分卷(93)
孜然原产地是埃及和埃塞俄比亚, 这会儿大业是没有的，大业如今在烤肉上面的香料确实十分匮乏，因此不只是潘老头, 好几个年轻人都伸头缩脑地问杜长秋, 这烤肉的香料到底是哪里来的，怎地如此香。
这是我从行脚商人处凑巧买到的东西，咱们广源郡可都没有。杜长秋对大家说。
他一身打扮十分中性, 男装但是戴着帷帽, 开始那些搭话的人都不太敢和他说话，还以为是个小娘子, 只是太香了, 才毛着胆子过来问问。
这会儿听到是个男人声音, 顿时都松了口气，放下心来, 香料是搞不到了, 多闻闻也好啊。
我面上有疤，所以才戴着帷帽, 怕惊扰到人。潘老头走到面前的时候，正好就听到戴着帷帽、一身月白缎子的男人轻声说, 他手上还拿着羊排，似乎是这烤肉的主人。
你、哎，你这肉烤的, 太糟践这羊排和香料了！潘老头紧赶慢赶，还是因为年老体弱，到底是来迟了一些，不禁悲从中来，拍着大腿连声感慨, 真是牛嚼牡丹，暴殄天物！
好家伙，见面就是两个连击，显然这潘老头看着还是开蒙读过点书的，估计是为了看祖传的菜谱才学的。
杜长秋在那儿打量他，但是潘老头却一点也没看他，而是痛心疾首地看着杜长秋手里的羊排架。
糟蹋了糟蹋了，我来看看还能不能救！说着，潘老头居然也不打招呼，他深呼吸一口香气，完全没在乎杜长秋是个陌生人，上来就一把抢过羊排架子，从怀里拿出一个捆着的牛皮小包，一抖开，里面整整齐齐排列着大大小小的一套六把小银匕。
潘老头拿起最锋利的那把狭长银匕，开始飞快修剪起杜长秋烤焦的地方，并飞快改刀，剔掉羊肉过于肥腻的部位。
杜长秋倒是不惊讶，一般天才都有自己的孤傲怪癖，杜长秋在研究所别的没接触过，天才那都是长期接触，早有了一副对付他们的特别方式。
如潘老头这种天天被鞭子抽都坚称自己没有得到潘氏传承的倔强老头，那就真是跟驴一样，喊了不走打着倒退，反正对付这种倔老头，别跟他们计较，只要引起他们的兴趣，接下来一切顺水推舟就行。
旁边的人闻着越来越香，又吃不到，开始还想闻着好歹解解馋，但是后来香的口水都要出来，反而一个个飞快地跑走，生怕等会儿口水兜不住丢人。
买是肯定买不起的，又不敢动歪脑筋，毕竟看看杜长秋的打扮，那缎子里织金闪闪发光，一看就是达官贵人，不好得罪。
围观的人走了，潘老头压根没发现，新的调料对于厨师来说，不啻于一个新的天地在面前展开了，尤其是这肥嫩到如此程度的羊排，也是不多见。
潘老头好久没遇到如此新鲜的食材，加上新鲜的调料，他一边调整肉排一边嗅闻，偶尔还手动把肉排和火堆的距离手动调整，手上没停，过了好一会儿，潘老头深深一闻，露出个痴迷的神色，然后笑着说：可以了，这才像点话。
说完，潘老头把肉架在旁边，对身边看着流口水的小孙子说：羊羹，去扯一片大芭蕉叶来。
哎！羊羹飞快去河边采了一大片，又在清亮的河水边洗的干干净净，然后颠颠地跑回来。
潘老头从自己的竹篮里拿出一堆收拾清洗的干干净净的细小春菜来，撒在芭蕉叶上，然后才用小银匕几刀划开羊排，一条条放在春菜上面，几下摆盘，看着野趣横生的同时，又格外有种古朴典雅的格调。
老人家，拿下来就可以吃了，何必如此费事。杜长秋在旁边看着，暗自咋舌，他之前做饭兴趣来了，也偶尔会装点一下摆盘，觉得颇有乐趣，但是像潘老这样，在外面吃个烤肉都还要摆个盘，杜长秋觉得，这也确实太过讲究了。
你懂什么？潘老显然对杜长秋质疑自己的能力十分不满，哼了一声说，饮食讲究的是什么？是色香味三样，色是给人的第一感觉，同样的食物，在不同的场合，摆不同的盘，你看着的时候，再到入口，都是截然不同的心情，明白吗？
杜长秋不是特别明白，他这辈子还很少当过差生，没遇到老师每个字都说的十分明白，但是他压根就整不明白的事情。
潘老显然也知道，这种事情不是能一蹴而就的，但是眼前这个人，虽然潘老觉得他手艺不行，然而脾气很好。
潘老也不是没技痒过，但是遇到的人，不是一惊一乍就是对他生气，很少有人能在被他抢了烹调之物后还能这么心情淡定地听他说话，别看潘老这样子，其实他对杜长秋的印象还挺好。
羊羹，你跟他说。潘老不耐烦解释，对身边的小孙子说。
是，爷爷。爷爷总是从小教羊羹这些东西，羊羹早习惯了，他认真地跟大哥哥解释说，大哥哥，饭食的味道，是会被所处环境和第一印象影响到的，比如好吃的鱼肉丸子，随意煮了摆在家里的缺口汤碗里，和在酒楼之中的大堂和雅间，摆在鱼形的瓷碗和普通瓷碗之中，点缀了圆叶的菜蔬和只是鱼肉丸本体只需要一点差别，对这道食物的感受就完全不同。
还有呢？其实羊羹这么一说，杜长秋大概就明白潘老的理念了。但是潘老却是在考校小孙子，指着那滋滋冒油的羊排，继续问，比方说这菜，为什么我要这么放啊？
在野外踏青，吃的是粗犷野趣，春日吃羊排，味重生痰，火气重。加春咬耳草为底，可以点缀，去油，春咬耳草还可以给羊排增加清香。羊羹说的头头是道，这小孩还梳着两个小丫髻，看着十分灵动，和谢永安记忆之中那痴傻的半大少年完全没有任何相似之处。
多谢小先生和老先生的教导。杜长秋听完，笑着拱手行礼，说，鄙人受教了。
你现在说的不诚心，现在回油好了，此刻味道正好，你来试试。老人家听完，却是鼻子喷了口气，杜长秋无端觉得他这习惯和繁星很像，十分可亲。
好，那我恭敬不如从命了。杜长秋便拿起一根羊排，撩起帷幕，一手捻起羊排，送入口中。
一口咬下去，羊排破开，肉汁浸润，羊肉细嫩柔嫩，入口即化。孜然的香气满口都是，这烤羊排的口感瞬间把杜长秋震的久久说不出话来。
他又连吃几口，杜长秋一直是做饭给别人，然后欣赏别人狼狈吃相的人，没想到，今日他居然做了那差点忍不住的老饕！
最难的是，羊排肥嫩，原本吃多就会觉得腻味，但是这潘老烤的羊排，柔嫩鲜香，连吃三根一点都不腻，这肥嫩之中，还有一股独特的清爽香气。
是那个春咬耳草吗，一点都不腻味？杜长秋连吃三根，在繁星着急的拱他之时，才收住了自己的馋相，十分不好意思地笑笑，拿起羊排喂繁星，然后一边示意潘老吃，又给一边流口水的羊羹递了一根，一边问。
潘老在杜长秋掀开帷帽的时候，露出了惊讶之色，他没想到在这踏春烤肉的人，居然长得如此好。
但是他到底是上年纪的人，而且比起美人，还没新鲜调料让他激动。
杜长秋示意之后，潘老也拿起一块羊排，吃了一口，微微皱眉，轻声说：是春咬耳草。你这肉倒是好，是好牧草养出来的，就是到底是稍微老了一点，处理的也太粗糙了，若是从开始放血、分割都由我来做，再稍微醒醒肉，先头就放在春咬耳草里放一夜，那时候吃，保管你吃着，一点也吃不出任何羊膻味，只有这调料的香气，和细嫩的羊肉味儿！
这春咬耳草大概是大业一种特殊的草料，杜长秋扫描了一下，检测器里没有任何记载，应该是后世灭绝的植物之一。但是显示这东西似乎十分好，多汁味香，且似乎有一定清凉下火的功效，富含大量的维生素和植物特有的营养。
和羊肉搭配，恰好可以解了羊肉容易上火的缺点。这古代的人没有检测器，却能靠着本能找到这个搭配，杜长秋还是非常佩服的。
老丈太自谦了，我吃着，已经比我之前做的所有东西都好吃了。杜长秋十分感慨，他之前觉得自己做饭是有天赋的，如今看起来，术业有专攻，他之前做的好吃，大概是因为材料真的很好，且他毕竟有很多新鲜配方，吃的就是个新奇。
但是老者这个火候和搭配能力，就纯粹是手上功夫加天赋了。
我这儿还有一点甜酒，老丈若是有兴趣，来尝尝。杜长秋开始只是想救人，再加上认识一下盐的买家，如今作为一个好吃之人，却真的是对潘老有了兴趣。
别说是他了，连繁星吃完一根羊排，看着潘老的表情里都燃起了熊熊火焰，又看看杜长秋，一人一牛露出了彼此心知肚明的信息得想个办法把潘老和孙子搞回去！
这么好的、三个世界第一次遇到的真正的大厨，加上他一看就培养的十分有前途的孙子，若是给达官贵人抓去关起来，活生生糟蹋了，那简直是对不起大业生出这么钟灵毓秀的人物！
不过此时倒也不着急，老人在泰悦城有家有业，是没办法很快把老人家骗回去的，此时先得顺利有来有往成为朋友才是。
只是原本杜长秋只是打算先认识一下，想靠着调料一鸣惊人把老者震住，手上有了潘老想要的东西，还愁搭不上话吗？
结果一来就被人教做菜。
调料只能展示自己的土豪，是引不起老者兴趣的，杜长秋看着远处走来人，放下帷幕，但是语带笑意，对着潘老说：是我自己酿的一点甜酒，老人家可愿指导我一下？
说着，杜长秋从旁边掩人耳目的小包袱里拿出一瓶甜苹果酒来。
这确实是他的私酿，确切来说，是繁星的私牛珍藏，都是杜长秋没事和繁星一起一点点洗了自己酿出来的，甜味重的是繁星的，杜长秋拿出来的这一小瓶，是杜长秋按照自己口味做的甜味较淡版本。
甜味淡了，苹果的香气就十分重，一打开，潘老就精神一振。
潘老是有点爱好这杯中之物的，而且他舌头挑剔，一般的酒还看不上，谢永安傻的时候，就经常听到这老头抱怨王府没好酒。
一身伤还没好，就想着从哪儿寻摸点好酒来，可见潘老对杯中之物的执著。
这也是杜长秋拿出苹果酒的原因，果然，潘老看着这淡红的酒液，闻到这苹果酒的芳香，他顿时看着杜长秋眼神就变了，连声问：这、这苹果酒，香甜清透，甜而不腻，香气不散，你、你是怎么酿出来的？
大业的酒如今还在米酿的阶段，靠的就是米自己发酵之中产生的淡淡甜，加上酒曲发酵，口味柔和微甜，杜长秋也十分喜欢，偶尔也喝几杯。
但是说到果酒，尤其是甜果酒，基本还是个空白。
这也是没办法的事情，毕竟现在大业糖还是跟盐差不多的奢侈品，这种甜果酒自然也不可能被酿造出来。
何况广源郡这边还不产苹果，这苹果酒是整个大业的独一份，潘老自然也瞬间被震住了。
他激动地问到一半，立刻觉得自己失言。都是做手上功夫的人，都知道食谱这东西是家族之秘，一般人根本不会外传，如潘老这种遇到好东西就技痒的纯粹之人到底是少，他这么贸然打听，十分不礼貌。
老糊涂了，小兄弟别放在心上。潘老发现这一点，立刻道歉，说，老人家给你赔个不是。
他说着，拱手一揖，竟是认认真真地行了一礼，赔礼道歉。
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第98章 乱世华容13
潘老这一行礼, 杜长秋可就坐不住了。
不用不用。杜长秋连忙扶他，连声说，其实我也是想和老丈多探讨一下关于调鼎之事, 我一直都十分钟爱调鼎之道, 只是一直都算是自己误打误撞。
如老丈所见，你看我这却有不少好调料，可是都搭配的十分粗糙, 我也是第一次发现, 这羊排烤好了，居然这么好吃！杜长秋说到最后这句, 那简直就是发自肺腑。
这态度显然也让觉得自己冒犯的潘老松了口气, 他恢复了放松的斜坐, 又拿起酒，轻轻地抿了一口, 便大吼了一声：好！香气凝而不散, 入口柔和，满口果香, 太好了！
不行，这么好的果酒, 得配好菜！潘老不等杜长秋说话，又连声对他说，小兄弟, 要不要和我去家里，为了报答你这酒，我怎么也得给你做些好吃的，不然老朽心中难安啊！
那我就恬颜答应了？杜长秋也不推辞，这潘老实在是和他现实中的导师性子非常相似, 让杜长秋特别亲切，两人言谈之中，就立刻站起身，又收拾了一下采好的春菜，三人一牛，边晃悠悠地步行回到了潘老的家中。
潘老就住在十味铺子的后面宅院里面，从小院进门，里面不大，收拾的也杂乱，器皿到处都是，但是门口长着一些新鲜的青菜倒是收拾的极好，廊下的腊肉也挂的十分整齐。
你喜好调鼎之道，那来和我一起做春宴吧！潘老似乎完全不懂什么是客套，带着杜长秋就直奔最大的厨房。
厨房宽敞明亮，占得是屋子里最好的地方，里面锅碗瓢盆处处都是，老人兴冲冲地拉着杜长秋，一点也没歇息，就带着杜长秋开始做春宴。
这春宴，是踏春回来后的席面，全都是选的春日自然生长的野菜，春咬耳草、野春韭、野葱、荠菜、苦苦菜和一种名叫鹅儿肠的野菜，就是潘老和孙子今日摘回来的全部春菜。
可惜城边没野椿树，我做椿芽炒蛋可是一绝。潘老一到了厨房，整个人那简直是精神百倍，一边教杜长秋怎么收拾菜，一边念叨，我做的椿芽腌菜也好吃，羊羹每回都能吃两大碗饭呢算了，如今也找不到黑脚鸡的蛋了，有椿芽也没用。
老人完全不需要杜长秋的回答，在那儿自己就跟自己聊完了，杜长秋跟着他收拾这些野菜，发现潘老这手稳的简直不可思议，而且他所有的菜，都收拾的十分干净，最后选段都是整齐地切好，每个中段和尖尖都分开，摆在一边。
杜长秋开始没看明白这是什么操作，紧接着就看到老人拿了一块腊肉下来，接着切丁切片，最后又让孙子羊羹从外面割了一点新鲜的猪肉来。
咬耳草配腥膻之物最好，但是放姜片过水之后与葱凉拌，味道又极为不同，你试试。老人先飞速拌了个凉菜，放在个古朴的陶盘里，然后递给杜长秋一小撮，让他试试。
杜长秋开始压根不信，这春咬耳草是香，但是和葱一起，杜长秋十分难以想象。他将信将疑地用嘴巴接了，一咀嚼，结果入口，是野葱的辛辣和一股微酸的口感，而且不知为何，口感居然是鲜嫩柔软的，十分神奇！