第22节

  茉莉这才刚刚说过狠话,这会儿听到了考题再次倒吸一口凉气。她的竞争对手也大多如此。
  意式蛋黄饺子(egg yolk ravioli)是意式饺子之中对技巧要求最高的一种。这种饺子是用上下两片意大利面皮,包起一个完整的蛋黄。和中式饺子一样,这种饺子也要求下水煮不破皮、不漏水,当饺子皮完全煮透,呈到食客面前的时候,里面的蛋黄还是半熟的,用刀划开饺皮,尚未凝固的新鲜蛋黄从饺子里缓缓流出来……
  意式饺子做到这种程度,应该也算是到了极致了。
  这时法福简短地宣布:“各位,你们当中有两位,将在接下来的30分钟之内完成你们的谢幕演出——请开始!”
  烹饪区仅剩的4名选手立即行动起来,已经安全的9人在观赛区紧张地观看。
  刺头伸手擦了一下头上的冷汗,忍不住抱怨道:“太可怕了,意式蛋黄饺,竟然只给30分钟。”
  大家想的和刺头差不多,一致认为:这是不可能完成的任务,节目组一定是疯了。
  云林坐在观赛区,看见身材高大的弗朗西斯俯身在料理台上忙碌。这个非酋是第几次濒临淘汰的边缘了?她也不怎么记得清了。
  料理台不算太高,导致弗朗西斯必须弯着腰在台上进行各种操作,而且他接连两场比赛,十分辛苦。但是弗朗西斯却表情轻松,似乎颇为享受。
  这时法福冷不丁问云林:“这一轮,你还有什么建议可以给到你的队友们?”
  云林低头看了看烹饪区里弗朗西斯的料理台,突然大声提醒:“千万别忘了烧水,别忘了烧水呀!”
  作者有话要说:
  闲话本章提到的两种意大利面:
  cannelloni,意大利面卷(春卷),如文中所说,是将意大利面皮做成大约7cm长,2cm宽的一枚空心管,在里面添上馅料,然后浸在酱汁中煮熟或者烤熟。我曾经吃过一款,在面卷里面填入乳清和菠菜混合的馅料,在番茄酱汁中煮熟,配上波多贝罗大蘑菇(一种手掌大的蘑菇)和松子,吃的时候撒上帕马森芝士——确实非常非常好吃,蘑菇吃起来有肉的味道(对不起我的重点好像歪了)。
  egg yolk ravioli,在masterchef比赛中出现过的考题,难度超高,成功不易——剩下的几名选手是否能顺利过关,请听下回分解哦~~~
  第31章 16进13
  云林这样一提醒,4名选手中有3个发现他们真的忘记烧水了,赶紧手忙脚乱地去开火烧水。
  剩下一个茉莉,颇有些怨念地抬头看了一脸云林。谁知云林这时冲她喊:“上一轮剩下的酱汁,这一轮也可以用啊,为啥要再重新准备?”
  茉莉一呆,抬头看了一眼台上的评委,见到法福冲她点点头,赶紧抛开重做酱汁的打算,开始赶制用于做意式蛋黄饺子的面皮。
  这两轮比赛就是这样设计的:第一轮没有能够成功晋级的选手,在制作意大利面卷的时候多多少少做了一些材料剩下,比如多余的红酱酱汁,又比如瑞可塔奶酪与蔬菜一道调成的馅料。
  节目组刻意压缩了第二轮的时间,就是要求这些选手能够变通,利用手边现成的材料,搭配成为新的菜肴。
  这个心思,被云林一嗓子就喝破了,只不过她是告诉了现场所有人。所以比赛依旧公平。
  除了茉莉以外的其他选手,也在审视他们手头余下的材料,有没有能派上用场的。基本上除了意面团需要重新制作以外,他们各自都有一些材料可以重复利用。所有人的进度都大大加快,原本看来根本无望的挑战内容,竟然也变得有希望按时完成了。
  但这依旧是一项非常艰巨的挑战,最大的难点在于将完整的蛋黄稳妥地包进饺子里去,蛋黄绝不能破,同时四周饺皮也要严丝合缝,否则下锅立散,蛋黄饺子变成蛋花片儿汤。
  茉莉是第一个动手包蛋黄饺子的。她重复利用了自己之前用瑞可塔乳酪做成的面卷馅料,在一张圆形饺皮上堆成一个圈,然后小心翼翼地把与蛋清分里的蛋黄倒在馅料正中。这些环形山一样的馅料刚好阻止了蛋黄的流动。茉莉赶紧去拿笔刷,在饺皮周围刷上一圈清水,然后取来另一张饺皮,倒扣之后再将边缘压实。
  她一抬头,看见前面一桌的弗朗西斯也进行到了包饺子的阶段。只不过弗朗西斯一下包了两个饺子,似乎打算两个饺子同时下锅,哪个没被煮破就呈上哪个。
  茉莉登时大悔,心想她也应该学着弗朗西斯的法子,增加一层保险系数的。但是现在她已经做好的饺子即将下锅,再做一个也已经来不及,只能硬着头皮煮饺子。
  意式蛋黄饺子下锅只需要煮4-5分钟左右,捞起之后可以在酱汁里稍稍再略煮片刻,但绝对不能煮过头,否则便无法达成切开时蛋黄流动的效果。
  这项料理还有一个难点,判断饺子是否煮到了火候只能凭感觉。也就是说,只有评委用刀叉切开饺子的那一瞬间,选手们才会知道他们的饺子做得是成功还是失败的。这实在有点儿像是玩刮刮彩,将饺子呈上的那一刻就是刮开的一刻——结局是要么中奖,要么输光了回家。
  茉莉战战兢兢地观察她的饺子在煮沸的水里上下翻腾,此刻她唯有祈求上天,希望老天保佑,能够保佑她做出一份完美的蛋黄饺子。
  5分钟之后,选手们的时间所剩无几,他们在评委的提醒下装盘,浇上酱汁,撒上用来装饰与调味的帕马森干酪,再点缀上一两片香草。
  “时间到!”评委们宣布了最后时刻的到来。
  这时观赛区的所有已晋级选手起立,为茉莉他们四人鼓掌——无论成败,能在规定时间里接连完成两项艰巨的挑战,已经是一项成就。
  “你们四位,感谢一下云林!”法福突然说,“如果不是她,你们没有一个人可以在限定的时间内完成这份料理。”
  茉莉有些不情愿地转过身,冲着站在观赛区云林招手。看起来她此刻的心情非常复杂:评委说得很对,如果没有云林,她会浪费很多时间在重新准备酱汁和馅料上,从而无法按时完成……可是现在她被逼到压力测试的最后一轮,仔细想想,好像也和云林有一点关系。
  茉莉身边,弗朗西斯却是一脸的兴高采烈,冲着云林使劲儿挥手,仿佛在说:你看,我完成了,真的完成了。他身边的浅盘子里,盛着两枚蛋黄饺子——备用的两枚饺子,竟然都被他呈上了。
  苦艾扭头看了看百利甜盘中的蛋黄饺子,两人对视苦笑了一下。
  苦艾的饺子皮四周没有封严实,导致有滚水渗进去。尽管他煮饺子的时间并不比别人长,可是饺子里面的蛋黄很可能已经被煮过头了。
  而百利甜准备了一份意大利面皮配水波蛋。她把之前的饺子煮成了片儿汤,但是为了弥补,快手快脚地煮了一枚水波蛋——所以她做的是,意式蛋黄饺子各部位分开展示。
  这一次评委对这四名饱受“摧残”的参赛者分外和颜悦色。虽然百利甜呈上的“分开展示”与蛋黄饺子毫无联系,但是评委还是夸赞她,水波蛋做的水准很高,饺子面皮很精到,只可惜没能组合到一起……
  当老饕切开苦艾的饺子,没有流动的蛋黄流出来。老饕给苦艾看饺子的剖面,只见饺子里面是一个七八分熟的蛋黄,只有中间一点点还没有完全凝固。
  可是老饕还是直接用手揪着那半个蛋黄饺子,蘸满了酱汁送到嘴里,末了向苦艾伸出大拇指,示意酱汁调得非常美味。而另外半个饺子也被老饕用来抹了盘子。
  苦艾一脸舒心的表情,仿佛他得了老饕这样一番赞誉,这次来“厨神”就已是不枉此行。
  而茉莉面对着酒神,心中忐忑,似乎连小腿肚都在发抖。酒神的刀叉在饺子面皮上方比划了一下,才就此切了下去——一刀下去,茉莉亲眼看见半流质的蛋黄,从饺皮里缓缓流出来。
  “我的上帝——”
  茉莉的心终于着陆了,只是着陆的时候有点儿猛,导致她的泪水迅速奔涌而出。
  “在上一轮并不出色的酱汁,经过了你这一轮的浓缩和重新调味,再搭配新鲜的蛋黄饺子,非常鲜美。这是我今天尝到最好的一份意面。谢谢你,茉莉。”
  酒神说完,放下手中的刀叉,探身向前,伸出手臂将茉莉抱了抱,已近泪崩的茉莉这时终于重新控制住了自己,奋力冲酒神露出一个微笑。她稍稍拭泪,知道自己已经有非常大的希望晋级了。
  至于另一个晋级名额会给谁,就要看弗朗西斯的成果如何了。
  法福来到弗朗西斯面前,低头望着他盘中盛着的两个意式蛋黄饺子,再抬头直视弗朗西斯的眼睛:“你的胆子不小。”
  弗朗西斯显然没领会对方的意思,摸不着头脑似的“啊”了一声。
  “作为一名厨师,呈在盘中的食物都应当是完美的。但凡你这两枚蛋黄饺子当中有一枚失败,我就会判定你‘满盘皆输’,完全失败,你明白了吗?”
  弗朗西斯明白了似的又“啊”了一声。
  云林这时候忍不住伸手去撑自己的额头,心里在想:这个弄巧成拙的家伙。
  本轮压力测试,评委的要求是至少准备一枚意式蛋黄饺,弗朗西斯事先准备了两枚,正是为了多上一重“保险”,确保在一枚饺子失败的情况下,他还有另一个“备胎”可以呈上。
  可现在看起来两枚饺子都没有明显的瑕疵,所以弗朗西斯就索性把两枚饺子都呈上了,直接导致自己被淘汰的风险大了一倍。偏偏这家伙还笑眯眯地向评委解释:
  “怕浪费——”
  这时烹饪区有摄影机调转了摄像头,并且摇高了角度,云林觉得它们似乎对准了自己。她很有点儿惊讶:万一弗朗西斯弄巧成拙……摄制组拍她干啥?弗朗西斯这样做又不是她教的!
  但此时此刻她确实很紧张——比她自己比赛还要紧张。
  “弗朗西斯,你以前做过意式饺子么?”法福问。
  弗朗西斯点点头:“两天前刚刚第一次做,所以我觉得我今天的运气还是挺好的。”
  他不幸进入压力测试的第二轮,此刻却还高高兴兴地与他人分享心中的感受:我运气还挺好的。
  在场的选手听见大多觉得脑后有汗:这个没心没肺的家伙呀。
  “但是你没有做过这种,蛋黄饺子,对不对?”法福见弗朗西斯承认了就继续,“所以你现在也毫无把握,这两个饺子是否是一样的质量,能不能保证你顺利晋级,对不对?”
  弗朗西斯的笑容不变:“法福老师,世上任何事都是有偶然性的。也许这两个饺子就让我‘偶然’晋级了呢?”
  听到这里,所有的选手都忍不住笑了。云林也觉得自己不由自主地笑出了声:弗朗西斯的言行给她的印象太深刻,她甚至觉得这个高个子非酋身上那股子天生的乐观与自信,正在不断感染着自己。
  于是法福低下头去,毫不留情地切开了第一枚饺子。柔滑的、半凝固的蛋黄从富有韧劲的饺子皮当中缓缓涌了出来。
  “一个!”法福说着,又去切第二枚。
  弗朗西斯的第二枚蛋黄饺随即被切开,里面流动着的新鲜蛋黄似乎在昭示:这一枚与它的孪生兄弟一样,也是一枚火候完美,既不过生,也不过熟的蛋黄饺。
  第32章 采摘时间
  当季“厨神”第四轮,这场疯狂的16进13淘汰赛,终于以苦艾和百利甜离开“厨神”摄制园区之后,云林在很长一段时间里都觉得缓不过劲儿来。
  倒不是说苦艾和百利甜这两位与云林有多么要好。这两位碰巧连续两场团队赛中,都与云林做了队友,大家比较熟悉,平时相处得也还算是融洽。但是在本轮的“意面压力测试”中,这两位没能够在最后30分钟内完成意式蛋黄饺子的制作,惨遭淘汰出局。
  而云林在这场压力赛之前,因为各国观众的支持,得以从比赛中豁免,免于承受压力。可这也一定程度上加深了她内心深处的歉疚之情——明明当初的决定是大家一起做出的,现在她却成了唯一的受益者。
  世界上那么多人支持她固然让她倍感温暖,可她却无力改变队友的命运。
  在此一刻,云林才头一次真切地感到这比赛有多残酷。
  第四轮到第五轮之间有一周左右的休息时间。在这段时间里,云林一直有点儿郁郁寡欢,提不起精神。节目组却不容许她这么丧——他们又给她接了一份广告:
  儿童安全餐盒的广告。
  这种安全餐盒不会释放对人体有害的物质,最适合给12岁以下的儿童使用。
  找上门来的广告商直言,云林是最合适的人选。
  拍这段广告的时候需要面对好几名儿童演员,云林必须把自己的情绪收拾好,脸上洋溢着笑容。
  这样一连笑了几个小时之后,她的脸都有点儿僵硬了。
  不过云林觉得这样做还是值得的,毕竟对方都是天真无邪的孩子,没有必要让他们被大人的不良情绪影响。
  拍完广告,她接到通知,去摄制园区的果蔬园与其他选手会合,帮忙一起采摘并打理果蔬园。
  园区的果蔬园是除大演播室以外,占地面积最大的设施。其中分出许多种植区域,放眼望去,满眼尽是各种各样的果树、棚架,一畦一畦的菜地。每一个区域都很玲珑,但是种类繁多,令云林看了个目不暇接。
  后采导演萌萌见到云林过来,递给她一副手套和一把铲子,说:“云林,但凡成熟的你可以尽管采摘,不过你来晚了,貌似这边只有洋葱了。那头可能还有些黄瓜和西葫芦。”
  云林:……又是洋葱?
  “切洋葱”把她荼毒得还不够吗?
  但是挖洋葱没有切洋葱那么刺激。云林要做的很简单,只要把成株成株的洋葱周围的土挖松,把洋葱从地里拽出来,扔进筐子就好。
  她熟练地劳作,心里回想起小时候和祖父一起生活的日子:家里的小院跟前有一块小小的自留地,祖父在这片地上种了一架葫芦、一架黄瓜、一畦西红柿,除此之外还有葱和蒜、荠菜、菊花脑,做菜需要了,就叫云林到门外掐取一把……
  很快她就收拾了整整一畦的洋葱,把筐子拎起来送到地头。她在前面走,大山姆的团队就扛着摄像机在后面拍。进入园区已经一个多月,云林完全习惯了这种镜头跟前的“自然表现”,甚至还冲大山姆点点头,说声:“辛苦!”
  她不再理会这些跟拍,又抓了两个筐,准备按萌萌说的去摘那边架上已经长成的黄瓜和西葫芦。
  架上的黄瓜长势看起来不错,藤蔓上还开着鲜亮鲜亮的黄瓜花,一部分嫩绿的果实已经成熟,挂在绿叶之间。隔壁一畦西葫芦看起来好似还未完全成熟,亮白色的花朵在地上匍匐蜿蜒的藤蔓上开放,花下的果实却多数还只有手指粗细,颜色也嫌浅淡。
  所以她剩下的任务是把那几枚已经成熟的黄瓜都摘下。
  很快,云林把她伸手能够着的黄瓜都摘了下来。偏生这棚子的高度太高,一枚嫩生生、水灵灵的黄瓜正巧挂在最高处。云林试着够了一下没够到,转头四下里寻找。她在找有没有什么凳子之类能够垫脚的东西。
  谁知正在这时一只手伸了过来,指着她想摘的那枚黄瓜,说:“是这一枚吗?”

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