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第91章 蒜泥百合

  周元青刻意打断,于晓自然看得出来。
  “好,那稍等,很快就好。”于晓微笑点头,回到了厨房。
  今天的这道菜,配菜繁多,但做法其实很简单。
  由于‘小溪的解忧厨房’是开放式厨房,于晓进厨房后,周元青和黎老爷子便趴在吧台边上,欣赏了起来。
  蒜泥敲打成泥,小米椒切细丁,香菜切末,胡萝卜切细丝。
  处理青瓜时,更显于晓的刀工。
  青瓜只需表皮切丝,但又不能使表皮破碎,因此不能用任何削皮刀处理,只能通过大片刀,从表皮切入,以圆弧状,将青瓜完整的表皮给切下来。
  整个过程必须一气呵成,中间但凡有任何停顿,表皮都有可能断裂。
  而于晓,不但一气呵成,速度还极快,眨眼之间,便完成了这个操作。
  “好!好刀工!”见此,周元青不由得赞叹起来。
  于晓依旧全身心盯着食材,将完整剥离的青瓜皮,和胡萝卜一样,切成了细丝。
  生姜切片,葱段拧成麻花状。
  调料碗里,于晓先后加入了香油,花椒油,生抽,陈醋,辣椒油,随后用筷子快速顺时针搅动,将所有调料混合均匀。
  直到这一步,别说是周元青,连黎老爷子都没判断出,于晓今天要做的是什么。
  半锅冷水,加入拧好的葱段、姜片、桂皮、八角以及一块上好的五花肉。
  大火炖煮差不多半个小时后,于晓这才揭开了锅盖,将五花肉从锅内取出,放入冷水紧实肉质。
  “蒜泥白肉。”
  终于,到了这个时候,黎老爷子看出了于晓这道菜的方向,摸了摸自己的下巴,笑呵呵地说道。
  虽然全程,于晓只是在刀工上展现了自己的实力,但看着那些配菜,和此时已经散发着阵阵肉香的五花肉,黎老爷子的齿缝,还是溢出了口水。
  周元青何尝不是。
  原本,黎老爷子以为,于晓只需将已经煮好的五花肉切片,配合配菜装盘,这道菜即算完成。
  但没想到,于晓接下来的举动,才是整道菜,最令人吃惊的地方。
  黎老爷子从未见过,有人能将煮熟的五花肉,切得如此之薄!薄到宛如蝉翼一般,都有了一丝透明状。
  虽然说,对于一般的大厨而言,将猪肉切得这么薄,也是有办法。
  那就是在猪肉还未煮之前,将其冰冻,待猪肉冻结后再用切片机切,同样可以将猪肉切得这么薄。
  但那么做,有一个致命缺点,就是一旦将切好的猪肉放入水煮,马上就会形变,最终导致猪肉支离破碎。
  像现在这般,煮熟了再切,还能切得这么薄,的确前所未见。
  且这么做,避免了猪肉被煮烂的风险。
  “厉害啊。”黎老爷子朝周元青竖了竖大拇指,眼神中满是欣赏。
  胡萝卜丝和青瓜丝装盘打底,于晓再将这如蝉翼一般丝薄的白肉片铺在上面,再于白肉片的表面盖上蒜泥和小米椒、香菜末,最后淋上调制好的酱料。
  正常情况下,这一份蒜泥白肉,已然完成。
  看起来,也已经让人颇有食欲。
  但在于晓这里,这道蒜泥白肉,却还有最后一道重要的工序。
  那便是热油提香。
  这热油提香的方式也很特殊,于晓并不是直接把烧热的食用油倒在这蒜泥白肉上,而是利用了一个特殊的喷洒容器,将热油如浇花一般,喷在了表面。
  这样喷洒出去的油量减少同时,又可以非常均匀地喷洒在蒜泥白肉表面,从而不至于让这道菜,因为过多的食用油,变得腻味。
  并且,随着这热油喷洒在蒜泥白肉表面之后,不但热油让蒜泥和香菜的味道变得更加浓郁,而且那晶莹剔透的五花肉片,跟高温热油一接触,边角微微翘了起来。
  瞬间使得原本摆盘就很好看的蒜泥白肉,变成了一朵含苞绽放的百合。
  直到此时,这道菜才真正完成,于晓将其端到了黎老爷子和周元青面前,微笑地说道:“这道菜叫蒜泥百合,尝尝。”
  “蒜泥百合。哈哈哈哈,菜如其名啊。”黎老爷子迫不及待地拿起筷子,夹起了一块已经肉香四溢的肉片。
  “小于,蒜米白肉这道菜,我开饭店那会,做的也不少。但今天你这道升级版的蒜泥百合,老头子我生平第一次吃,期待啊!”
  说完,黎老爷子将肉片放入嘴里,仅仅咀嚼了一下后,便瞪大了眼珠子。
  “这肉片的口感,太神奇了!保留了猪肉原本的软糯同时,因为切得实在够薄,导致猪肉的表面却有些酥脆,这在一份蒜泥白肉上,能将软糯和酥脆两种口感相结合,这太厉害了!”
  “而且,随着热油喷洒之后,原本蒜泥本身的辛涩口感也彻底不见了,反倒是蒜香味变得更加浓郁,可以说完全发挥出了蒜泥在这道菜里面的作用!”
  作为海市美食协会的创始人,黎老爷子通过非常专业的方式,评价了于晓的这道蒜泥百合。
  至于一旁的周元青,则早已沦陷,哪里还顾得及说话,将这令人垂涎的蒜泥百合,一块又一块不断地送入自己的嘴里。
  根本停不下来。
  甚至因为吃的太急,吸气和呼气的节奏都变得紊乱,发出了丝丝猪叫般的声音。
  使得一旁的苏香香,忍不住笑了起来。
  这时,随着离饭点临近,顾客也络绎不绝地出现在于晓店里,不少人看着周元青心无旁骛吃着美食的样子,流下了口水。
  “咦!这……这人看起来怎么有点眼熟啊?”
  “嘿,还别说,你这么一提,我也觉得有点眼熟,好像在哪里见过呢!”
  “这人是不是跟龙城那位上过好几次电视的神医周元青长得有点像啊?这人,不会就是周神医吧?”
  “周神医?!对对对!不会就是周神医吧?!”

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