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第二百四十三章你能行吗

  “你能行吗?”
  虽然上次李叶用一碗凉面给小店带来了一段时间的红火日子,但只当是李叶不知道哪里看来的,不是何大叔看不起李叶,而是李叶在他眼中就是一个文弱的书生,自古君子远庖厨是南国世代流传下来的世训,不仅只有读书人知道,就连街上要饭的叫花子都知道读书人的手是拿笔杆子的,就因为士农工商,读书人是最高贵的!
  李叶经常往这儿跑,虽然经常在九儿跟前转悠,但最多也只是帮九儿递个碗,挑个面什么的,就这样还经常把碗摔个稀碎,所以只要每次他一来就让他老老实实的坐着,要是李叶多帮几回忙,店里的碗怕是都不够用了吧!
  “对呀,叶大哥你还是休息一会儿吧,刚刚你也累坏了吧,我坐了一上午,还是我去做饭吧!”刚刚李叶帮着忙活了好一阵子,帮忙擦完了几十张桌子,这会儿刚坐下歇一会儿,不忍心再看着劳累,于是站起来朝厨房走去,准备给李叶他们做饭。
  “你们就让他做吧,他做饭可好吃了!我给他打下手!”
  这里唯一吃过李叶做的饭的也就只有云梦曦和魅儿了,所以她自然知道李叶的手艺,正因为知道,所以云梦曦才自觉的没有自告奋勇去出这个风头,能让一个女子在做饭上自愧不如的,可想而知李叶的厨艺是有多么好!
  见云梦曦都这么说了,何大叔和九儿也不好说什么了,他们也很好奇,这读书人做的饭到底是个什么滋味儿,九儿道:“那我帮叶大哥烧火!”
  几人来到厨房,对于一个曾经差点开成酒楼的店来说,后厨的家伙什自然是十分的齐全的,而且地方也足够大,就算再来十个人也一点儿不拥挤。
  “你准备做什么?要不要把米饭先蒸上?”云梦曦洗完手,看着李叶问道。
  李叶用眼睛大概的扫了一下厨房的材料,道:“不用,咱家既然是开面馆的,当然是做面咯!”
  “做面?”要说做面那自然是何老头的看家本事了,人家做了几十年的面条,李叶居然敢在何老头面前谈做面?
  这不是等于说是在关公面前耍大刀嘛,就连九儿都是一脸怀疑的看着李叶,确定自己是不是听错了。
  见大家都一连不相信的神情,李叶再次肯定道:“不错,做面,我做的这面可能和何大叔做的面不同,我准备做拉面!”
  “拉面?”
  九儿作为开了几十年面店的老板的女儿,从小吃面长大的,而云梦曦以前都是开酒楼的,自然对各种吃食都无比的熟悉,但他们都没听过这拉面到底是那种面!
  李叶看到厨房何大叔买来了半扇羊肉,南国主要的实用肉就是羊肉,所以在一般人家看到最多的也是羊肉,没其他的,便宜呗!本来熬制拉面的底汤用牛肉最好,但这会儿没有牛肉,李叶只好全部用羊肉代替了。
  李叶三下五除二的把羊骨头都踢下来,放到锅里让九儿烧火,先熬制高汤,本来高汤需要熬制很长时间才能熬出问道来,但这会儿时间不够,李叶只能多放一些骨头,先将就一下。
  高汤在锅里先熬煮着,李叶找来一个大木盆,接下来就要开始和面的工作了。李叶看了一眼面粉,可能是何老头也是做面的高手,买的都是上好的高筋面粉。李叶用碗取了三碗面粉,由于碗比较大,李叶估计应该有个两三斤面粉了,就算上那两个学徒,李叶估计也应该够吃了。
  做面的第一步当然是揉面,拉面的成功与否关键就是在这和面上,由于李叶前世有一个大学同学家刚好是开兰州拉面馆的,所以李叶经常去偷师,对于拉州拉面的做法也掌握了个八九不离十。
  李叶现在面粉里面加入少许盐和碱,可能好多人不知道碱是什么,其实最原始的碱就是草木灰,需要的不多,所以也不用担心对人体有害,加盐和碱的作用就是使面更加的劲道,拉面的时候才不容易断;
  放完了盐和碱李叶就开始放水和面,这加水也是讲究技巧的,夏天天气热水温要低一点,冬天天气冷,水温就要稍微高一点,当然水量的调节也是至关重要,所以李叶才用碗量取面粉,这也是方便确定加多少水;
  加完水后就可以开始揉面了,揉面没什么太大的力气,就是需要很多的力气,面揉的越久,面就越劲道,拉起来也不容易断;揉好面团,李叶在面团上轻轻抹上一层油,抹油的作用一来是隔绝空气,二来也是让面团不粘在盆上,拉面的时候也可以使面条只见不粘连!
  李叶在盆上盖上一块湿布,放置在一旁开始醒面,醒面的好了以后才可以开始拉面了,这中间大约要等两炷香作用的时间。
  正宗的拉州拉面一般菜码就是加牛羊肉,李叶一般会稍微的加一些青菜,一来是好看,二来是营养均衡。
  青菜早已经让云梦曦去摘了,洗好备用就行,拉州拉面据说最先是回族同胞发明的,回族人一般由于宗教信仰的问题,所以不吃猪肉和香葱,所以才用牛羊肉代替猪肉,蒜苗代替香葱,这种搭配也格外有一种风味,李叶也是一个尊重传统和信仰的人,所以并不打算随意去创新破坏。
  见时间差不多了,面也应该醒好了,李叶拿过一块案板,抓起一把面粉洒在案板上,拿出醒好的面团,切成拳头左右的大小,先在案板上搓成长条形状,然后一只手握住一端,使劲儿的朝两天一拉,面团立马被拉长了,李叶双手在合起来,刚刚被拉长的面自动的卷起来,就像麻花形状一样,李叶再次放在案板上撒上一层面粉,像刚刚一样,双手握住两端,使劲儿朝案板上一摔,发出“砰”的一声,然后猛的朝两边一拉,此时可以看到已经有四根粗面条了。
  李叶拉面的响动自然也惊动了所有人,包括何大叔在内所有人都聚集在李叶的周围,看着李叶拉面的动作实在是好奇的很,他们也是第一次见面原来还可以这样拉,难怪要叫它拉面。

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