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食全食美 第197节

  慕斯蛋糕之名原本起源于法国, 用的是法语的谐音, 翻译成汉语的意思就是泡沫, 用来形容其细腻绵软的口感。
  但在如今的背景下,师雁行完全无法解释这个名字的由来, 于是便根据其细腻如雪,柔滑如泥的特征, 取名为“雪泥蛋糕”。
  相较于普通的以鸡蛋糕为底配的奶油蛋糕,慕斯蛋糕无需烘焙就可以食用, 整体口感更加柔滑轻盈。
  这种独特的口感在传统的中式糕点中是很少见的,就连见多识广的潘夫人也被拿下。
  因为这玩意儿做起来很麻烦, 冷藏保存运输更麻烦, 成本又高,师雁行暂时不打算对外公开发售,所以红绒菜单上并没有慕斯蛋糕的身影。
  师雁行想走高端客户预约制。
  下人出门之前, 潘夫人不知又想到什么, 命人将他叫回来, 似笑非笑道:
  “不是帮周大人家张罗了宴会菜品单子吗?既如此,也叫她再拟两个交上来,好叫我瞧瞧他们的本事。”
  听了那人原封不动传达的潘夫人的话,师雁行很有点啼笑皆非。
  这算什么,攀比吗?较劲吗?
  可落到自己身上时,就是明晃晃的威胁和敲打:
  我容许你攀高枝,但总要记住,谁是当初这第一根高枝。
  都不用谁再来提点,师雁行几乎都能想象出,如果这次潘夫人家的宴会哪方面败给了周通判家的,那么美食城的好日子就到头了。
  甭管杜泉和周斌私底下到底对付不对付,可明面上毕竟前者官高一级,如果宴会再给人比下去,确实说不过去。
  但如果师雁行就这么被潘夫人这句话给镇住,后面果然弄出一场全方位碾压周通判家宴会的席面的话,就又落了周斌的面子。
  如此一来,杜泉和潘夫人不会对师雁行怎么样,可难保周斌私下里不使绊子。
  当官的嘛,最重面子了。
  你不给他们面子,他们就让你连里子也保不住。
  难不难?
  难的要死!
  得知要求后,王江几乎瞬间原地蜕变成原来那副晚娘脸,整个人都阴沉了。
  这些当官的真是不拿人当人。
  上面张张嘴,下面跑断腿。
  师雁行心里买卖屁,面上笑嘻嘻,好生招待了来传话的那人,又细细地问潘夫人可否有其他的吩咐。
  “既然是夫人的吩咐,我们就是肝脑涂地,也在所不惜。不过既然是宴客,说不得要知道知道贵客们的喜好,如此,才能不失了礼数,您说对吧?”
  宰相门前七品官。
  知州大人府上出来的奴才落到外面也跟主子似的。
  传话那人闻言笑着翘起二郎腿,抖了抖身上纤尘不染的长袍,先端起茶盏来亮了个相,然后才慢条斯理道:
  “怪道人家都说师掌柜聪慧伶俐,这样心细如发……”
  千穿万穿,马屁不穿,王江也上来奉承,到底是把客人的名单给摸了出来。
  好生送走了传话的人,王江扭头看师雁行,“能成吗?”
  前面几场宴席接下来,不知不觉间,美食城众人都已经默认师雁行是最后菜单的拍板人了。
  哪怕现在尚未开始,只要亲眼看着她点头说行,大家心里就有谱。
  不曾想师雁行竟还笑得出来。
  “还真行。”
  潘夫人做东的宴会要求肯定很高,但妙就妙在她跟周雅招待的宾客完全不是一个阶层的:
  前者是当地豪强士绅,甚至官员家的成年女眷,年纪嘛,基本上也都在三十岁到五十岁之间。
  与其说他们来赴宴吃饭,倒不如是来社交的,自然更注重场面和体验感。
  而周雅招待的则是一群十来岁的活泼靓丽的小姑娘,以玩乐为主,只要东西好吃,游戏好玩,怎么着都好说。
  也就是说,这完全是两种从风格到内容都截然不同的宴会!
  不搭界!
  再说得直白一点:
  一山不容二虎,除非一公一母。
  用最粗俗的话来说,就是这两位祖宗要办的宴会就是两种完全不同的形式,可以并列第一!
  师雁行当场就请王江把各档口的掌柜的们召集起来:
  “周小姐家曾经出现的菜品一律排除。
  诸位再想几道高端大气上档次,撑得住场面的好菜。”
  有人小心翼翼地问:“多上档次?”
  师雁行微笑:“过年什么档次,这个就什么档次。”
  众人懂了。
  什么高贵文雅来什么呗!
  待到众人散去,师雁行又单独和王江说:“这次也要仰仗王掌柜高招,至少弄上三个素菜。”
  王江看着那名单说:“我晓得。”
  来这边之后,城中各色主要人物他也打听了个差不离,而且名单中有两位赫然就是信佛的!
  甭管这两位夫人私底下到底是否真正食素,可既然出门在外,又有信佛的名声,肯定不可能大荤大腥。
  也不知潘夫人是故意为难,还是传话的人有心隐瞒,竟没特意点出来!
  看到名单后,王江后背几乎瞬间就窜出一层白毛汗。
  幸亏还有时间,他们可以先把几份备用的菜单子交上去以供挑选。
  如果时间紧迫,又或者他们事先没有打听清楚这地面上的人物,没有正经待客的素菜……
  思及此处,王江缓缓吐了口气。
  “神仙打仗,凡人遭殃啊!”
  杜泉做官不是一年两年,潘夫人请客也不是一天两天了,身边又有许多心腹丫鬟提醒,肯定不可能发生这么大的失误。
  那么就是她故意的。
  或许是敲打,也或许是考验。
  如果这个细节没有注意到,那么后面菜单子一交,潘夫人必然会趁机敲打……
  可归根结底,潘夫人心中不快,自然是因为杜泉和周斌明里暗里不对付,他们也不过是池鱼之殃。
  师雁行倒是看得开,大咧咧道:“福兮祸之所倚,这种事自然是考验,可同样也是咱们露脸的机会。”
  天底下厨子这么多,正经做菜算什么本事?
  能于细微之处体察上心,悄无声息通过考验才是真能干!
  不会察言观色的厨子不是好商人!
  王江闻言点头道:“这倒是。”
  众人略作寒暄,相互鼓励后又迅速忙碌起来。
  师雁行接了订单,几乎是立刻就定好了第二种口味的慕斯蛋糕:酸奶慕斯。
  慕斯蛋糕口感确实好,但是整体热量极高,吃多了很容易腻。
  抹茶本身独有的轻微苦涩味道可以在很大程度上冲淡这种油腻,所以潘夫人第一个点的单还是很有道理的。
  而酸奶慕斯口感偏酸,更加清爽,能最大限度的降低巨量牛乳累积后所带来的腻味,堪称聚会首选。
  另外,考虑到与会来宾们的年纪偏大,又是午宴日晒足,温度高,更容易产生饱腹和油腻感……师雁行决定用代糖取代一部分真糖。
  那些夫人们常年养尊处优,又少运动,日常惯爱大补,说不得就有些个富贵病在身上。
  万一兴致来了,多吃几口重磅蛋糕,回头头晕目眩起来可不得了。
  至于菜嘛,现在似乎大家都默认了主菜由师家好味提供。
  师雁行没往外推。
  一来这买卖大半是由她自己出面揽回来的,最露脸的活儿自然该她。
  二来包括王江在内,诸多同行们做菜大多墨守成规,多年来并无多少创新之举,用来应对潘夫人难免力有不怠。
  还有六天,时间足够了。
  主菜的数量不能太多,不然会压得其他菜品暗淡无光,也不能凸显主菜的超群。
  而主菜又不能太过单薄,否则会有绿叶盖红花之感。
  师雁行思来想去,定了一个除当初帮助苏北海招待京城来的钦差们吃过之外,再没有公开过的佛跳墙。
  这菜用的多是山珍海味,哪怕不通烹饪之道的人,一眼看了也知其名贵,用来做主菜再适合不过。
  第二道主菜定了一个汤,九丝汤。
  突然单独提起九丝汤来,大部分人可能不知道究竟是什么。
  但是另一道由它简化而来的名菜后世人肯定耳熟能详:
  大煮干丝。
  九丝汤是乾隆年间的名菜,所谓九丝,一般指鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、蘑菇丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝和豆腐干丝。
  而比较过分一点的,还会根据个人喜好加入海参,鱼翅,燕窝等更加名贵的食材。
  奈何淮扬菜素来以低调为主,这道菜明显违背其宗旨。
  况且上行下效,见上面的人喜欢,下面的人自然就越加过分。
  好好一道菜,最后偏偏弄得民不聊生。
  所以后来随着时间的流逝,就渐渐被简化为以豆制品为原材料的大煮干丝。
  这道菜最大的特点就是鲜,可以说成败几乎完全取决于汤底。

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