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膳房美人 第24节

  还要好好谢谢陆离才是。
  不论怎样,她下回是再也不喝那羊羔酒了。
  容娇嘟着嘴,和自己生着气儿。
  她自顾自恼了半晌,便等来白术和白芷进来。
  “呦呦,可算是醒了。”白芷率先开口,挤了挤眼睛说道:“今个儿白术和我说的时候,我还吓了一大跳呢,咱们乖乖的容娇居然偷偷喝酒了。”
  容娇涨红了脸,分辨道:“我是听说那酒和甜酒酿似的,甜甜的不醉人,才放心喝了两杯呢。”
  白术递过来一碗解酒汤,笑道:“我也替你问过姜公公了,那羔羊酒后劲大得很,像你这种从没喝过酒的,自然是一杯倒。”
  “我再也不喝了,”容娇满眼都是懊恼,接过解酒汤慢慢地喝着。
  白芷一笑:“有什么不能喝的,酒量这东西,慢慢练就练出来了——下回你和我们一起喝就好了,别自个儿一个人喝,不然出了什么事情可不好的。”
  “你还诱着她!”白术一掌拍过去,白芷连连躲闪。
  容娇正要摇头拒绝,便听白芷问道:“你先别摇头,我只问你那羊羔酒好不好喝?”
  容娇一顿,嘴里就泛起甜甜的酒香滋味来。
  “好、好喝的。”容娇嘴巴诚实地承认了。
  白芷便笑容更甚:“好喝的话,下回姐姐带你喝,保准你喝不醉。”
  容娇想了想,还是点了头。
  下回,她就喝半杯。
  这样便没有事情啦。
  “对啦,紫宸殿的盛公公传来了旨意,说是要三日后,在端庆宫举办春风宴,叫咱们仔细准备着。”白术说道:“这春风宴是早早就上菜的,咱们忙完了,也趁着春风,去御花园看看。”
  容娇和白芷一起说好,笑着点了点头。
  ——————
  等到了御膳房,正碰到御膳房的诸位御厨在商议春风宴的食单。
  摆在桌上的凉菜干果不必多说,只在那么多口味的银棯、蜜饯、凉果和脯蜡里头选用就是,往“春风”三个字上靠着就行。
  至于热菜,便选了三脆羹、炸签菜、脆皮乳鸽、花炊鹌子、荔枝白腰子、炒虎尾、雪霞羹、间笋蒸鹅和五珍脍等新鲜菜色。
  重点在于压轴菜的选用。
  张御厨最是守旧,坚持道:“不论请的是多年轻的青年才俊,咱们都不能失了皇家宴席的气势——依我看,照旧做那江珧柱【1】就行。”
  容娇闻言,心头就是一跳。
  这做江珧柱,属实有些过于奢华了。
  首先便是在食材难得上。
  是从东海那儿新鲜运过来的贝类,要用日行八百里的速度,才能保证到了京城依旧有生命活力。
  随后便要选取能工巧匠,现场仿了贝类的纹理形状,用乌银打造出独一无二的贝壳形状银碟来。
  最后再动手将贝肉撬出,用高汤烹煮提鲜,再放进乌银碟子之中,给人一种“原汁原味、新鲜出炉”的新鲜感。
  因着贝类的壳无一相同,这乌银碟子俱是一次性用品,实在有些浪费了。
  不过冯太后喜欢,就从先帝时期一直延续到现在了。
  果不其然,姜公公摇了摇头:“若真是要照旧,我便不用和你们商讨了——皇上和我吩咐了,既然冯太后已经离宫,那便一切膳食就不必过于奢华了。”
  杨御厨皱眉道:“话虽如此,但总不能做些简单的膳食,叫人觉得咱御膳房的水平有失。”
  底下的宫人们也在一齐想着,时不时冒出个菜名来,却被一一否决掉。
  容娇在脑海中也翻着食单,见周围人的意见均被否决,就大着胆子试探道:“不若做西施乳吃?如今是三月底了,正好到了吃河豚的最后时候。”
  西施乳是由河豚的白肋做成。
  春日正是河豚繁殖的时候,口感醇厚肥美、爽滑鲜嫩。
  然而河豚生性带毒,烹煮处理的时候需得万分小心。
  ——不过历代皇帝皆爱吃西施乳,御膳房的人早已将西施乳烹煮的方法烂熟于心了。
  容娇话一出口,御膳房众位御厨商量了片刻,就一齐拍了案。
  不过随后又为汤水类的犯了愁。
  酒宴上的大菜多荤腥,压轴菜又是极鲜的西施乳,需得一些清爽的汤水才行。
  然而又是那样的问题,只单纯炖煮个蔬菜汤,属实有些过于简单了。
  容娇便又拿了个主意。
  “既然皇上是要宴请才俊士林,那这君子之格才是最不能缺少的。”容娇缓缓道:“我曾在隐士编纂的书籍上见过,有君子粥、泉石粥与竹叶粥三道菜肴可以考虑。”
  这三道粥羹,是御膳房诸人没有听过的了。
  容娇就为他们细细解释:“所谓君子粥,是用杏子熬出来的粥,加些白果之类的进去;泉石粥,便是要取山涧中带了青苔的白色石子,再舀取清澈的溪水一齐熬煮;而竹叶粥则更加简单,取竹叶、砂糖和梗米合在一块儿煮就行。”
  姜公公闻言,不由摸了摸下巴:“这倒是不错,即切合了赴宴人的身份,也是个新奇的菜肴。”
  不过新鲜杏子要到夏日里再进奉,泉石粥有些过于君子无味了。
  这般合计下来,还是做竹叶粥收尾最好。
  既是容娇的提议,那便交给容娇来做。
  容娇欢欢喜喜地应下.
  虽只是一味简单解腻的粥羹,她也算是在御宴上做过菜的人啦。
  定好了春风宴上的膳食,剩下的时间,就是给御膳房诸人准备食材的了。
  距离年宴已经过去两三个月的时间,御厨们自觉手生,就纷纷练了起来。
  晚上这不用的居灶上,就摆上了间笋蒸鹅的蒸笼。
  文火慢慢地蒸着,有草鹅特有的鹅香气渐渐飘起,浓郁扑鼻。
  容娇在一旁看着火,使劲儿嗅着鼻子,对白术道:“我听姑姑说,鹅肉有股草腥气。如今亲自闻了,才知道哪儿有什么腥气呀,全是肉香。”
  “江尚宫挑食又嘴刁,不大爱吃鹅肉的——宫里头也有好些人不爱吃呢。”白术对容娇笑道:“哪儿像你呀,什么都爱吃,没有个忌口。”
  “看来这鹅肉竟是和羊肉有些相像了。”容娇带着点回忆道:“既然如此,是不是能用做五味杏酪羊的法子来做鹅肉呢?”
  五味杏酪羊是她去年过年时吃到的一道菜。
  还是姑姑特意留给她的。
  按照菜名,便是将杏仁酪浇在刚刚蒸好的嫩羊肉上。
  只听做法,容娇便有些疑惑:羊肉有膻味,多是用较重的香料腌制,这倒上味道香甜的杏仁酪,不会味道不搭么?
  不过一瞧见那杏酪羊的模样,容娇便舍不得说出拒绝的话来。
  因着是摆在小盏里头蒸的,杏酪羊没有过多的摆盘,只在最上头撒了一些杏仁碎。
  但那蒸熟后仍旧粉嫩的羊肉,配上滴滴香甜的杏仁酪,竟是给人一种娇嫩欲滴的感觉。
  甘甜的杏仁、鲜香的羊肉,两种香气融合在一块儿,叫容娇狠狠咽了口口水。
  小心翼翼地夹了一块入嘴。
  最先是舌尖上杏仁酪的香甜,倒是中规中矩。
  让容娇惊艳的是里头的羊肉。
  蒸得水嫩嫩的,口感柔嫩,半点膻味也没有,隐约能吃到一点咸味,与外头的甜酪并不冲突。
  有种咸甜搭配,吃来不累的感觉。
  羊肉的嫩滑、咸鲜,杏仁酪的醇厚、润甜,还有杏仁碎的脆香。
  难怪要叫五味杏酪羊呢。
  惊艳过后,容娇就抓心挠肺地想知道,究竟是怎样才能作出这样一道口味丰富却又不冲突的菜肴呢。
  江尚宫就请了姜公公带她去御膳房。
  容娇一进御膳房,就被里头烟火蒸腾、香气缭绕的场景给震惊到了。
  右手边是水晶鹌子脍,左手边是白玉萝卜排骨汤。
  真是人间仙境呀!
  和容娇说话的是脾气极好的马御厨:“这五味杏酪羊重点便是在味道丰富上。羊肉的话,是要选取两三个月大的小羊,不仅肉嫩,而且没有膻味。在蒸制之前,还要先用盐与香料给腌一腌,不过要注意用量,不能掩盖羊肉本来的味道。”
  “那盏蒸羊呢?”容娇胆子大,抓着马御厨不放:“我吃的时候,还吃到一股奶香呢——是用牛乳腌过了么?”
  马御厨愣了一下,大笑起来:“不想你一个小丫头子,舌头却是尖得很。盏蒸羊是用一月大的乳羊崽子,抱着就浑身乳味的,这一蒸便更入味了。”
  问完了话,容娇道了谢,最后得了一盘菊花兔丝吃。
  兔丝撕得正正好,不粗不细,嚼起来不会费牙也不会嵌牙。
  带着椒麻、孜然的香气,香香韧韧的。
  容娇抱着吃了一下午,晚上便求了江尚宫去御膳房做事情。
  容娇尚在回忆中,林御厨正在一旁检查泡发的笋干,听见这话便说道:“你说得不错,这二者的确有相通之处,过两日我便尝试做一做。”
  “美食亦需伯乐赏识。”容娇朝林御厨浅笑道:“林御厨做好了,不要忘记叫咱们尝个口福才好。”
  林御厨点头:“整个御膳房就你最会吃,我就算不请旁人,也定要请你来尝一尝的。”
  容娇笑眯眯地道谢应下,转头就看到凑过来小姜子。
  “容娇姐姐。”小姜子瞧着这香气缭绕的蒸笼,讨好似地说道:“这里头蒸得鹅肉好香呀——但是怎么不蒸鸭子呢?就像那酒酿清蒸鸭条一样。”
  小姜子是御膳房出名的爱鸭人士,上至脆皮烤鸭、下至椒盐鸭架,无所不爱。
  听闻春风宴上没有定下鸭子,小姜子可谓是伤心无比。
  又少了一回吃鸭的机会。
  “这是正儿八经的宫宴,选用鹅而非鸭子,自然是因为鹅更加名贵些。”容娇解释道:“京城中肥鸭遍地,那鹅却是颇难饲养,产蛋也很少。”
  “量少者贵,就是这个道理了。”

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