分卷(94)
野葱过于辛辣的味道被中和了，但是保留了特殊的香气和脆嫩的口感，咬耳草的浓郁鲜香变淡了，但是却变得柔嫩多汁，和野葱一起拒绝，微酸辛辣，一下子就让人胃口大开！
野葱富含维生素和磷，维c含量非常高，香气特殊，本身就具有开胃和增加食欲的作用。而咬耳草不但维生素含量高，且植物蛋白含量也很不错，难得是遇到高温之后的淡淡胶质感觉，与野葱产生反应之后，搅拌在一起，靠着本身的香味让野葱过于辛辣的香气柔和下来，咀嚼脆嫩爽滑，十分惊艳。
好了，一会儿再吃。杜长秋吃完一口立刻想吃第二口，潘老却让孙子把菜放出去，不顾杜长秋哀怨的眼神，阻止了他继续吃。说真的，此等美味，杜长秋觉得他都想卖弄一下美色也想快点吃了。
然而潘老压根没有世俗的欲望，美人含怨地看着，他手稳的都不带抖一下的，十分铁石心肠，继续开始做第二道菜。
后面接着是腊肉煸炒之后吊汤，烫鹅儿肠菜。腊肉丁炒切成丁的苦苦菜，韭菜炒鸡蛋，最后的荠菜切碎搅拌猪肉，剁馅，当场揉面做成饺子。
杜长秋除了打下手备菜毫无作用，潘老两个灶一起烧，动作飞快，一边做还一边跟杜长秋讲解，很快杜长秋就明白了炒菜不同的部位要炒的时间都不一样，同一盘菜，菜根要先炒、再放中段、最后放嫩叶子和尖尖；肉丁和肉片的口感和不同菜的搭配，煎鸡蛋的时候，要怎么把握出锅处理才能不油腻
香气满厨房都是，惹人馋涎欲滴，学习环境真的非常煎熬。好歹是熬到了这桌饭菜准备齐活，可以开饭了。
杜长秋已经不想再追究怎么做的了，他现在就想吃！
但是刚拿起筷子，杜长秋就听到后宅敲门的声音，还有个年轻人在轻声喊：潘老爷子，我来了，快开门！
潘老愣了一下，猛地想起来了什么，转头对杜长秋说：不好意思啊，原本答应了一个小兄弟，今日春宴会邀请他，你介意多个人一起吃吗？
当然不介意。杜长秋立刻回答。
在主人家，他都算蹭饭的，当然不会介意。羊羹很有眼色，看爷爷点头，就立刻起身去门口开门，门外，一个少年从门口急匆匆地进来。
呀，做好了？他一进来，压根谁都没注意到，闻着香气就坐下来了，也不用招呼，拿了个碗就开始往自己碗里扒拉饺子，然后顺手往那小碟里沾一沾，自顾自吃了一口，眼睛亮了，连说，好吃！老爷子，你这醢做的可真是地道！
杜长秋心里纳闷了一下，海，什么海？
他细听潘老指着那小碟蘸酱，笑着说：我这醢当然做的不错，可是用的最好腌肉，晒得干干的，撕成细丝，然后放了高粱酒和盐，足足酿了一百天，出来才能厚重咸香。
杜长秋这才明白，这海指的是这个蘸料，也飞快想到了这海，应该是指的醢。
醢这个东西，可以这么理解，就是肉版本的酱油，醢出现的极早，早在《诗经》里就有记载醢醓以荐，或燔或炙。《周礼》《礼记》对这种酱也多有记载，而东汉郑玄记醢凡作醢者，必先膊乾其肉，乃後莝之，杂以粱麴及盐，渍以美酒，涂置甁中，百日则成。
这和潘老说自己制醢的工艺完全重合，至于醢醓里的醓，则指的是味道和原料的不同，醓和醢的区别就是，醢用的是肉，而醓则是在里面加了动物血，所以口味更浓郁更重一些。
当然，在原定的历史轨迹里，醢因为制作工艺复杂，原料造价等原因，在后期会被豆子做的酱油而替代，从此走入寻常百姓家。而且随着酱油在华夏的普及，会随着玄奘东渡而传播到日本，之后开始辐射周边，并随着丝绸之路、西方的侵略战争之中，普及整个欧亚大陆。
欧洲的辣酱油和伍斯特郡味汁就是酱油的普及结果之一。
但那是之后了，杜长秋还没想过，居然有机会能品尝到这早早就消失在时间长河之中的古早调味料，他也迫不及待地沾了一点，然后送入口中，荠菜鲜肉的饺子十分鲜香，饺子皮厚薄恰到好处，而那一点醢入口咸香厚重，入口是浓郁的鲜味，瞬间点亮了所有味蕾！
好好吃！
杜长秋瞬间被这个口感征服了。不怕说来好笑，杜长秋兢兢业业地跑了三个世界，居然还是第一次吃到酱油！
他要是早知道酱油这玩意儿这么香，他能等那么久吗？他落地就得开始做酱油！
杜长秋惊呆了，暴风吸入，而那小少爷看着杜长秋速度加快，大概是察觉到了危机感，立刻也加快速度。
他自己吃不算，还给繁星疯狂扒拉，繁星也察觉到了危机，疯狂咀嚼，不肯落于人后。
潘老就看着这两个小伙子一头牛疯狂吃喝，他好悬给自己和孙子抢了半碗，剩下的给两人吃的干干净净，两人揉着肚子，半晌，梅小少爷慢慢地打了个嗝。
卧槽，你你是哪里来的妖孽？梅小少爷吃的投入，一直只看着面前的饭菜，等吃饱了终于注意到了杜长秋，抬头一看到那张脸，顿时吓得饱嗝差点卡嗓子眼里。
你好，在下姓谢，来广源郡卖盐的。杜长秋吃喝之中可早知道这小少爷的身份了，最近这段时间杜长秋和繁星虽然没跟潘老打上交道，但是对于潘老和梅小少爷的信息是完全弄得清清楚楚。
梅小少爷挑食，好口腹之欲，人长得是白白嫩嫩看着十分可爱，因为微胖还有点显得稚气，但是脾气和外貌全然不同，梅小少爷的脾气，是出了名的难打交道。
唯一的例外就是潘老，自从吃过潘老的饭，梅小少爷就天天来找潘老报道，三不五时就来蹭饭，而他性子天真，居然也对了潘老的脾性，因此两人私交甚笃。
哦？你就是被老曹和老孙联手打算坑下那笔盐的人？梅小少爷看的一愣，杜长秋笑着从包袱里拿出又一瓶酒来，说，喝酒，边喝边说。
给我来一杯！潘老本来打算这桌席面搭配苹果酒的，结果三个人，他那一小瓶，三人一人几口就没了，就没舍得开，这会儿看到杜长秋居然还有，立刻眼睛亮了，马上拿着杯子出来接酒。
好酒啊！梅小少爷能和潘老关系好，这吃喝自然都十分上心，喝到了酒，立刻赞叹。
是好酒，是这小兄弟亲自酿的。潘老就拉起话头来，几人边喝酒边说起天南海北的好酒，十分尽兴。
这有一就有二，没几天，杜长秋和潘老一起天天研究厨艺，杜长秋别的可能不如潘老，但是他煎牛排、做蛋糕之类的手艺还是可圈可点的。
在杜长秋祭出蒜汁煎鸡排，配上之前做的葱香黄油曲奇之后，梅小少爷彻底被杜长秋征服了！
你还卖什么盐，你有这手艺，做饭不行吗？！梅小少爷吃完外脆里嫩的蒜香鸡排，再咬一口香浓的曲奇，喝一口酒漱漱口，觉得杜长秋整个职业生涯规划十分有问题。
那不行，卖盐可是大事。杜长秋看他主动提起，知道这小少爷大概是也有点想法，面上像是不知道一样，笑着诉苦，这家里盐多的库房都放不下，不卖出去，实在是没地方。
你的意思是，你家里还有很多？梅小少爷本来只是觉得跟这个人投缘，毕竟对方做的吃食，他这辈子都没吃过。承了对方的人情，梅小少爷是打算投桃报李，却没想到，细细一问，却发现和他们探听到的消息有一些不一样。
很多，这次带了两万多升，这个产量，我每一季最低都可以有这么多新盐，后续可能翻倍。杜长秋非常淡定地回答，说出的数字让梅小少爷彻底震惊了。
他沉吟了一下，对杜长秋说：你等我一下，明天下午，我们还是这里见，我带两个人来见你。
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第99章 乱世华容14
多谢梅兄弟。梅小少爷这么一说, 杜长秋就知道事情成了一半，他立刻举杯，朝着这梅小少爷说。
原本千难万难的事情, 熊掌柜等人还躺在家里等着杜长秋他们卖不掉盐找他们, 然后把住这条线，以后就有源源不断的低价好盐。
为此这几家土皇帝几乎是动了无数人脉，把整个广源郡都给围成了铁桶一般。反正打着的主义, 要么低价买了, 他们占便宜，要么这群人离开, 在路上他们就能让周管家一行人直接遇到劫匪。
这可是一笔转手就大几万两银子的买卖, 广源郡穷, 这笔钱，足够赌上性命了。
开始听到周管家在典当珍贵物品的时候, 背后的曹家和孙家还在开心呢, 甚至在背后还花费大价钱买了几个珍玩在他们看起来，这些钱, 后面都能抢回来，就是出去打个转的事情, 不怕。
而如果这周管家识相，愿意低价把盐卖了，这钱他们也赚回来了, 日后还可以合作。但是若是周管家不识相，不免就要连人带盐全留在泰悦城附近的山里了。
他们是没想到，在家里等着发财呢，最后得到了消息盐全卖给梅家了，梅家作为分销, 一口全吃下了。
而卖盐的周掌柜一行人毫不耽搁，卖完盐的当晚就启程开拔，直接出城离开。
等他们得到消息，人都恐怕出城几十里地了。
盐卖了不是最闹心的，最闹心的是这人跟梅家搭上，他们可连动手都不好动了，毕竟现在动手，那和打梅家的脸有什么区别？
杜长秋是不知道偷鸡不成蚀把米的曹孙张三家多么痛心疾首，他这会儿看着城外的风景，觉得那是十分地神清气爽。
就是有点舍不得潘老，最近这大半个月天天跟潘老一起，杜长秋颇有些找回了和导师一起学习的青葱岁月的感觉。
其实潘老也十分舍不得他，尤其是杜长秋在做饭的时候，偶尔提到在家中做牛排、鸡排、兔肉等等之类的事情，包括面包蛋糕等等，再加上杜长秋偶尔动手煎的鸡排、葱香黄油曲奇等烹饪思路，简直是给潘老打开了新世界的大门。
潘老一直觉得他这辈子算是得了潘氏的真传，世界上能和他匹敌的人，只怕建安那皇宫之中的御膳房，也找不出几个能和他并驾齐驱的人。
但是这自信在今天，接触到整个西餐的全新烹饪知识之后，潘老觉得学无止境，这世界上，还有他还未曾探索到的地方。
潘老对这个西式甜点和烘焙之类兴趣极大，听杜长秋说的是抓耳挠腮，可惜杜长秋急着回去安排春耕，他想拉杜长秋去给他搭一个灶台都不得。
潘老舍不得他们，临走的时候和杜长秋依依不舍，而刘三也十分依依不舍地送周老爷。
下回一定要找我啊周老爷！随着刘三肉麻兮兮的道别，舍不得这今年遇到的最大财主，杜长秋也给老爷子又塞了一桶酒，上了马车。
一路出了泰悦城，慢慢地，杜长秋和周师爷的心情也恢复了。
周师爷是因为卖盐的路子搞定了，盐大部分卖给了谢家，他还留了两千升左右，分给了私下敢接触他的一位姓陶的游商。
总算是挽回了一点颜面，没叫曹孙张三个广源郡土霸主给掐住脖子。
只是下次来交货得小心些，这曹孙张是大家族。现在大家族虽已经不如当年世家尚且还时风□□派，能动辄左右朝局，但是到底百足之虫死而不僵，对朝局的影响被削弱了，但是他们的财富依然不可小觑。
而且他们都呆在自己家族所在之地，把控当地经济，有点类似没有明面上封地的土皇帝。在战争之后，这些人家所在的地方还有这个实力与反了之后的皇子王爷维持一个微妙的平衡，比如给钱给粮支持来换取一方平安。
既像是投诚，但是也有斡旋一番的保底实力，不至于沦为待宰的肥羊。
能做到如此程度，足见真正的大家族还是很值得警惕的。不过，那都是之后的事情了，周师爷上了马车，小心躲过马车里躺着睡觉的牛犊，对着杜长秋拿出账本，开始汇报。
大人，我们这次带的是第一个季度的产出。去年出卤到现在的盐不多，一共前后不到六十口井先后出卤，出卤后日产量五斤左右，去掉前后打通的时间，三个月平均产量下来只能算五十口盐井的产盐来算。周师爷出口只有数字，先把这次运出来的盐数字说清楚，准确到每升，方便对账。
一天一口井产五斤盐，一个月就是一百五，三个月四百五，五十口井，等于是两万两千五百斤盐的总产量。
私盐价高，说到这里，很多人不懂为什么，其实很简单，因为官盐的来去是受到全程监控的，也就是说，它的出货和售卖全程受到监督，不可以超过官府的最高定价。
这本来是个好事儿，但是落到实处，吏治腐败的时期，官盐因为官商勾结，于是导致了商人囤积居奇，小商人买不到盐引，没有资格售卖盐，有盐引的大商手握全部资源。
因此可以造成明明盐产跟得上，但是大商人放在仓库不放货，欺上瞒下，只说是盐减产，市面上就是官盐不足。
然后把大量的官盐偷偷弄出来高价贩卖，百姓买不到官盐，要想活下去，还不是只能买私盐。
市场的规律有时候乍一听，感觉十分没有逻辑，但是其实只要是稍微认真代入一下，就知道，市场更多的是讲人性，而不是单纯的逻辑，有时候甚至是会反逻辑的。
总之，盐这个东西，现在就是硬通货，而硬性需求是最重要的。而且这批盐质量非常好，因此价格也十分好。
梅家给的价格是按照特等好盐的价格，陶六郎也是如此计算，都是六百五十文一升，这次的总利润是一万四千六百二十五两银子。周师爷说着，递上去账本，低声说，这期间的开支占了八百多两，其他换成米粮开支俱在册内，请大人过目。
杜长秋出发一路都在教周师爷用阿拉伯数字做账，这会儿交上来的也是非常简明的表格，标注的清清楚楚，杜长秋一扫就知道问题不大。
这盐还真是值钱。杜长秋看到这些钱，轻轻松了口气，说，辛苦你了，你好好教宝儿，把这些账目跟他交接好，日后还是你们商量着来。
老爷？周师爷愣了一下，他没想到，老爷这个口气，竟然看似是想把这个账目放心交给他了？
但是，这完全不符合常理啊。
你如今在华容还没有房产吧？周师爷没想到，谢大人接下来的一句话，却听的他更加心惊胆战。
他听到谢大人说：县衙对面的华容正街上，有座小院，你收拾收拾，带着夫人去那里住吧。那里曾是一位家里出事之后，空置下来的院子，前任主人没有亲戚，自然就成了县衙封起来的财产。