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真千金靠炒菜修炼 第53节

  没有这两样东西,回锅肉香味不止少一半。
  炒辣子鸡必备的干辣子也刚烘好。
  系统只能收集到各种调料需要的基础食材,到乌桃手里以后都需要进一步加工,连生抽老抽都不例外。
  所以新菜解锁后她和绵绵都还没尝过味儿。
  “这么快就有人发现宝藏了吗?”
  羡慕这位比她们先吃到辣子鸡、回锅肉的幸运客人。
  需要用胡椒粉、生抽料酒等佐料腌制的鸡腿肉,乌桃早就已经准备好,现在已经完全入味儿。
  乌桃把自制干辣椒快刀切成段放在一边,旁边烧上一大锅油。
  油温升至五成左右后,腌好的鸡块纷纷跳入油锅。
  瞬间,滋啦啦的油花满锅绽放,肉与油脂相遇后的香味儿迅速弥漫整个厨房。
  这里的净化器可以轻易把所有香味吸走排空,但乌桃特意让系统调了净化力度,只保证这些味道不要影响到其他菜,以及不要过分影响到客人用餐。
  烹饪过程中,看着原本没什么味道的食物在手中迸发出香味,是她最喜欢最享受的时刻。
  乌桃深吸一口气,简单翻动油锅里的鸡块儿,让它们每一个的形状都保持在最完美的状态。
  理赔后暴涨的精神力让她更加得心应手,让她能够敏锐地察觉到食物每一丝细微变化,并在最合适的时候做出反应。
  乌桃:再次感谢主系统,鞠躬!
  一炸和复炸之后,鸡块儿在乌桃手中变成喜人的金黄色,只看颜色就知道它咬下去一定会很酥脆。
  接下来就是最后的炒制。
  辣椒蒜片等一一下入放了油的锅中,煸炒出香后放入炸好的鸡块儿,颠锅翻炒。
  接连放入增味儿提香的盐、糖、白芝麻和红油,最后撒上碧绿的葱段,猛火快炒。*
  几秒钟后——
  独步天下辣子鸡,出锅。
  作者有话说:
  *:源自网络资料
  第42章 042
  ◎上新菜◎
  以赛亚看着面前红彤彤油亮亮的辣子鸡, 好奇地夹了一筷子。
  入口,舌尖一阵刺痛。
  好辣!
  他赶紧喝水, 结果越喝越辣, 只能疯狂用手扇风,企图靠凉意带走舌头上的火辣劲儿。
  一旁的康妮笑着把双皮奶推到他手边。
  以赛亚连着吃了好几口,舌头才终于没那么难受。
  “要命, 辣子鸡太霸道了。”
  他啧啧称奇。
  本来以为油辣子已经很辣, 没想到这个辣子鸡更辣。
  康妮仔细分辨了一下盘子里面的东西。
  “你刚才吃的应该是辣椒,所以才会那么辣。”
  店长上菜的时候, 简单介绍了这道菜用到的食材,最重要的就是鸡肉和辣椒。
  “肯定是这样。”
  以赛亚已经缓过劲儿,发现辣椒的味道只留在嘴里, 并没有让他的胃产生火辣辣的感觉。
  能接受。
  “再尝尝肉。”
  他这次没去夹红色的辣椒,而是来了一个鸡肉块。
  鸡肉块儿切得不大, 表面沾着几粒白芝麻, 金黄色的肉上挂着油, 看上去特别透亮有光泽,带着股麻辣香气。
  以赛亚不由地想到刚才的辣椒味儿, 那个东西虽然辣, 但香也是真的香。
  还没吃,他嘴里就生了津。
  一口咬下去, 肉块里面没有骨头,全是肉。
  最先尝到的是麻味儿和辣味儿,还有红油的劲儿。
  然后是让人想一口吞掉的鸡肉香。
  肉块大小合适,外面的肉带着点儿酥脆, 有嚼劲儿。
  里面的肉却很嫩, 牙齿很轻易就能咬断, 鲜香十足。
  一点儿都不柴,火候掌握得正正好,一分不多,一分不少。
  更重要的是,干辣椒被炒制后的香辣都完美地渗入到肉里,和肉香一起刺/激着他的舌头。
  好辣。
  再来一口!
  一直吃舌头反而不觉得特别刺痛,反而是停下来以后舌头有被火燎的感觉,这种奇特体验让以赛亚一口接一口完全停不下来。
  “好吃!”
  连吃了大半盘,中途什么都没吃过,全是肉,以赛亚一点儿都不觉得腻。
  麻辣落到口中看似猛烈,却没有让他的舌头被麻到发木失去味觉。
  火辣辣的滋味儿也只停留在口腔,让他能感受到麻辣鲜香的劲儿,却并不让他燥/热难受。
  真绝了!
  厨房,乌桃多炒出来的那盘辣子鸡也已经被狲绵绵吃得只剩下辣椒。
  “店长这个好好吃!”
  “你已经学会了,以后想吃可以自己做。”
  乌桃拿纸巾把她嘴角的红油擦干净。
  狲绵绵一个劲儿点头。
  “肉比面和菜、水果都好吃。”
  她还偷偷吃了一大筷子辣椒,也好吃,香香的。
  就是有点儿干。
  以赛亚点了辣子鸡后,其他桌的客人看了也有人加了单,就由狲绵绵负责。
  乌桃则负责做回锅肉。
  肉选的是最适合的后臀五花,在挨着猪尾巴的位置。
  她先将肉在烧热的铁锅中滋啦一下皮,减少腥气。
  再简单处理后下锅用水煮,水里加生姜去腥。
  许多肉在烹饪前都要过这一步,主要作用就是去除肉腥,让肉变得更好吃。
  煮的过程中,乌桃拿了把蒜苗,拿水冲干净后将底下蒜白部分用刀拍扁,斜刀切段。
  因为白色部分和蒜苗叶子需要炒的时间不一样,在这里她就把两者分开了。
  正好旁边的五花肉也可以起锅,稍微放凉后顺着筋膜切成薄片。
  因为是做回锅肉,所以切的时候乌桃让肉皮朝内,确保每一片肉上都有肉皮。
  五花本身就有不少油脂,在下锅时不用给到太多油,只一点点铺在锅底,保证肉下去的时候不会糊锅,又正好能完美地煸出猪肉本身的油。
  炒到肉片开始打卷,乌桃转动勺子把肉拨成一个圈儿,在圈儿的正中间放入自制豆瓣酱。
  滋啦——
  豆瓣酱与猪油相遇,很快被炒出香味儿。
  接下来是快速翻炒,让每一片肉都沾上酱料,变得红亮喜人。
  点睛之笔豆豉也在这时候入锅。
  最后,再分别下入蒜白和蒜苗叶子,放入佐料,猛火颠锅。*
  黯然销魂回锅肉,出锅!
  红亮打卷儿的肉搭上碧绿挂油的蒜苗,只是看着闻着,乌桃就觉得她能就下一整碗白米饭。
  回锅肉是绝佳下饭菜,以赛亚也单独点了饭,她就一起给他上了。
  新解锁的十里荷花稻香米已经煮好,打开锅,每年新米才会有的清新香气扑面而来。
  其间还有一股若有似无的荷叶香。
  乌桃:想吃。
  今天餐厅没有搞活动,也不是所有人都对豆腐脑这道菜感兴趣,所以还有空位。
  乌桃把回锅肉和饭交给谷谷,在她上菜的过程中,快速又炒了个回锅肉和辣子鸡,然后盛上三碗饭,放到离厨房最近的桌子上。
  “绵绵,谷谷,来吃饭。”
  因为昨晚晕倒的缘故,今天乌桃起得晚,现在吃午饭正好。
  为了辣子鸡和回锅肉,她早上就只吃了一小碗豆腐脑,现在早就饿了。
  店里的客人们都已经吃上,暂时没什么事儿,她们三人在桌子前坐好,每人一碗饭。

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