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膳房美人 第25节

  正说着,林御厨掀开了蒸笼,就将切好的大块笋干细细地码了进去,还顺道添加了一些调味料。
  小姜子就又问道:“怎么不加鲜笋进去,反而加笋干呢,这样就不鲜了呀。”
  话音刚落,小姜子的头就被林御厨敲了一下:“不懂偏问!”
  林御厨负手哼声而去,只留下小姜子捂着头。
  容娇和白术在一旁捂着嘴偷偷地笑。
  接收到小姜子幽怨的眼神,容娇就努力收了自己的笑容,整张脸挤出一个奇怪的表情。
  “你小声问就是,还讲得那么大声,你不挨打谁挨打?”容娇道:“至于你的问题嘛,一来是因为马上过了初春,鲜笋的滋味不如以前鲜嫩,不若加笋干进去,可以将鹅油和汤汁给吸进去,更多滋味;二来,鲜笋的味道过于突出,又和鹅肉的香气不搭,反倒会压过鹅肉的味道。”
  喧宾夺主,这在菜肴上可是大忌诲。
  “可我师父说了,这笋子若是不吃鲜笋,便是暴殄天物了。”小姜子挠头说道。
  容娇扑哧一笑道:“这是个人的口味罢了——笋干也是很好吃的,不过御膳房少做,等会儿你尝一尝就知道了。”
  再等了半个时辰的时间,这间笋蒸鹅就出炉了。
  林御厨瞧了瞧时间:“好了,是时候拿出来了——等会儿你们都尝一尝,看我的这蒸鹅的手艺有没有退步。”
  这话一出口,御膳房的人便不约而同地伸着脑袋,望向这高高大大的蒸笼。
  小夏子带着厚厚的棉手套,小心翼翼地掀开了蒸笼。
  有极鲜的笋香混着浓厚独特的鹅肉香气,从蒸笼掀起的小缝中迫不及待地倾斜出来。
  这股子咸香,让在场所有人都被香在了原地。
  第25章 间笋蒸鹅、荔枝腰子、千层油饼和阁老饼
  小夏子身为最靠近的人, 那咸香气是劈头盖脸地扑过来,当下就只顾着嗅鼻子了。
  等到接触蒸笼的棉手套都有些抵挡不住烫意了,他才急急地将蒸鹅给端出来。
  鹅身大, 这蒸鹅的盘子也是堪比洗面的盆儿。
  大鹅一整只地放在里头, 先前就加了腌料腌制,又在蒸制的过程中上了色。
  此时便是色泽金黄、皮韧肉嫩的状态。
  最底下铺着一层层的笋干, 每一块都是亮润润的,带着点叫人垂涎的油光。
  一瞧便是吸饱了蒸出来的鹅油与汤汁。
  林御厨瞧了瞧,勉强道:“还算不错, 没有失了水准。”
  众人开始咽口水,等着林御厨将这蒸鹅切开,好分给大家。
  容娇仔细嗅了嗅,开口道:“里头好似还有一股糯米饭的香味?”
  “不错, 我在这鹅肚里头放了些糯米饭。”林御厨边说着, 边选了一把利刀,将那鼓囊囊的鹅肚一下子破开来。
  里头是松子糯米饭, 还能隐约瞧见香菇丁。
  和笋干一样,是浸满了汤汁的丰润。
  御膳房一下子愈发躁动起来, 人人都想尝上一口。
  林御厨自己先尝了尝, 感觉还行之后, 先分出了姜公公和其他御厨的一份儿,随后由小姜子平分给御膳房的诸人。
  每人都是一样的,鹅肉笋干和糯米饭, 一样不少。
  容娇也分得了这样的一盘,宝贝地捧在手心里。
  她先夹了一筷子笋干吃。
  笋干是由鲜笋晒成的, 失去了鲜笋的笃鲜爽嫩, 却添了几分柔韧厚实, 更有嚼头了。
  贝齿轻轻一咬下去,就有咸鲜的汁水从中溢出,占据整个口腔。
  咸鲜当中,有鹅油的肥美、笋干的醇鲜和料汁恰到好处的提味。
  若是叫容娇来形容,这便是“食客的惊鸿一瞥”。
  不是栗子糕那样绵绵长长的甜味,也不是菊苗煎总体的清清爽爽,亦不是红油鸡回味悠长的清辣。
  而是这种一上来,就叫人瞪大眼睛的咸香鲜。
  一下子就唤醒沉睡的味蕾。
  再嚼一嚼,汁水更加丰盈的同时,是笋干韧厚的口感,使人嚼之不忘。
  慢慢吃完了一大块笋干,容娇满足地眯起了眼睛。
  低头戳了戳鹅肉,还未使什么力气,筷子就戳了进去。
  可见鹅肉的软嫩。
  旁边的小夏子又哀哀叫了起来。
  原来是鹅肉过于细嫩,小夏子一夹便作两半,夹了半晌还没有夹起来。
  白芷偏头笑道:“这小夏子最爱耍宝了,见大家忙着春风宴的事情,故意逗着开心呢。”
  容娇也笑:正是因为这样,她才喜欢在御膳房做事。
  边笑着,容娇边吃了一块儿鹅肉。
  照着习惯,她先将金黄油润的鹅皮给咬了下来。
  鹅皮已经被料汁蒸透,口感软糯而不失嚼劲,咀嚼间有些微的鹅油流下,不油腻,反而增添了油香。
  鹅皮咽下后,便是鹅肉。
  正如容娇所料想的那般,这鹅肉经过蒸制,是格外地细腻软嫩,竟是如同豆腐一般嫩滑,只轻轻一拨,就自动从骨头上分离了下来。
  不过不同于豆腐的清淡,这鹅肉是十足十的咸鲜入味,浸透了浓缩精华的汤汁,还有鹅肉自带的鲜嫩汁水。
  容娇又是一气儿用完了碗中的鹅肉。
  只觉得浓香不腻,香润可口。
  最后是藏在鹅肚中的松子糯米饭,瞧着也是吸饱了汤汁。
  容娇倒是没有对这糯米饭抱有过多的期望。
  不想一口下去,竟然感到了惊艳。
  糯米饭上的每一粒米,都裹满了透亮的汤汁,散发出香气,还有松子的坚果香与香菇的菌香,浓醇独特。
  放入嘴中,糯米饭的口感极为软糯,醇咸香润,伴着松子的酥香与香菇丁的丰腴口感,令人齿颊生香。
  “这松子格外得香。”容娇直点头,细细分辨后说道:“这松子是炸过了么,酥酥香香的。”
  这话得到了林御厨的认可:“不错,我还特意用芝麻油炸得呢。”
  容娇恍然:“我说早些时候怎么那么香呢,还以为是炸签菜的香气,原来是炸松子呀。”
  这便分完了间笋蒸鹅,大家都抹着油光光的嘴巴,高高兴兴地称赞着林御厨的好手艺。
  甚至有路过御膳房的宫人,被里头传来的香味所吸引,在门口探头探脑,希望能有那口福尝一尝。
  这些人自然都被小姜子拦下,只能眼巴巴在外头看着。
  谁想小姜子进门的时候,竟是顺手带上了门。
  这下连看也看不得了,只能闻一闻。
  那厢,和林御厨素来不对付的章御厨却不大高兴了。
  低头尝了尝那间笋蒸鹅,又挑不出什么毛病来,只好不大高兴地哼声。
  哼完,他装作不经意地从大伙儿身边走过,大声唤着他的小徒弟:“小章子,快些来帮忙,你师父我要做荔枝腰子了!”
  御膳房瞬间爆发出低低的欢呼声。
  荔枝腰子,这道菜便不能顾名思义了。
  所谓荔枝,不是那“一骑红尘妃子笑”的娇贵荔枝,而是指代着一种刀法。
  将猪腰对半切开,再用刀细细地片上方格纹路,远远瞧去,竟然和荔枝的外壳极为相像。
  而将打了花刀的猪腰煮熟,那腰片就会自动卷起,花纹绽开,活脱脱就是个荔枝模样。
  容娇当时初到御膳房,还因为这个闹出过笑话。
  当时入了秋,陈太妃派人来,说是要吃荔枝腰子 。
  姜德生赶紧应下,容娇却是满脸地不解:“这都入了秋,御膳房哪儿有荔枝来炒腰子吃呢?”
  而且荔枝和腰子一起炒,这味道不会奇怪么?
  还是小夏子拉着她解释了一遍。
  “这样子啊,不但好看,主子们看了高兴,还能让食材更加入味。”小夏子说道:“像腰子、胗子这些脏器,不易入味,却又不适宜久煮,便用这样的法子,正正好。”
  容娇顿觉自己在膳食方面才疏学浅,回去就恶补了许多相关的知识。
  御膳房的众人欢呼完,目光便不由地跟着章御厨走。
  被这么多目光瞧着,章御厨也不见半点慌张。
  相反,他极气定神闲地走到专属砧板旁,看着徒弟小章子将处理好的腰子放于砧板之上,再接过小章子双手奉上的细刀。
  像炫技一般,章御厨手腕一转,将那把细刀灵活地转了几圈。
  刀刃亮冽,在光照下闪着冷光,叫人看得眼花缭乱。
  容娇也是第一回 见章御厨的耍刀法。
  她一边圆张着嘴儿惊叹,一边在心中啧啧:御厨们的好胜心呀……
  底下的惊叹声一波接着一波,章御厨听满意了,就开始着手剞花猪腰。
  旁人都要小心按住,再细细地切出纹路。
  章御厨却是稍微比了一下,随后飞快地划切几刀。
  容娇伸头一瞧,那腰子就像花一样,绽开漂亮的花纹来。

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