边喝着小酒,一边吃着酱烧春笋,同时在手机上和安红豆打着视频。
“你这小生活过得不错啊,有吃有喝的。”
“还好吧,主要是这几天有点累,喝点酒,晚上回去也能早点睡觉。”陈年笑着说道,“不过你这几天新歌准备的怎么样?”
“还在琢磨,没什么特别的灵感,不过他们那边工期要的不紧,还有两个月的时间,那个电视剧的剧组还在筹备中,没有开拍,至于另一个综艺节目也还没有正式开始。
综艺这个作曲要的比电视剧稍微紧一点,毕竟我这边写出来之后,要给那些明星们唱,所以需要先磨合磨合。”
“加油啊,如果有什么需要帮助的尽管和我说。”
“没问题的,我这几天先想一想,再过一段时间可能要去你那里采风。”
“那好说。”
就这样,陈年一边吃着一边喝着,约摸半个多小时后菜和饭都吃完了,陈年这边也喝了二两的小酒。
“陈年,你走不走?我打算闭店回家了。”
陆晓从门口探头进来问道。
“走走走,姐,你等我一下,今天我喝酒了不能骑车,还得你把我捎回去。”
说完陈年又看一下手机屏幕:“红豆,先不说了,我去把碗筷收拾一下就要回家了,我们明天再聊。”
“好的,那你先忙,我也得再去查查资料。”
……