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第441章破局【3】

  沈华浓这一觉睡得十分疲惫,她做了很多杂乱的梦,但是睁开眼睛的时候那些梦又都忘了,只余下零碎的几个画面,醒来之后只觉得脑袋发胀,四肢也有些无力,她在床上恍恍惚惚呆坐了一会,有种不知今夕是何夕之感,直到听到房间外的动静,她才揉了揉脸爬起来穿衣梳头。
  屋外,叶朴方正在跟人说话,等说话声停了,她才推门出去。
  叶朴方一手提着鱼,一手拎着个篮子,正从院外进来,见到沈华浓,主动解释道:“附近的住户见到这边门开了过来转转,已经被打发走了。”
  说着,还朝沈华浓扬了扬手上的东西,又道:“这些是跟他们买的,我以前也时不时过来住个一两天,也是跟他们买一些,厨房里还有米面煤球锅具都齐备,柜子里也有些干货,你看看中午做点儿什么吃的。”
  沈华浓也是真有些饿了,想想老先生也跟着饿到现在,便也不磨叽,赶紧从对方手上接过篮子,道:“我去看看,马上就做饭,您稍等。”
  她翻看了一下篮子,里面就是一把芹菜,一颗圆白菜,几个鸡蛋,还有一小罐子的猪油,再加上一条鱼,分量都不多,两个人吃一顿却是够了,品种虽然少,不过也能够做出很多花样来,再搭配各色干货的话,可以发挥的就更多了。
  “您有什么想吃的吗?”沈华浓问道。
  叶朴方摆摆手道:“随便吧,我也没有什么忌口的,吃什么都可以。”
  叶老的味觉之灵敏,沈华浓是见识过了,那么一丁点细微差别他都能够尝出来,现在跟她说随便,这个随便的要求肯定也不低。
  沈华浓点点头,道:“那我就自己看着准备了。”
  “行,不用着急,慢慢做不要紧,好饭不怕晚。”
  沈华浓:......
  “那您等一会。”
  “嗯。”
  叶老爷子帮了她跟霍庭太多忙了,现在也拿不出什么回报,沈华浓也愿意用心做顿好饭,她将东西提到厨房后,又查看了一下柜子里面的存货,干货还挺丰富的,干贝、火腿、香菇、木耳、海米这些都还有,不过分量也都不多了,用小袋子单独密封储存着。
  看看这些,她马上就有了主意,先将要用的食材挑选出来放在一边,然后提着炉子到门口去生火,按照霍庭教她的生煤炉子的方法很快就点燃了煤球,炉子上烧着水,她又麻利将那条大鱼给收拾了,取鱼头,剔出来的鱼骨再加上火腿、干贝、香菇和新鲜芹菜、小半颗白菜一起煮高汤。
  用河鲜、山鲜,地鲜、海鲜荤素搭配混合熬煮出来的高汤味道鲜美,层次丰富,刚燃起来的炉子火还很小,再堵上炉眼只留一条小缝通气,这样吊出来的高汤谓之清汤,虽然清澈如白水,但是保留了食材的所有鲜香,是提鲜的上品配料。
  而且以鱼骨为主材料做成的清汤,跟接下来她要处理的鱼丁鱼绒不仅能够完美融合,还能互为补充激发出各自本身的鲜味,使口感更加丰富、分明、饱满。
  小火吊汤需要一些时间,沈华浓趁机将鱼肉切丁以刀背略拍之后稍加腌渍,再将鸡蛋打散,蛋黄蛋白分开处理,在蛋白中加入泡好并切末的干贝,蛋黄中加入碾碎的咸蛋黄,鱼肉用混合好的蛋白液加上生粉抓匀。最后一颗白菜也被她切好装盘了,如此所有的食材几乎都被她用光了。
  叶朴方在前厅闲不住,不知道什么时候也到厨房来了,默默的看了一会,忍不住问道:“你是打算做赛螃蟹?以鱼肉干贝仿做蟹膏,蛋黄和咸蛋黄仿蟹黄,这也算是赛螃蟹的豪华版了,处理得当口感能达到九成相似。”
  沈华浓摇了摇头,“是也不是。”
  在吃饭方面,叶朴方更宁愿自己猜,沈华浓没说,他半句也不再多问,先看了看案板上放着的调味料,然后凑到炉子边闻了闻味道,沉吟片刻便摸着胡须问道,“你不会是想用这假螃蟹来做秃黄油吧?”
  假螃蟹?
  一听叶老这语气,沈华浓就知道他并不看好。
  她还是冲老先生点点头:“没错,就是用假螃蟹做秃黄油。”
  秃黄油是一道苏州菜,名字听着古怪,说破了却也很简单,秃音近似忒,是“只有”或“独有”的意思,是苏州方言,虽有黄油二字,但是这道菜做出来却跟黄油却并没有直接关系,这道菜原来是用猪油熬制纯粹的雌蟹黄和雄蟹的白膏,用油封住以此来达到长期保存,在非吃螃蟹的季节也尝到螃蟹的美味。
  现做现吃的话,要求要更高一些,蟹黄蟹膏以肥猪油爆香,再用黄酒焖透,加高汤调味完成的,一道成功的秃黄油色泽鲜亮、味道香浓腻滑,油脂和蟹肉完美黏合,呈半固半液似滴非滴,这种用来拌饭堪称一绝,在物质丰富时代嫌弃猪油的人比比皆是,他们是无法想象到在物质匮乏时期人们对于猪油的热爱的。
  这道菜做出来步骤倒是不难,最难的地方恰恰在于其食材,对螃蟹的品质要求很高,而且三斤螃蟹做不出一两秃黄油,用普通蟹肉烹制都达不到上品,可想而知,要用假螃蟹做出仿真的口感那就更不容易了。
  叶朴方对沈华浓的厨艺有一定的认识了,但是此时也的确不大看好她用假螃蟹就能做成这道菜,赛螃蟹虽然有此美誉,但是跟极品蟹膏蟹黄相比还是有一定区别的。
  不过,这会儿他也没有泼冷水,只暗暗摇了摇头,对看沈华浓做菜的兴趣却大大降低了,转而说起了别的。
  “我跟这里的公社打听了一下,武装部已经派人过来通知他们警戒特务渗透,注意陌生人,别的倒是没什么,公社里已经组织了民兵正在巡逻,你别出去应该无碍。”
  “现在应该还没有对你们两口子重视起来,顶多就是扰乱批斗会的事情,小霍那边你也不用太担心,你们公社作坊的那个干部我给松阳交代过了,他会照看一二,只要不是跟特务和你们那个秦首长联系起来,问题都不算严重。”

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