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第398章 鱼脑烤排

  会吃鱼的人都知道,无论是鲫鱼、鲤鱼都是以八九两的俏个儿为最好,吃得就是个鱼肉细嫩一口鲜,可并非是说大鱼就不好吃。
  恰恰相反,鱼越大,价格就越是贵,楚都云龙湖也出过大鱼,一条上百斤的‘草混子’这边刚被钓上来,那边附近的鱼馆就得到了消息,直接开车来拉,普通的云龙湖‘草混子’最多也就是四五元钱一斤,可这条上百斤的却硬是卖出了两千块钱的高价来。
  贝尔就是个棒槌,鱼大了肉会柴?再怎么柴它也比猪牛羊肉要嫩吧?虽然比不上小鱼肉嫩,可小鱼刺多啊,再说用小鱼做得出鱼排来吗?
  用上百斤大鱼做出的鱼排不仅肉质远超什么猪排、牛排、羊排,而且绝对没有小刺,一口下去满嘴都是鲜香的鱼肉,这种享受可不是轻易就能有的,毕竟像这样的淡水鱼王可遇不可求,海中倒是有不少大鱼,可那肉质跟淡水鱼根本就无法相比。
  周栋点点头:“黄老师说得没错,大鱼有大鱼的吃法,如果是用它来做鱼排,那就是天下最鲜嫩可口的肉排!
  何老师,节目组应该准备有厨具的吧,我要借用一下。”
  黄老师道:“周弟,你不是要现在就处理这条鱼王吧?
  这样大的鱼,你一个人处理得多长时间啊,要不还是让节目组出面,从山外找几个厨工来帮厨?”
  他这位‘黄小厨’算是娱乐圈里做饭第二好吃的,第一的‘爱情鸟’没来,他就是现场除了周栋以外的唯一‘专家’,自然明白处理这种大鱼有多难,周栋身为主厨,按说是没必要亲自动手的,这理应就是砧板上的事情,哪怕是在这大山中,节目组也不能让人家跌了勤行的位份才是。
  周栋笑了笑:“多谢黄老师了,不过要是等从山外再调厨工来,那花费的时间就太多了,这条鱼还难不倒我,也就是十几分钟的事情。”
  “十几分钟?”
  黄老师看了看周栋,心想这话也就是从周弟你的口中说出来,要是换了别人,我指定会骂他是吹牛x。
  可能是因为这档节目中有周栋这个‘天使厨师长’在,一般的厨具、砧板、灶台什么的,节目组倒是都有准备,
  灶台虽然是用的液化气罐供火,而且还不是酒店里常用的高压大罐,不过以周栋的控火功夫倒是也一样可用,甚至还有铁制烤架,看着还挺专业的,这让周栋非常满意,这烤架用来烧烤鱼排是再合适也不过了。
  因为这条鱼王实在太大,还真没有能够放下它的砧板,干脆就在湖边选了块较为光滑的大青石,用湖水清洗过后,竟也是光亮如镜,好像是一块天然的砧板。
  周栋招呼着节目组的工作人员将这条鱼王摆放在大青石上,才取出‘小周师傅的菜刀’来,这把刀他一般都是随身携带,为此在机场时还多了些麻烦,要不是芒果台提前准备好了拍摄证明,还真不好带过来。
  “这就是传说中周主厨在香江美食大赛上赢得那把宝贝菜刀?”
  这把刀出鞘后蓝光幽幽,哪里距离几米,也有种灵魂深处都会泛出寒意的感觉,很多人都激灵灵打了个冷颤,贝尔望着这把刀眼馋的都不行了,可惜啊,这么好的刀怎么就是一把菜刀呢?简直太浪费了!
  蓝光闪动,周栋已然出手。
  先是‘啪!’的一刀拍在鱼王脑袋上,然后竖起菜刀沿着鱼背轻轻一划,将鱼头斩出一个裂缝,一股奶白稠粘的液体顿时流了出来,被他迅速用个大碗接住,瞬间就接了大半碗。
  “周弟,这是?”
  黄波也是个有见识的,自然不会不知道这鱼脑是天下最美味的几种食材之一,可是从没见过这么多的鱼脑啊,下意识地来了个明知故问。
  “自然是鱼脑。”
  “我知道是鱼脑,还是鱼王的脑,肯定是很好吃吧?
  这一条鱼王取出的鱼脑,竟然有这么多,真是吓人!呃,其实说多也不算多......周弟啊,我认为吧,你之前说过要负责大家的晚餐,显然啊,这个大家指的就是我们这些嘉宾对不对?
  所以节目组的人,包括何老师、贝尔他们都应该被排除在外,我说的是不是很有道理?”
  众嘉宾深以为然、纷纷点头,本来就该这样的嘛,这条鱼王有一百多斤,反正也吃不完,分你们点没问题,可鱼脑就不成了,别看有大半碗的鱼脑,我们几个都不够分呢!
  何老师顿时有些着急:“黄波你怎么能这么说呢,居然把我也给排除在外了?”
  贝尔倒是无所谓的,他是个纯粹的英国佬,这辈子就知道吃炸鱼,至于鱼脑什么的他是从来不吃的。
  “好了好了,黄波你过分了,何老师虽说是节目组那边的,骨子里其实还是自己人,他这叫做身在曹营心在汉,
  你怎么能这么说呢?要我说啊,好歹也得让何老师闻一闻......”
  黄小厨哈哈大笑:“周老弟,你这取鱼脑的手法也太牛了,怎么做到的啊?”
  黄老师毕竟是爱做饭爱到险些就要放弃演艺事业的人,也不是没见过厨师取鱼脑,可这东西最是难取,都是要小心剥开鱼头骨,用小勺子一点点地挑出来,还真没见过在鱼头上划出个裂缝就能自己流出来的,这也未免太神奇了一些。
  周栋笑笑没解释。
  他刚才是先用‘震’字诀将鱼脑拍散,才会产生这种鱼脑如水流的假像,就这一手,如果是没有完美级刀功技能的厨师,哪怕是王海滨易知鱼这类勤行宗师,虽然也能勉强使用‘震’刀,却很难做到像他这样的完美。
  黄老师这种半专业人士自然不明其中的道理,他也不方便解释。
  取出鱼脑后,周栋就迅速剖解起这条鱼王来。
  只见他手起刀落,将一把菜刀耍得犹如雪片般翻飞,一块块鱼肉相继被从鱼骨上剥离了下来,整个过程也就是十来分钟,青石上出现了一大堆雪白的鱼肉,而这条鱼王则完全变成了一付骨架;鱼肝、鱼肺、鱼肠都被分离得干干净净,上面不沾半点血迹和肉屑。
  最让人惊奇的还是那架鱼骨,上面竟然没有半点鱼肉粘连,犹如儿臂粗的主骨和手指粗细的鱼刺,竟也没有一根被折断或者挪动半分位置。
  看到这一幕,别说是嘉宾和节目组的成员,就连贝尔这个常年玩刀的都有些傻眼。
  这是什么手段?
  古有庖丁解牛,可牛毕竟骨骼粗大,还是比较容易下刀的;这可是鱼!再大的鱼王,那些鱼刺也远远无法跟牛骨相比,周栋的这一手刀工,简直已经凌驾于传说中的庖丁之上!
  “上帝啊,周你究竟是厨师还是......你们华夏传说中的武林高手?”
  周栋哭笑不得地道:“贝尔先生,这个世界上可没有什么武林高手,这是刀功,我们华夏厨师必备的功课。”
  “是吗?那我有没有机会学到像你这样的刀功呢,这大概需要多长时间?”
  黄老师一听就笑了:“学刀功?
  这么说吧,您得现在砧板上学徒几年,每天刻苦练习,或许十年八年后就能入门了。
  可要学到像周主厨这样,那就要靠天赋了,如果天赋不够的话......不是我打击您,恐怕这辈子都别想了。”
  “哦,周,你太了不起了,原来你是个天才!”
  贝尔冲周栋连连伸出大拇指:“现在我对你做的料理开始感兴趣了,你刚才说是什么,鱼排?我想我应该尝一尝,不然很可能会遗憾的......”
  “别啊贝尔先生,我们都知道您走的是挨饿的路子,从地下挖出的新鲜蚯蚓就是您真正的美食!
  鱼排什么的,您还是不要吃了吧?回头再带歪了您的路数可不好......”
  黄波的一席话听得嘉宾们都笑了起来,心说这老外想得倒美,给我们出难题的时候脸板的跟什么一样,还‘能够维持生命’的就是真正的美食,红蚯蚓不就挺好的吗,您还干嘛要打鱼排的主意?
  望着一个个馋涎欲滴的嘉宾,周栋知道自己也得紧着些,便将分离好的鱼排一并拿到砧板旁,笑着对何老师说:“对不起了何老师,我的烹饪过程怕是不能让电视台摄像,其实我本人倒是无所谓,这是临来时古总的交代,说是要给电视机前的观众保留一些神秘感。”
  何老师笑着点头:“明白明白,名厨都这样。以前拍摄美食节目的时候,也有不止一位厨师提出过同样的要求。”
  说完就让节目组的工作人员在周栋身旁拉起了长长的帷幕,嘉宾们和节目组的工作人员都认为理应如此,勤行大师傅做菜时哪个不是藏着掖着的?
  不一会儿,诱人的香气弥漫在山谷中,就连路过的飞鸟也仿佛受不住诱惑,纷纷聚集在附近的树山叽叽喳喳叫个不停。
  “咕噜......”
  程钰琪的小肚子忽然发出一声异响,顿时脸一红,悄悄看了站在自己身旁的舒唱一眼,忽听到同样的响动也从舒唱那边传来,顿时心情放松,嘿嘿笑了起来。
  真是太香了啊......嘉宾们虽说中午吃过了盒饭,可这通山路走下来,肚子早就饿了,更别说周栋做的美食就是吃饱的人都要流口水,这份等待的折磨简直比眼睁睁看着贝尔生吃活蚯蚓更要命!
  好在周栋做菜的速度很快,不一会儿,长长的帷幕揭开,临时搭建的长条菜案上摆放的是一盘盘金灿灿的美食。
  “各位老师,烤鱼排,请慢慢享用。”
  周栋让到一边,他不是不爱吃自己做的菜,厨子哪有会挨饿的?只是刚才做的时候,尝味都快尝饱了。
  “周弟,你这......也太好看了啊这烤鱼排.....”
  当看清了盘中的烤鱼排后,嘉宾和节目组的人有一个算一个,纷纷张大嘴巴,口水都滴落下来。
  ‘黄小厨’抹了把堪堪滴落的口水,呆呆望着摆放在菜案上的一盘盘烤鱼片,要不是面对摄像机,他肯定会扑上去!
  周栋这些烤鱼排太独特了,只要眼睛还没瞎,就能看出这些烤鱼排绝对与众不同。
  这些烤鱼排不但每一块都是两指厚薄、长宽六厘米左右的方块肉、就仿佛用度量衡量过了一般的精准;最难得的是这些肉块都呈现出一种恰到好处的金黄色,就像是一块块的小金砖,并没有半点烤肉烤鱼上常见的焦黑痕迹。
  若只是如此,嘉宾们也不会太过惊奇,毕竟能做到这种程度的厨师虽然难得,却也不是没有;可在周栋的烤鱼排上,却还附着一层外表呈现出粉白色,内有玉色液体缓缓流动的奇怪肉皮,只要用筷子夹住肉块轻轻一晃,这些玉色液体就会跟着摇荡,映着金色的肉块十分好看。
  “巧思,真是巧思啊!”
  黄小厨目光一凝,也顾不上招呼别人了,冲过去夹了一块烤鱼排就放向口中,只是轻轻一嚼,顿时异鲜满口,胜过了他此生吃过的所有陆鲜海鲜,让他顿时产生出一个念头——‘鲜’这个字,就是为周栋这道菜专门创造的!
  而且在鲜味过后,就觉得舌尖一暖,有一道润人心脾的暖香从肉块中突然冒出,不仅醇厚堂正,而且在口中久久回荡不去,每回荡一次,这股奇异的暖香就会越发深入到人的味觉深处!
  “太好吃了!”
  黄小厨‘啪’的一声放下筷子,紧紧盯着周栋问道:“周弟,这道烤鱼排为什么会这么香,那层玉色的香液又是什么啊?”
  他最关心的还是这道菜的做法,如果自己学会了,以后看看谁还敢叫自己是‘黄小厨’?以后就是黄大厨了!
  “呵呵,这道菜说难也不难,就是对刀工、手法和火候的控制有着较大的要求。”
  周栋指着桌上的烤鱼排道:“在将鱼肉切成块状时,要先将鱼皮轻轻掏起,斩开和鱼肉粘连的部分,但是又不可以完全分离。
  然后再把鱼脑汁小心地灌入到鱼皮下面......
  烧烤鱼肉的时候,也要注意火候,要在鱼肉将熟未熟的时候,轻轻翻动鱼排,让藏在鱼皮下的鱼脑汁均匀受热,变成九分熟,这样就既保证了鱼脑的鲜香、又不会有腥气留下来。”
  这道烤鱼排啊其实严格来说已经不算是鱼排了,在加入了鱼脑料理的内容后,已经变成了另外一种美食。
  “周老弟,这还不难啊......算了算了,别说是做了,我听都听晕了。”
  黄老师听得连连咋舌,这也太繁琐了,怪不得有人说当年慈禧老妖婆最爱吃的那道‘镶豆芽’功夫细到做一盘菜都要十几个厨师齐上阵,周栋这个烤鱼排可也是够变~态的。
  “这样的美味,真应该有个好听的名字,如果只是叫它烤鱼排未免配不上如此美味,应该叫个什么名字呢,这我可得好好想想......
  哎,你们几个可不带这样的啊,一人吃个两三块还不行?怎么还带连盘子端的!”
  忽然见到一群嘉宾提着筷子就冲了过来,就连程钰琪跟舒唱这两个妹子都不要美女的仪态了,一人抢了一盘子鱼排,溜到一旁正拼命往嘴里塞。
  黄老师气得是连连跺脚,牛嚼牡丹、牛嚼牡丹啊!
  这帮家伙简直就是在糟蹋美食!
  鱼排咱是不缺,这条鱼王毕竟有一百多斤呢,可鱼脑缺啊......这道心思巧妙的‘鱼脑烤排’也是数量极少,而且可遇不可求!

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