第150章 我太想进步了

  第150章 我太想进步了
  “一般的酒店做这道菜，是通过烫熟的方式做的。即热锅猛油加热水烧开后，再加入空心菜，这样炒出来青绿不发黑，只需出锅前沥干水分就行。”
  陈景乐想了想：“广府那边一般是做椒丝腐乳口味，潮汕那边有些地方喜欢加鱼露或者豆酱。不管哪种，基本脱离不了这个套路。”
  “我们餐厅就是做椒丝腐乳比较多。”陈景浩说。
  “这样做的好处是出餐快，程序简单，味道不差。缺点是水分沥干锅气就淡了，客人必须尽快吃完，不然后面放久了也会发黄发黑。”陈景乐笑笑：“不过我从别人那里，学到一种让锅气更猛的办法，你可以参考下，回头试试能不能做。”
  “哦？”陈景浩眼睛一亮。
  “同样是热锅猛油，不过水要跟空心菜一起放。当水遇油的瞬间，高温产生水蒸气，这股水蒸气进入空心菜中，就会瞬间将菜煮熟，不用水煮也能快速成熟。而且最后水汽基本被炒干，锅气就会很足。如果怕操作不好，前期可以用锅盖焖一下，别让水蒸气跑掉。”
  陈景乐这种做法，比一般的酒店做的要好吃。
  “水跟空心菜一起放？”陈景浩将信将疑。
  陈景乐点点头：“嗯，有一定危险性的，注意时机，别让油溅到身上。”
  “行，我回头试试。”陈景浩若有所思。
  陈景乐尝了一口空心菜，继续道：“然后是调味，你掌握得也不是很好，味道有点重了。这个很吃经验，只能说多练，大厨也是练出来的，人家一道菜练习上百遍都是常事。后厨调料多种多样，做加法做减法是不一样的。多用复合味，口感层次丰富。基本功还算可以，但是火候跟调味还差得远。总之多练练吧。”
  说完他重新取出一把空心菜，又炒了一份。
  陈景浩在旁边全程观摩，见他操作娴熟，动作行云流水，一时愣住。确实不是新手，新手不可能有这水平。
  所以乐哥到底什么时候学的做菜本事啊？
  “尝尝有什么区别。”
  陈景乐将空心菜出锅装盘，推到他面前。
  光看这卖相，陈景浩就知道差不了。明明跟他刚才的做法差不多，只是稍微改变一下步骤。
  他尝了一口，顿时心服口服：“锅气确实要更浓郁，味道方面也更有层次感。”
  别看只是一个小小的改变，然而在内行人尝来，味道天差地别。
  见微知著。
  能把空心菜这么简单的菜做出这个味道，做其他菜怎么都不会差到哪去。
  龟龟，这就有点厉害了。
  ……
  “陈景浩？！”
  就在这时，陈绮云回来了。
  她像往常一样蹦蹦跳跳进门，结果看到厨房里多出一个人，居然是自家亲哥，顿时惊愕。
  陈景浩反而觉得奇怪：“你放学不回家，跑来乐哥这边做什么？”
  “我在这边吃饭啊！”陈绮云趾高气扬。
  “哈？”陈景浩一脸懵逼，不明所以。
  陈景乐只好解释：“她会在这边吃一点，再回家里吃一点。”
  啊？！
  陈景浩更懵了。
  哪里好吃就在哪吃？行吧！
  于是他对陈景乐说：“乐哥，我中午也在这边吃可以不？”
  陈景乐无语：“我中午只煮了两个人的饭量，可能吃不饱哦。”
  “没事没事，我吃一碗就好，主要想学学你是怎么做的味道。”陈景浩笑嘻嘻。
  陈绮云一听，顿时急了：“你不许跟我抢！”
  陈景浩才不会惯着她：“就吃就吃，乐哥都没说什么，你多什么嘴。”
  这俩从小到大就喜欢吵吵闹闹。
  陈绮云是仗着年纪小，大人们偏袒她，有恃无恐。陈景浩也是家里小皇帝过来的，怎么可能让着她。
  俩人小的时候，没少打架。
  大部分时候都是陈绮云不知死活先挑衅，被打哭了就去告状，然后陈景浩挨骂，挨完骂就更讨厌她了。
  直到陈景浩年纪稍微大点，到外地读书，开始懂事，才不像以前那样动不动跟她打起来。
  当然，闹归闹，其实他俩感情没那么差，说到底还是兄妹。
  陈绮云现在也懂事不少。
  “行了行了，先吃饭，不够就再煮个面或者吃点水果。”
  陈景乐无奈。
  陈绮云重重一哼，把书包放下，赶紧去洗手拿碗筷。
  ……
  真正盛了饭开始吃，陈景浩才明白这顿饭有多香。
  盐煎肉本身就是一道下饭菜，陈景乐做的无论是火候还是调味，都完美无瑕，搭配大米饭，真正做到让人食欲大开。
  可以说很惊艳了！
  要知道陈景浩在酒店工作，可没少试吃各种菜，不乏厨师长乃至总厨亲自做的。然而在他看来，跟陈景乐做的比起来，好像都差点意思。
  即便用再名贵的食材。
  “好像真就是技术问题……”
  这么一想，就很恐怖了。
  说明什么？
  说明他心底里下意识认可陈景乐的厨艺，并且觉得陈景乐的厨艺，比他们餐厅厨师长跟总厨的厨艺还厉害！虽说他所在的那家酒店餐厅，并不是什么豪华酒店，可是想在省城那种餐饮卷疯了的地方生存下来，没点本事是不可能的。
  餐饮这块，他们做得并不弱，至少过得去，从厨师长的工资就可以看出。
  既然不弱，那就说明是陈景乐太厉害了。
  陈景浩嚼着肉片，若有所悟。
  有点明白陈景乐说的火候调味，自己到底差在哪。
  再夹一根空心菜，那种清爽的感觉入喉，跟盐煎肉截然不同的味道，瞬间中和掉刚才煎肉口感带来的油腻。
  夹一块自己做的，唔，果真差距明显。
  陈绮云并不知道份量较大那盘是她哥陈景浩做的，不过在两盘空心菜都夹过一次之后，顿时察觉到其中差异，果断选择吃份量少的那盘。
  “味道复合……做加法做减法……”
  整顿饭陈景浩都在认真思考这个问题。
  本来陈绮云还担心自家大哥会跟她抢饭菜吃，没想到担心多余了。不过这不妨碍她吃得比平时快，猛猛夹菜。
  两人份的饭菜三个人吃，幸好多炒了一份空心菜，这样大家勉强吃个六七分饱。
  陈绮云很不高兴，陈景浩吃多一点，她就吃少一点。
  而陈景浩一开始还不觉得有什么，突然想到奶奶做的饭菜，脸色一变。
  原来如此！
  难怪陈绮云会跑来这边吃。
  顿时叹气。
  厨师回到家一般都是不做饭炒菜的，因为在工作的厨房已经够累了。没想到这次回家，还得继续拿起锅铲。
  “算了，正好试验一下从乐哥这学到的东西。”
  他精神一振。
  要是能掌握今天接触到的这几点知识，那他的水平至少能上升一个层次，成为一个水平不错且熟练的厨师。
  对他的职业生涯来说，还是很有帮助的。
  等陈绮云他俩都吃完离开后，陈景乐简单吃点零食干粮水果，有个差不多八分饱就好。
  他在思考。
  陈景浩的烹饪天赋还是可以的，至少在正常范围内，加上中专高职五年期间都在学这方面知识，肯定比没有基础的人要强。
  刚才那份空心菜，别看陈景乐批得一文不值，实际上放在一般的小餐馆大排档，都算合格的。
  只是他比较严格，毕竟嘴巴养刁了嘛。
  如果陈景浩有心想进步，他不介意多嘴几句。
  前提是对方愿意。
  不然像当年他给陈景浩辅导功课，结果总分750的中考，陈景浩只考了400分不到，这学个毛啊。
  兴趣是最好的老师，加上天赋没有烂到扶不上墙，只要肯认真学，勤练习，还是有机会的。
  做菜而已，又不是什么难事，对吧！
  ……
  下午四点多，陈景浩果然过来了。
  问：“乐哥，下午你准备做什么菜啊？”
  这会儿虽然不下雨了，不过空气湿度还是很高。
  于是陈景乐想了想，说：“来个蚝油牛肉跟啫啫鸡煲吧。”
  这两个都是粤菜。
  牛肉的做法多种多样，蚝油做出来的牛肉，香滑鲜嫩，味道鲜美，关键点就在于封浆跟调味。
  外面大部分酒店做的牛肉都会放小苏打，如果是味道重的牛肉，陈景乐也会放，但是做蚝油牛肉不太适合，会破坏牛肉的味道。
  啫啫煲则是一种粤菜烹饪方法，发音在普通话中为“zhe zhe bao”，但在岭南方言中更常被念作“jue jue bao”。
  这种烹饪方法是通过使用极高温的砂锅来烹煮食材，锁住食材水分，有点像干煸，但又不太一样。
  关键要搭配葱姜蒜和各种酱汁，这样烹饪过程中，就会释放出浓郁的香气，与食材彻底融为一体。出锅前再淋上少许黄酒，就可以了。
  一个合格的啫煲，要有锅气，但是不能燶；要有酱香味，但不能盖住原味。
  啫啫鸡煲是常见的啫煲类型，又叫生啫走地鸡。这道菜对食材要求很高，非岭南地区的鸡，都不太适合这样做，不然口感会很柴。
  即便是岭南地区的鸡，也要看品种跟生长期的。如果实在不知道怎么选，就按照做白切鸡的标准来。
  就在陈景浩满怀期待，等着看陈景乐表演，试试能不能再从陈景乐这学到点东西时。
  却听到陈景乐对他说：“这两道菜，你来做。”
  “啊？我？”陈景浩瞪大双眼。
  虽然，但是，真的没问题吗？
  陈景乐笑说：“对，你来。放心，我会提醒你的。只要啫煲别像黄伟杰那样，啫到水汪汪的就行。”
  (本章完)