第501章 沐春风的沐春

  ”我是沐春！如沐春风的沐春！”
  沐春终于忍无可忍，他已经不止一次调笑过她的名字了。”好好好，沐春，”他折扇轻摇，嘴角噙着一丝揶揄笑意，”你觉得以你现在的水平，明日能赢得比赛顺利拿到醉仙食谱吗？”
  沐春深吸一口气，稍稍平静了点，她是一定要拿到食谱的。”醉仙楼最大的特色就是醉鸡，美食节大赛的主题也是这个，烹饪方式不局限，参赛者都是今日才知道比赛题目的。不然的话，我会提前半个月就用浸了雕花酒的小黄米饲养芦花鸡，这样做出来的醉鸡才入味。””可问题是，我们只有一日时间，但其他人也只有一日时间不是吗？”叶司南漫不经心地把弄手中的折扇。”你第一盘醉鸡是炖，陈皮、丹参、枸杞、香菇加之以桂花酒文火满炖，虽然味道很鲜美，但却只有酒气没有酒香气，鸡肉也很油腻；你第二盘醉鸡是卤，但由于时间太短以至没有入味；你第三盘醉鸡是烧，在鸡肚内里放上酒糟和佐料，这样鸡肉却失去了它的鲜嫩，肉质变老；你第四盘醉鸡是焖，你第五盘醉鸡是烹，这两盘都只是将酒香气停留在鸡肉表层，内里还是寡淡无味；你第六盘醉鸡是煨，拿鱼、鸭、鹅久熬而成的浓香高汤配上好的女儿红微火煨成，虽然汤汁醇厚，但却香味混杂无法突出鸡肉的香；你第七盘醉鸡也就是我眼前这盘，是烤，热水滚烫过后浸泡陈酿竹叶青，风干半晌涂抹上蜂蜜用文火细细烤成。虽然表皮焦黄酥脆，但肉还是烤老了。”
  叶司南收起折扇，一双清幽的瞳仁望向已经呆愣的沐春。”总结起来就是：油腻、无味、不香、肉老。如此，还有什么疑问吗？”
  沐春不免怔忪，叶司南不愧是云城第一品菜师，不仅能吃出她的烹饪手法就连她的用料和配酒也能尝的清清楚楚。”如何让酒香气入肉鲜味，是关键。”
  他沉吟片刻，修长指尖醮了点清酒，在木桌上写了一个”蒸”字。
  他敲了出神的沐春的头一下，广袖一挥，又恢复了以往拓落不羁的模样：”好了，快去做，别让小爷我久等。”
  沐春急忙应了了一声，就匆匆走了。
  沐春第八次呈上的醉鸡，是金黄色的一整只鸡，形香色味俱全。”我这次采用的是先蒸后炸，成年白山鸡用月桂草去腥，把核桃、杏仁、松子、碎山楂、杏脯干、用清酒浸过的酸甜梅子、伴着鸡肝和酒糟用咸油煸碎制成馅料再塞到鸡肚子里去，锅中用上好的秋月白架起蒸笼蒸半个时辰，接着拿出鸡肉晾干，片刻后刷上用葱、姜、花椒、盐、糖煸过的鸡油后再刷一层蛋清，裹上一层薄面皮后快速下热油滚一遭。”
  沐春小心翼翼地看着叶司南吃下一口，细嚼慢咽。”不错。”
  叶司南吃了第二口！叶司南竟然吃了第二口！沐春双手紧握着目不转睛地盯着他。