第12节

  就因为儿时那一段记忆,她从来没有亲手处理过活鱼,处理活虾活蟹……她的经验也几乎为零。一切“生猛”海鲜,都与她无缘。
  她目瞪口呆地望着面前活蹦乱跳的海鲜,刚才那枚新鲜海虾在自己手心里拼命蹦跶的感觉还留在自己手上。云林一颗心依旧砰砰乱跳,嘴唇发干,脑海里泛空,真的不知道自己该怎么应对这场比赛。
  “请记住,你们总共只有60分钟!请合理安排你们的时间,安排处理食材的顺序。”
  评委再次提醒。
  “你们的60分钟,现在开始!”
  话音刚落,在场17名选手立即开始行动。大家一边在脑海里盘算着要做什么,一边冲进食材区取用辅助食材。
  云林正在琢磨自己要用的材料,忽然见顾清源从自己身边经过,手里提着一个水桶,桶里盛着清水,水面上浮着大大小小的冰块儿,相互撞着,叮叮咚咚作响。
  顾清源还生怕云林不明白,故意咳嗽了两声。
  云林瞬间领悟,把自己要用的食材全部取来之后,也依样画葫芦,去拎了个水桶,盛了大半桶的冰水,拎到料理台跟前。
  活的水产在冰水里浸上一会儿,能很大程度降低其“生猛”程度,从而变得行动迟缓,易于处理——理论上是这样说的,具体如何云林也没有亲自体验过。但顾叔特意提醒她,必然有其道理。
  果然,云林将虾蟹扔进冰水之后,这些活蹦乱跳的家伙渐渐就像是被麻醉了一样,晕晕乎乎,虽然未必任由云林摆布,但是以云林这种菜鸡水准,勉强能够处理了。
  在所有食材中,云林选择了虾、蟹、贻贝、花甲这四种。活海鳗是冰水都不一定搞得定的食材,云林觉得自己还是不要挑战高难度,果断放弃了那两条在网兜里像蛇一样来回游走的生物,心里想:鳗鱼啊鳗鱼,你们遇上我真是好幸运啊。
  她稍许回头看看身后一张料理台,顾清源那两条海鳗早已经被处理了。顾清源现在已经将海鳗的脊骨完全剔除,正在用一把小镊子为海鳗肉去骨。
  海鳗肉鲜美无比,但是肉里有无数细小的y型小刺,如果不能尽数取出,将会严重影响口感。但见顾清源聚精会神,他手中镊子运动如飞,沿着海鳗的固有纹路一路行进,细小的y型刺纷纷被顾清源取出来,如此剔过一遍之后,顾清源再亲手检查一遍,这时已经一枚鱼刺都不剩了。海鳗鱼骨再也不成其为影响品尝的障碍。
  在这过程中顾叔气定神闲,手下镊子像是被施了魔法。三个评委都聚在顾叔的料理台跟前,各机位的摄影机也全部对准着他和他手中的镊子。
  这回是由老饕开口,一面看着顾清源下镊子,一面向几位评委解说顾清源的手法。法福和酒神这两个名厨也都露出一脸赞叹之色。显然顾叔娴熟的技巧对他们而言也是闻所未闻。
  云林心里大声为顾清源叫好:顾叔威武!
  她记得顾清源在比赛开始之前就说过,他今天将要呈现的料理是“蒲烧鳗鱼配饭”。
  是鳗鱼饭呢!
  “蒲烧”鳗鱼,就是将鳗鱼剖开去骨,然后刷上以酱油为主料的特制酱汁,在火上烤制而成的鳗鱼料理。
  云林只听见这个菜名儿就想流口水,赶紧收摄心神,不再去想顾叔手底的鳗鱼。
  她扭头往身边看了看,只见在隔壁料理台上处理螃蟹的茉莉手起刀落,一只肥硕的梭子蟹就被正正地斩成两半。
  云林:好吧,在活物面前我才是素食主义者。
  她把螃蟹和虾都“冻晕”了才取出来处理,螃蟹只斩大件,与蟹壳虾壳花甲一道,下锅煸炒,然后加水熬制,加入南姜、柠檬草、香茅与红葱头之类的香料,一道做成高汤。
  她再将剔出的虾肉切块,细细地捣成胶泥状,然后酿在贻贝壳中,最后放在高汤里熬煮收汁——这就是一道东南亚风情浓郁的酸汤贻贝酿虾胶。看似普通的贻贝,被酿入虾胶之后口感完全变化,变得嫩滑鲜甜,而鲜香酸辣的高汤则赋予贻贝一种独特的香味,闻着就开胃。
  老饕路过她的料理台,闻到高汤的味道,就大踏步上来,尝了一口,瞅了云林一眼,点点头,似乎在称赞她的高汤调味调得不错。可是待他看见云林料理台旁边放着的那个冰水桶——竟然要将食材“冻晕”才敢下手处理?
  老饕皱皱眉头,仿佛在说:小姑娘,处理食材的技巧还不太行哦。
  他把勺子递还给云林,就头也不回地走了,那背影似乎也在说:小姑娘,再多锻炼几年吧。
  云林却没有太在意:反正这场比赛不会有被淘汰的危险,就算她得不到优胜,那不还有顾叔在吗?
  这时顾清源已经用两片烤网夹住鳗鱼肉,开始在火上炙烤。顾清源一边炙烤,一边往鳗鱼肉上反复刷着特质的甜辣酱汁。鳗鱼丰美的脂肪满满从皮下渗出来,整座演播室里都弥漫着这种海产迷人的香味,耳边似乎还能听见油脂滴在火上发出的滋滋声。
  云林:这种环境真是令人无心做菜,只想吃顾叔做的鳗鱼饭。
  “各位,你们还剩下5分钟时间,是时候考虑怎样摆盘,怎样向评委呈现你们的菜品了。”
  比赛时间转瞬即过,在评委的催促声中,云林开始摆盘。今天她的摆盘很简单,将酿好的贻贝摆在盘中,盘内淋上酸汤,摆一枚柠檬草做装饰就好。
  说实话,她更想停下手,看看顾清源会怎么摆盘。
  顾清源却没给她那个机会,这位厨艺高手已经把米饭和烤好的鳗鱼放进了一只漆盒里。云林能够想象漆盒中那鳗鱼的汁水一点点将米饭全部浸润,馋虫不请自来,让她又情不自禁地吞了一大口口水。
  除了那只漆盒之外,顾清源准备好的托盘上,还有一枚扣上的漆碗,看样子顾叔是为他的鳗鱼饭还另配了一碗汤。顾清源在60分钟里处理了鳗鱼,蒸了米饭,调制了蒲烧酱,烤了鳗鱼……竟然还腾出手来做了一份汤?
  这份娴熟的手法,真是叹为观止。云林觉得自己做的和顾叔的比起来,实在是不值一提,不值一提。
  果然,三名评委在选择前三名时第一个就点了顾叔的名字,请他上台。
  顾清源托着他的饭与汤,来到台前,亲手为评委揭开了漆盒。
  三名评委鼻端是蒲烧鳗鱼诱人的香味,眼前是漆盒里米饭上铺着整整齐齐红润明亮的鳗鱼。
  评委们齐齐摇摇头。法福说:“我不满意!”
  酒神睁大眼睛:“我也不满意!”
  老饕没说话,而是瞪大眼睛盯着顾清源,似乎在质问:
  “这到底是怎么回事?”
  见到这情形,台下其他选手也都懵了,
  作者有话要说:
  猜猜看,评委为啥不满意。
  *
  蒲烧(kabayaki)大概如文中所说,是日本一种烤制鳗鱼的烹饪方式,是将鳗鱼刷上酱汁在火上烤制而成(烤制过程中有蒲扇扇着,所以叫蒲烧?),烤出来的鳗鱼颜色红亮有光泽——柯南里元太喜欢吃的鳗鱼饭,目测就是蒲烧鳗鱼配饭了。
  第18章 17进16
  顾清源在“生猛海鲜”挑战中做了蒲烧鳗鱼配饭,被评委选中作为前三之一,将他的作品捧上台。
  谁知法福与酒神竟然双双摇头表示不满意。
  老饕这时已经顾不上满不满意,他手中已经拿了碟子和勺子,双眼直勾勾地盯着台上的漆盒,似乎随时准备动手。
  “为什么只有这么些?”法福痛心疾首地说,“我们以为你至少准备了足够我们三个人分享的鳗鱼!”
  台下的选手听见了这话,这才疑惑尽去。感情这些评委不是对顾叔做出的菜品不满意,而纯粹是觉得顾清源做得太少,不够他们三个人分的。
  顾清源却依旧气定神闲,对三名评委温和地说:“请哪一位舀去一勺鳗鱼饭试试。”
  老饕手里早就准备好了作案工具,当即上前,连鳗鱼带米饭,豪放地往自己碟子里舀了一大勺——
  “咦!”法福和酒神两人同时探头看看,眼里都是惊喜。
  底下的选手却也都被吊足胃口,想要探头看看那漆盒里究竟是什么玄机,他们坐在的位置却完全看不到。
  只有云林大致猜到了:“是双层鳗鱼饭!”
  她猜得不错,顾清源这份正是所谓的鳗鱼饭“二重段”,表面看着平凡的漆盒,里面却铺了两层米饭,两层鳗鱼,确保所有米饭都能得到鳗鱼汁水的充分浸润。
  “你这份汤——也给大家介绍一下!”法福提醒顾清源,他还准备了一份汤。
  “这个汤非常简单,”顾清源谦虚得紧,“这是用鳗鱼的肝做的一道鱼肝汤。口感比较清苦,所以能够解鳗鱼料理的油腻。但因为材料比较少,只做了这一份……”
  他话音还未落,老饕已经伸手,把那碗鱼肝汤也抱到了自己面前,然后开始旁若无人地大快朵颐。
  其他两名评委面面相觑,他们到今天终于体会到了“手慢无”是个什么样的体验。
  *
  这一场“生猛海鲜”挑战,优胜毫无悬念,顾清源荣获第一。
  他的“蒲烧鳗鱼”以厚腻腴滑、浓糖赤酱的口感赢得了三位评委的一致好评;同时,他在鳗鱼酱汁中加的山椒粉和额外配的鳗鱼肝汤也成功地去腥解腻,让他的这一份蒲烧鳗毫无平庸感,绝对是一份高级而周到的鳗鱼料理。
  第二与第三分别由凯撒和弗莱迪获得。
  云林的那一份酸汤虾胶酿贻贝味道虽然不错,但没能进入前三。云林表示:口服心服。她在食材处理的手法上失去了一些分数,这个结果是必然的。
  从这场比赛的结果来看,顾清源实力超凡,他是第一场“神秘盒”挑战的前三,第二场“神秘盒”挑战的优胜,这是稳扎稳打,表现一次比一次更好。
  和他同样来自中国的选手云林,则看起来像个“纸老虎”,刚刚还在荧幕上放过狠话,面对活鱼活虾活蟹立即就成了小怂包。
  不过是个年轻姑娘罢了!——余下的选手不再把云林当成是值得较劲的强劲对手。
  倒是卡罗琳娜特地回过头来,眼光在云林脸上转了两转,那意思好像是:没进前三,你这回没法儿被豁免了吧?老老实实地参加生存战吧,不幸被淘汰了可别怪别人。
  谁知在生存战之前,评委兼制作人法福向大家宣布:“我们这次改变了规则。接下来的生存战,除了顾先生以外的选手将会全部参加——”
  其实这才是正常的规则:按照“厨神”前几季的套路,“神秘盒”除了优胜之外参赛者都需要参加生存战。这些各色各样的“豁免”机会都是上两季中节目组慢慢设计出来的。
  哦!——大家都没什么想法,纷纷调节心情准备再战。
  “——但是作为本场比赛的优胜,顾先生,他将有权力选择三位选手,让他们免于参加生存战,直接晋级!”
  啥?
  绝大多数选手都被法福这一百八十度的大转折给惊呆了,大家的眼光纷纷向顾清源那里转过去。
  “顾清源,请问你希望‘豁免’哪三位选手,和你一道进入观赛区,观看这一场生存战。”法福脸上带着一点点不怀好意的笑容。
  顾清源是个面相清癯的中年男人,若是年轻个二十岁,颜值绝对不会输于弗朗西斯之流。现在评委这么一问,他的眉头皱起,显然是问题来得猝不及防,他一时间没有任何想法。
  “对了,云林。我第一个会选云林!”顾清源突然说。
  ——什么,她又被“豁免”了?
  云林这时正站在她自己的料理台跟前发楞,她也完全没有料到顾叔会选她。
  但是想想顾叔的性格,这个选择是顾清源必定会做的。中国人有照顾提携晚辈的习惯,这时顾叔必然希望能帮一把自己的同胞。
  可是……这样一来,她是不是被豁免的次数太多了一点?
  现在已经是第三轮了,她还从来没有参加过生存战,也没有参加过压力测试——云林想:她承受的压力比别人都小,可是她得到的锻炼机会也别人都小呀!
  这一场,她其实打心眼儿里并不想被“豁免”。
  这时顾清源眼光慈爱,向云林这边看过来。云林无法拒绝顾叔这份好意,只好向他郑重点了点头表示感谢,然后率先走到观赛区去。
  来到观赛区,意味着她又过了一关,已经顺利进入比赛的16强了。
  留在烹饪区里的其他选手纷纷转过头望着云林,神色复杂。有些人甚至不加掩饰地流露出羡慕嫉妒恨。
  弗朗西斯朝云林眨眨眼,似乎在恭喜她——又双叒叕安全了。
  卡罗琳娜则哼地一声转开了脸,神情无比鄙夷,似乎在说:就这样的表现也能顺利晋级?
  顾清源选择的第二个“豁免”人选,是所有参赛者中年纪最小的杰米。
  杰米走到云林身边坐下,用蚊子一样的哭腔对云林说:“云林姐,我的腿肚子都有点儿抖!”
  杰米只有15岁,就来参加这样激烈的厨艺竞赛,几乎承受不住比赛的压力。这个小家伙也和云林一样,还没有参加过任何生存战或是压力测试。

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