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食全食美 第263节

  但是今天,余掌柜的好心情没有维持多久。
  “掌柜的,”管事步履匆匆走进来,微微弓着腰,在他身边低声道,“有两个客人来点菜,咱们家没有。”
  余掌柜一听,那双半眯着的眼睛便睁了开来。
  他莲藕般折叠着的胖胖的手指用力往摇椅扶手上一撑,脱口而出,“不可能!”
  什么菜余家酒楼没有?!
  不是他吹,余家酒楼开了这么多年,网络南北名菜,大凡能叫得出名儿的,这里基本都能找到。
  即便找不到,也能凑出两样相似的。
  这会儿管事的进来,就意味着连沾边的替代品也没有。
  这在余家酒楼过去几十年的经营中,是非常罕见的。
  除非……
  不等管事的答话,余掌柜又狐疑道:“京城来的贵客?”
  在他的心里,也就只有见多识广的京城客人才这样挑剔啦。
  管事却摇头,“听口音倒也像是云山府人士,不过不是本城,大约是下头那个州县的。穿着打扮么,也颇讲究,说得有鼻子有眼,不像故意挑事儿来的。”
  余掌柜顺着他指的方向看了眼,不大真切,索性绕过屏风,走到大堂来。
  三个年青的大小伙子,约莫二十来岁,穿的虽不是上等绸缎,但也是比较贵价钱的棉布,很厚重,里头明显贴着皮子。
  这年月,甭管什么面儿,但凡能穿得起皮货的,手头就紧吧不到哪儿去。
  管事的低声道:“我都看过了,仨人面皮儿饱满,衣裳针脚也细密,很合身,不像今儿头一日上身的。姿态么,也舒展,并不拘束,想来是穿惯了。”
  做吃食的,最忌讳泼皮来挑事儿。
  最常见的就是不知从哪儿弄一身儿人模人样的狗皮穿了,大摇大摆坐下,然后找个什么由头闹腾,要么让你破财,要么让你干脆干不下去。
  但那些人都是落魄的,纵然穿了龙袍也不像太子,只看他们穿着好衣裳自在不自在就成了。
  这仨人不像。
  余掌柜沉吟片刻,“他们要点什么没有?”
  “叫什么师家卤肉的,还有蛋挞和蛋糕,”管事的为难道,“原本给他们上了一盘肉,还送了一碟子猪油红枣发糕,都尝了一口,说味儿不好,倒也没闹腾,只瞧着挺……挺败兴。”
  这多稀罕呐!
  还有人说他们余家酒楼的菜不如外头的?
  “师家卤?”余掌柜想了半日,“云山府里还有师家号么?怎么没听过?”
  管事的道:“问过啦,并不是咱们府城的,是下头沥州城的,据说这今年生意极其红火,竟是一家独大了,如今周边村镇县城都是家喻户晓的……”
  余掌柜便嗤笑出声,“乡下见识!”
  乡下稀奇古怪的玩意儿多着呢,什么掺麸皮的窝窝头,陈麦子做的炊饼,哪个不是家喻户晓?
  府城百姓看下头小地方的人时,多少都带着点俯视的高高在上。
  对他们而言,只有京城传出来的东西才值得追逐。
  至于下头州县的,呵,见识浅薄,山猪吃不来细糠罢了!
  况且人心都是偏的,出门在外做买卖,日子久了,难免思念家乡风味。
  以前余掌柜自己外出时,几个月不回家,做梦都想亲娘蒸的一手热炊饼呢!
  自家的炊饼真就那么好吃吗?
  未必。
  就是图那股劲儿罢了。
  想家这种事,本就是不讲道理的。
  可到底存了事儿,晚间余掌柜睡得就不踏实。
  三天后,云山府商会开年底大会,余掌柜去了,邻座是城中另一家酒楼的掌柜,平时低头不见抬头见的,也顾不得什么同行是冤家,各自“划地而治”,倒也算相安无事。
  闲话几句,余掌柜忽然又想起来昨儿的事,顺口问了嘴,“方掌柜可听说过沥州城的师家卤么?”
  方掌柜端茶盏的动作似乎顿了下,“呦,没听说过呀。”
  余掌柜瞅着他的老脸,暗自揣度这家伙到底是装傻还是真没听过。
  他是知道对方的,有两个亲戚就住在沥州辖下,若果然那师家卤名声大噪,就算没吃过,也不该没听过。
  倒是他们身后油坊的掌柜听见了,扭身凑过来笑道:“呦,两位也听说了?前儿我下头的小伙计还在议论呢,说回头放了假,就去尝尝。若是味儿好,也买了卤料来自家做了当年夜饭。”
  余掌柜和方掌柜都愣了,异口同声,“真那么好?”
  油坊掌柜的一怔,旋即笑出声。
  两人对视一眼,都住了嘴,为这该死的默契尴尬。
  两位掌柜的各怀鬼胎,开会时都有些心不在焉,散了后也无心与人聚会,各自匆匆回家。
  余掌柜半道上就打发了心腹出去办事,家去正琢磨事儿呢,心腹一路顶风冒雪跑回来,气都没喘匀就道:“掌柜的,真叫您说着了,姓方的那老货没安好心,还没回去呢,就打发了一个管事的带人往沥州去了。”
  这么快?!
  若说方才余掌柜只有五分意思,一听这话,顿时涨到九分。
  “赶紧的,立刻去账上支银子,打发宋管事往那边去一趟,务必不能叫姓方的抢了先!”
  要么大家都干,要么就都干不成,反正不能单独让姓方的占了便宜。
  两边的马车前后脚出门,一路狂奔,中间几次相互赶超,双方车夫都能看到彼此惊愕的脸。
  这他娘的,下大雪呢,车厢里的管事还一个劲儿催,不要命了吗?
  大概两个多时辰之后,云山府两家酒楼的管事坐在师家好味本部,拼桌,大眼瞪小眼。
  跑堂的姑娘一身红衣,橙色掐牙,衬着外头大雪分外鲜亮,笑吟吟走过来时,如一只翩然的火鸟。
  “几位贵客,真是对不住,楼上包厢预定都排到年后了,一楼只剩这张桌……”
  一人送了一碗杏仁热牛乳,外加一颗金灿灿热腾腾的蛋挞。
  “辛苦几位拼桌,这是赠送的。”
  余家酒楼的宋管事见了,喊住那姑娘,“等会儿,你知道我们是谁吗?”
  那姑娘愣了下,茫然道:“敢问您是?”
  宋管事知道她会错了意,忙道:“我的意思是,贵店若是随便什么人来了就送东西,不怕折本吗?而且我方才见你好似也没向大堂管事的报备,上头不会责罚么?”
  方家酒楼的管事也竖起耳朵听。
  却见那姑娘噗嗤一笑,“原来是问这个呀。我们掌柜的说过,寻常人一般都不喜欢跟陌生人同桌,两位虽是一道来的,也不像不认识,但最初分明是想分桌而坐的,是我们店招呼不周,未能及时腾出位置,让您久等,送点心和牛乳略表歉意是应当的。
  至于报备么,也是我们掌柜的说的,只要理由恰当,我们这些跑堂的都可以做主,回头再报上去就成。”
  说着,又神秘兮兮道:“几位贵客也是赶巧了,平时我们只送热牛乳呢,因是腊月,快过年了,所以才有蛋挞送,可好吃呢!”
  现场申请权限务必耽误时间,有时遇到性子急的客人,掉头就走事小,现场闹起来事大。
  如今师家好味牛乳都是外围牧场直供,走量,单价压得很低,鸡蛋也是如此,就这么一小盏牛乳和一个蛋挞,根本没多少成本。
  用来收买人心,拉拢回头客,实惠得很!
  有时店里东西卖不完,还会直接让店员们免费带回家呢,这点算得了什么?
  两个管事的一听,都暗暗心惊。
  这么做,不怕伙计们以权谋私么?
  比如带自家亲戚进来,随便送东西……
  然后他们又有了新发现:
  这店内伙计,不管是前头跑堂的还是后面传菜的,店外护院,竟都是女子!
  正胡思乱想间,点的卤味拼盘就上来了。
  经过几年稳定发展,卤味系列不断丰富,现在不仅有基础款卤肉、卤鸡鸭、卤藕片豆泡等荤素菜,还有卤鱼干、卤兔肉等,都卖得很好。
  而这些里面又分为五香、麻辣、甜辣等等,每种只来一点就摆满一大张桌子。
  “对了姑娘,”宋管事喊住要走的女伙计,指着旁边桌上几乎人手一份的各色糕点道,“那又是什么?”
  小姑娘瞅了眼,笑道:“那也是本店特色,奶油蛋糕和蛋挞,还有饼干,都可以外带的。”
  两位管事对视一眼,默契地全要。
  先是卤味。
  入口咸香浓郁,肉质鲜嫩却也有嚼劲,嚼几下,就能品出里面一丝丝甜来,并不喧宾夺主,反而最大限度催发了鲜美。
  很入味。
  宋管事他们都是做惯酒楼的,自家店里也日日有酒肉,一般来说,大块肉吃到中心处,都有些没滋味,因为透不进来。
  但这家的卤肉不是。
  他们要的大份,每块约莫一寸见方,明亮的红棕色,非常漂亮,隔着老远就闻见香。
  是一种非常特殊,非常浓郁的香,几乎瞬间,嘴巴里就有口水沁出来。
  煮得很软烂,但恰恰又是能用筷子夹起来的程度,咬一口,看到里面的芯,竟然也带了酱汁的颜色!
  来不及赞叹这份用心,两人便被嘴巴里满溢的鲜美软烂夺去心神。
  好吃!
  这是最直接的评断,不同于自家招牌的烧肉、炖肉等,这卤肉的味道非常独特,二人张口就能品出七、八种香料,剩下的大约也能猜个差不离。
  但作何配比?
  没招儿!
  还没等回过神来呢,就自动咽下去了。
  还没来得及品呢!
  再尝一口。

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